Качество минеральных вод

Поддоны, прокладочный и упаковочный материалы являются составной частью упаковки минеральных вод.

Маркировка

Потребительскую тару с минеральной водой маркируют по ГОСТ Р 51074 с нанесением следующей информации:

- наименования продукта;  
- указания степени насыщения двуокисью углерода - газированная или негазированная;  
- наименования группы минеральной воды;  
- номера скважины (скважин) и, при наличии, наименования месторождения (участка месторождения) или наименования источника;  
- наименования и местонахождения (адреса) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии), ее телефона, а также, при наличии, факса, адреса электронной почты;  
- объема, дм3;  
- товарного знака изготовителя (при наличии);  
- назначения воды (столовая, лечебная, лечебно-столовая);  
- минерализации, г/дм3;  
- условий хранения;  
- даты розлива;  
- срока годности;  
- основного ионного состава и при наличии массовой концентрации биологически активных компонентов, мг/дм3;  
- медицинских показаний по применению (для лечебных и лечебно-столовых вод) в соответствии с приложением В;  
- обозначения документа, в соответствии с которым изготовлена минеральная вода;  
- информации о подтверждении соответствия.

Наименование природной минеральной воды, которое представляет собой или содержит современное или историческое, официальное или неофициальное, полное или сокращенное название городского или сельского поселения, местности или другого географического объекта, природные условия которого исключительно или главным образом определяют свойства природной минеральной воды (месторождения природной минеральной воды, участка месторождения, источника и другого элемента месторождения, иного географического объекта в границах месторождения), может быть указано при условии, что данная природная минеральная вода добывается в пределах этого географического объекта.

При содержании фторидов более 1 мг/дм3 изготовитель обязан указать в маркировке - "Содержит фториды"; при содержании фторидов более 2,0 мг/дм3 - "Высокое содержание фторидов: не пригодна для регулярного употребления детьми до семи лет".

Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением необходимых манипуляционных знаков по ГОСТ Р 51474: "Беречь от влаги", "Верх" для всех видов тары, а для стеклянной тары дополнительно должен быть нанесен знак "Хрупкое. Осторожно".

Маркировка непрозрачной групповой упаковки минеральных вод должна содержать следующую информацию:

- наименование продукта;  
- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;  
- число упаковочных единиц;  
- объем минеральной воды в потребительской таре, дм3.

На прозрачную групповую упаковку минеральных вод транспортную маркировку не наносят.

Правила приемки

Правила приемки - по ГОСТ 23268.0.

Порядок и периодичность контроля (полного, сокращенного и краткого химического анализов), в том числе на соответствие требованиям безопасности готовой продукции, устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Полный химический анализ и проверку на соответствие требованиям, проводят не реже одного раза в год.

Результаты химического анализа минеральной воды должны быть представлены по форме в соответствии с приложениями Г, Д и Е.

Методы контроля

  Методы отбора проб - по ГОСТ 23268.0.

Оценку внешнего вида готовой продукции, упаковки, маркировки проводят визуально.

Определение органолептических показателей и объема минеральной воды в потребительской таре - по ГОСТ 23268.1.

Определение водородного показателя (рН) - по [4].

Герметичность укупорки - по ГОСТ Р 52109.

Определение сухого остатка - по ГОСТ 18164.

Определение минерализации воды проводят расчетным методом как суммарную концентрацию анионов, катионов и недиссоциированных в воде неорганических веществ, выраженную в г/дм3.

Определение химических показателей: бор - по ГОСТ Р 51210, ГОСТ Р 51309; литий - по ГОСТ Р 51309, [5]; аммоний - по ГОСТ 23268.10; калий - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.7, [5]; натрий - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.6, [5]; серебро - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.13, [6]; магний - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.5; кальций - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.5; железо закисное и железо окисное - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 23268.11, ГОСТ 30538, [6]; алюминий - по ГОСТ Р 51309; марганец - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 4974, [6]; кобальт - по ГОСТ Р 51309, [6]; цинк - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 18293, ГОСТ 30538, [6]; молибден - по ГОСТ Р 51309; фторид-ион - по ГОСТ 23268.18; хлорид-ион - по ГОСТ 23268.17; бромид-ион - по ГОСТ 23268.15; йодид-ион - по ГОСТ 23268.16; сульфат - по ГОСТ Р 52964, ГОСТ 4389, ГОСТ 23268.4; гидросульфид - по [8], [9]; тиосульфат и сульфит - по [8], [9]; карбонат и гидрокарбонат - по ГОСТ 23268.3; гидрофосфат - по ГОСТ 18309, [10]; диоксид углерода - по ГОСТ 23268.2; сероводород общий - по [8], [9]; кремний - по ГОСТ Р 51309, [11], [12].

