Качество минеральных вод

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 ассортимент минеральных вод, произведенных в Тверской области

В Тверской области развиты преимущественно сульфатные воды с общей минерализацией до 5 г/л, сульфатно-хлоридные и хлоридно-сульфатные, в основном, натриевого состава, с общей минерализацией до 20 г/л и хлоридные натриевые воды с минерализацией до 50 г/л.

Сульфатные минеральные воды приурочены к гипсоносным породам каменноугольной и пермской систем и вскрыты буровыми скважинами в центральной (Кимры и Кашин) и юго-западной частях области (Нелидово).

Сульфатные минеральные воды со сравнительно невысокой минерализацией используются как лечебно-питьевые и столовые: курорт «Кашин», санаторий «Митино» и «Карачаево». В ряде случаев в Кашинском, Калязинском и других районах минеральные воды используются для водоснабжения ферм ввиду отсутствия пресных источников.

Минеральные воды хлоридно-сульфатного и сульфатно-хлоридного состава встречены скважинами в отложениях верхнего девона (д. Нижние Пороги, Нелидово) карбона (курорт «Кашин», п. Максатиха и др.) и перми (г. Бежецк). Глубина залегания этих минеральных вод колеблется от 200 до 600 м. общая минерализация вод изменяется в широких пределах от 5 до 20 г/л. Воды используются для лечебно-питьевых и бальнеологических нужд.

Минеральные воды хлоридного натриевого состава с общей минерализацией меньше 50 г/л выявлены в районе курорта «Кашин» и г. Кувшиново. Практического применения эти воды в Тверской области не имеют.

Общая сумма утверждённых эксплуатационных запасов минеральных подземных вод по Тверской области – 1,482 тыс. м3/сут. Для бальнеологических и лечебных целей минеральные воды используют курорты общероссийского значения «Селигер» и «Кашин», санатории «Митино» и «Карачаево», а также некоторые больницы области. Налажен розлив и розничная торговля столовой и лечебно-столовой минеральной воды.

Торговые марки минеральных вод Тверской области:

• «Кашинская водица» производства ЗАО «Кашинский маслодельно-сыродельный завод»
• «Кашинская Курортная»
• «Анна Кашинская»
• «Кашинская» Вереск
• «Кашинская» Эра
• «Тверская чистая»
• «Вода питьевая минеральная» г. Ржев
• «Оковецкий лес»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Качество минеральных вод

Минеральные воды добывают из скважин. Перед розливом минеральную воду очищают от примесей и фильтруют через керамические или асбестовые фильтры и разливают в бутылки. Все операции производятся в соответствии с действующими технологическими инструкциями и санитарно-гигиеническими требованиями, соответствие которым удостоверяется специальными сертификатами. 
 
По требованиям стандарта, минеральная вода должна быть прозрачной, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей. 
 
По цвету минеральная вода должна представлять собой бесцветную жидкость. Вкус и запах должны быть характерными для комплекса минеральных долей и газов, находящихся в воде. 
 
Природные минеральные воды перед розливом в бутылки насыщают диоксидом углерода (углекислым газом). Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах должна быть для железистых вод не менее 0,4 %, а для всех остальных вод не менее 0,3%. Столовые воды выпускают и в не газированном виде. 
 
В минеральных водах ограничивается содержание следующих химических веществ: аммония не более 2 мг./л (для воды Боржоми до 5 мг/л): нитритов - 2; нитратов - 50; хрома - 0,5; урана - 0,5; ванадия - 0,4; свинца - 0,3; селена - 0,05 мг/л; радия - 5-10 г/л; фенолов - 0,001 мг/л. Не допускается содержание мышьяка в лечебных водах более 3 мг/л, в лечебно-столовых - 1,5 мг/л. 
 
Содержание фтора в лечебных водах должно быть не более 8 мг/л, в лечебно-столовых - 5 мг/л (для Боржоми - до 8 мг/л). 
 
Минеральную воду разливают в бутылки и укупоривают. Затем бутылки с минеральной водой подвергают проверке (бракеражу) для установления визуального соответствия готовой продукции всем требованиям стандарта. Просматривают бутылки на инспекционной машине, проверяют прозрачность, отсутствие посторонних включений, чистоту внутренней поверхности. Бутылки с дефектами отбраковывают. 
 
Международная ассоциация производителей бутылированной воды установила строгие контрольные нормы, охватывающие все производственные моменты - от правил гигиены для работников и санитарных норм для цехов розлива до ежегодного химического и физического тестирования, включая неожиданные проверки. 
 
Образцы воды проверяются на качество и свежесть (органолептические показатели), на микробиологию и радиологическую безопасность, на оценку безвредности химического состава и физиологическую полноценность макро и микроэлементного состава. Следует отметить, что, к сожалению, не всегда минеральная вода, которая поступает в продажу, соответствует санитарным требованиям. 
 
Зачастую качество минеральной воды не соответствует по разным показателям: по критериям безвредности химического состава; в эпидемическом отношении по микробиологическим и паразитоло-гическим показателям; по критериям физиологической полноценности макро и микроэлементов; по степени минерализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 факторы, влияющие на качество минеральных  вод

Основным фактором является сырье, в частности местонахождение его природного источника. Природные источники разных минеральных вод находятся на различной глубине.