Определение токсичных элементов: барий, никель, сурьма и хром - по ГОСТ Р 51309; кадмий - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 30538; медь - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 30538, ГОСТ 4388, [6], [7]; мышьяк - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 30538, ГОСТ 23268.14; нитраты - по ГОСТ 23268.9; нитриты - по ГОСТ 23268.8; ртуть - по ГОСТ Р 51212, [13]; селен - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 19413; свинец - по ГОСТ Р 51309, ГОСТ 18293, ГОСТ 30538; стронций - по ГОСТ 23950, [5]; цианиды - по ГОСТ Р 51680.

Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 51730, [14].

Определение перманганатной окисляемости - по ГОСТ 23268.12.

Определение диоксида углерода - по ГОСТ 23268.2.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб -по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

Определение микробиологических показателей (кроме P. aeruginosa) - по ГОСТ Р 52816, ГОСТ 18963, определение P. aeruginosa - по [15].

 

Идентификация

При необходимости, идентификацию минеральной воды, включенной в приложение Б, проводят путем сравнения показателей основного ионного состава, полученных в результате химического анализа идентифицируемой минеральной воды, и показателей основного ионного состава, указанных в приложении Б. В случае недостаточности данных для вывода о подлинности минеральной воды идентификацию проводят путем сравнения показателей полного химического анализа минеральной воды из источника (скважины) с учетом естественных природных вариаций и показателей полного химического анализа идентифицируемой воды с учетом разрешенных настоящим стандартом способов обработки минеральных вод. Полный химический анализ минеральной воды проводят по показателям, указанным в приложении Г, стандартизованными методами.

При необходимости, идентификацию минеральной воды, не включенной в приложение Б, проводят путем сравнения показателей полного химического анализа минеральной воды из источника (скважины) с учетом естественных природных вариаций и показателей полного химического анализа идентифицируемой воды с учетом разрешенных настоящим стандартом способов обработки минеральных вод. Полный химический анализ минеральной воды проводят по показателям, указанным в приложении Г, стандартизованными методами.

 Транспортирование и хранение

Минеральные воды транспортируют всеми видами транспорта. Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

Минеральные воды, разлитые в потребительскую тару, не являются скоропортящейся продукцией.

Срок годности минеральных вод конкретных наименований, а также правила и условия хранения и транспортирования продукции в течение срока годности устанавливает изготовитель в технологической инструкции на минеральную воду конкретного наименования.

 

 

 

 

 

 

Глава 3

 практическая  часть

Для экспертизы было представлено 3 образца минеральной воды разных торговых наименований:

1 Минеральная питьевая  лечебно-столовая вода «Кашинская» 

Химический состав в мг на 1 л:

Сульфат (SO42-)            1500-2200

Хлор (CI-)                        200-350

Кальций (CA2+)              250-550

Магний (Mg2+)               100-150

Минерализация            2,5–3,5 г/л

ГОСТ Р 54316-2011. Изготовлено в России. ОАО «ЭРА», 171640, Тверская обл., г. Кашин, ул. Железнодорожная, д.2.

 

2 АРТЕЗИАНСКАЯ питьевая  вода Тверская чистая, негазированная

ТУ 0131-001-81538715-08. Общая минерализация, не более 200мг/л.