Производство минеральных вод состоит из следующих операций: добычи (капотирония), транспортирование, обработки путем фильтрации, охлаждение, обеззараживание; насыщения диоксидом углерода (причем, только для газированных минеральных вод), розлива. Фильтрацию осуществляют для удаления крупно- и мелкодисперсных взвешенных примесей через песочные, азбестно-целлюлозные и керамические фильтры. Охлаждение проводят до температуры 4 - 100С, причем термальные воды с повышенной температурой сначала охлаждают до 200С, а затем до 40С.

Охлаждение необходимо для лучшего насыщения минеральных вод диоксидом углерода и предотвращения микробиологических процессов. Однако при низких температурах снижается растворимость минеральных солей и они могут выпасть а осадок. А результате снизиться минерализация воды, ее лечебная ценность [4].

Обеззараживание минеральных вод применяется для уничтожения микрофлоры безреагентным или реагентным способом. При первом способе минеральные воды обрабатывают ультрафиолетовыми лучами, при втором - сульфатами серебра или раствором гипохлорида натрия. При обработке минеральных вод с содержанием железа от 10 до 60 мг/л добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту для предупреждения выпадения осадка окиси железа в бутылках. Минеральные воды, содержащие сероводород, подвергают дегазации.

Разлив минеральных вод в бутылки предусматривает их мойку, контроль ее качества, наполнение бутылок, их укупорку, бракераж и маркирование. Кроме того, минеральные воды наливают в железнодорожные или автомобильные цистерны для перевозки на дальние расстояния.

 

 

 

 

 

 

2.2 Показатели  качества минеральной воды и методы их определения

Органолептические показатели:

Наименование показателя	Характеристика минеральных вод
Прозрачность	Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается естественный осадок минеральных солей
Цвет	Бесцветная жидкость или с оттенками от желтоватого до зеленоватого
Вкус и запах	Характерные для комплекса содержащихся в воде веществ

 

По химическому составу минеральные воды должны соответствовать характеристикам группы и гидрохимического типа, к которым они отнесены в соответствии с приложением Б.

Медицинские показания по применению лечебно-столовых и лечебных минеральных вод в соответствии с приложением В.

Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации* и указанных в таблице 3.

Наименование токсичного элемента	Допустимые уровни содержания токсичных элементов,   мг/дм3, не более
	Столовые	Лечебно-столовые	Лечебные
1 Барий	1,0	5,0	5,0
2 Кадмий	0,003	0,003	0,003
3 Медь	1,0	1,0	1,0
4 Мышьяк	0,1	0,1	0,1
5 Нитраты	50,0	50,0	50,0
6 Нитриты	2,0	2,0	2,0
7 Ртуть	0,001	0,001	0,001
8 Селен	0,05	0,05	0,05
9 Свинец	0,01	0,01	0,01
10 Стронций	7,0	25,0	25,0

 

 

Примечания

1 Мышьяк не является токсичным  элементом в минеральных питьевых  лечебных водах, содержащих природный  биологически активный мышьяк. 2 Нитраты рассчитывают как общие  нитраты, нитриты - как общие нитриты.

Содержание радионуклидов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации** и указанных в таблице 5.

Наименование показателя	Норма	Примечание
КМАФАнМ,* КОЕ/см3	Не более 100
БГКП (колиформные бактерии), КОЕ/100 см3	Отсутствие	Проводят трехкратное исследование по 100 см3
БГКП (колиформные бактерии) фекальные, КОЕ/100 см3	Отсутствие
Pseudomonas aeruginosa, КОЕ/дм3	Отсутствие	Проводят трехкратное исследование по 1 дм3

* Для минеральной воды в потребительской  таре показатель определяют только  в течение 12 ч после розлива. Продукцию, отобранную для проведения испытаний  на содержание КМАФАнМ, следует  хранить при температуре от 1 °С  до 4 °С.

Массовая доля диоксида углерода в газированных минеральных водах, разлитых в потребительскую тару, должна быть не менее 0,20%, в железистых (в соответствии с приложением Б) - не менее 0,40%.

При обработке минеральной воды сернокислым серебром массовая концентрация сернокислого серебра в воде не должна превышать 0,2 мг/дм3.

Перманганатная окисляемость минеральных вод не должна превышать 10,0 мг/дм3 потребленного кислорода. Расхождение между значениями перманганатной окисляемости минеральной воды в источнике (скважине) и в потребительской упаковке не должно превышать 15%. При использовании лимонной или аскорбиновой кислоты для обработки минеральных вод перманганатную окисляемость не определяют.

Требования к сырью и вспомогательным материалам

При производстве минеральной воды используют:

- двуокись углерода - по ГОСТ 8050.  
- кислоту лимонную моногидрат пищевую - по ГОСТ 908;  
- кислоту аскорбиновую;  
- сернокислое серебро.

Сырье и вспомогательные материалы, применяемые при производстве минеральных вод, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.*

Упаковка

Минеральные воды разливают в потребительскую тару, обеспечивающую сохранение качества и безопасности минеральных вод.

Объем минеральной воды в единице потребительской тары должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской таре, с учетом допускаемых отклонений.  
Пределы допускаемых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской тары от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Потребительскую тару с минеральной водой укупоривают с использованием укупорочных средств, упаковывают в транспортную тару или объединяют в групповые упаковки.

Потребительская тара, укупорочные средства, транспортная тара, контактирующие с минеральной водой должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с минеральными водами обеспечивает сохранение качества и безопасности минеральных вод.

При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с минеральной водой - по ГОСТ 24597.

Упаковка минеральной воды, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Минеральную воду упаковывают в непосредственной близости от источника, либо транспортируют к месту упаковки в условиях, обеспечивающих сохранность качества минеральной воды.