Содержание анионов и катионов, мг/л. не более:

Кальций (CA)                       20

Магний (Mg)                        10

Калий (K)                               2

Гидрокарбонаты (HCO3)     100

Произведено: ООО «Юнайтед Боттлинг Групп», Россия, 170039, г. Тверь, ул. Паши Савельевой, 84

 

3 Минеральная природная газированная вода «Анна Кашинская»

Химический состав на мг/дм3:

Катионы:

Кальций (CA)            250-550

Магний (Mg)             100-150

Минерализация: 2,5-3,5 г/дм3

ГОСТ 13273-88

Производитель: ОАО «Завод по розливу минеральной воды «Вереск»», Россия, Тверская обл., г. Кашин, ул. Ленина, 49.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Физико- химические показатели качества минеральных вод

Оборудование, посуда, реактивы:

• Штатив с бюреткой для титрования;
• Пипетки Мора на 10 мл;
• Колбы конические на 150-200 мл;
• 50 мл. воды;
• 10 мл. аммиачного буфера;
• Индикатор Эриохром черный Т;
• Раствор трилона Б;
• Индикатор Мурексид;
• 1 гранула CAOH

Ход определения:

 

1. Укрепляем бюретку в штативе в строго вертикальном положении и наполняем ее 0,1 н раствором щелочи выше верхних делений. Доведём, сливая из бюретки в стакан, раствор щелочи точно до нулевого деления и наблюдаем, не подтекает ли кран.
2. В колбу для титрования поместим 50 мл. воды, нальём 10 мл. аммиачного буфера, добавляем немного индикатора эриохром чёрный Т и титруем раствором трилона Б, в полученную смесь малыми порциями наливаем из бюретки щелочь, взбалтывая каждый раз колбу и ждём пока окраска из красной перейдёт в синюю. При этом мы определяем суммарное содержание CA и Mg.
3. В колбу для титрования поместим 50 мл. воды, добавим немного индикатора мурексида и 1 гранулу CAOH, титруем до посинения, при этом мы определяем чисто Mg.

 

 

АРТЕЗИАНСКАЯ питьевая вода «Тверская чистая», негазированная

V (трилона Б на CA + Mg) = 6,4 мл.

Жесткость (Минерализация) (CA + Mg)=6,4

V (трилона Б на Mg) =3,4 мл.

V (трилона Б на CA) =3 мл.

Концентрация CA=моль/л

Масса CA=0,006*1л*40*1000=240 мг/1л воды

Концентрация Mg=

Масса Mg=0,0068*1л*24*1000=163,2 мг/1л воды.

 

«Анна Кашинская»

V (трилона Б на CA + Mg) =11,1 мл.

Жесткость (Минерализация) (CA + Mg)=11,1

 

V (трилона Б на Mg) =9,6 мл.

 

V (трилона Б на CA) =1,5 мл.

Концентрация CA= моль/л.

Масса CA=0,003*1л*40*1000=120 мг/1л воды

Концентрация Mg= моль/л.

Масса Mg=0,0192*1л*24*1000=460,8 мг/1л воды.

 

Минеральная питьевая лечебно-столовая вода «Кашинская»

V (трилона Б на CA + Mg) =8,2 мл.

Жесткость (Минерализация) (CA + Mg)=8,2

V (трилона Б на Mg) =2,9 мл.

V (трилона Б на CA) =5 мл.

Концентрация CA= моль/л.

Масса CA=0,01*1л*40*1000=400 мг/1л воды

Концентрация Mg= моль/л.

Масса Mg=0,0058*1л*24*1000=139,2

 

Органолептическое исследование минеральной воды. 

Любое знакомство со свойствами воды, сознаем мы это или нет, начинается с определения органолептических показателей, т.е. таких, для определения которых мы пользуемся нашими органами чувств (зрением, обонянием, вкусом). Органолептическая оценка приносит много прямой и косвенной информации о составе воды и может быть проведена быстро и без каких-либо приборов. К органолептическим характеристикам относятся цветность, мутность (прозрачность), запах, вкус и привкус, пенистость.

Органолептическая оценка качества воды – обязательная начальная процедура санитарно-химического контроля воды. Ее правильному проведению специалисты придают большое значение.

Метод качественного определения цветности рекомендован гост 23268.1-91

Определяет цветность качественно, характеризуя цвет воды в пробирке высотой 10–12 см. Этот метод является наиболее простым

Определяется цветность воды, при рассматривании пробирки сверху на белом фоне при достаточном боковом освещении (дневном, искусственном). Отмечается наиболее подходящий оттенок из приведенных в таблице