Характеристика промышленного предприятия ООО «Майма-Молоко»

Вкус и запах: выраженный сырный, кисловато-сливочный, с наличием лёгкой пряности.

Консистенция: тесто  нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное.

Сыр Новониколаевский Майма  

Сыр "Новониколаевский" вырабатывается из коровьего нормализованного по жиру пастеризованного молока с необходимыми ингредиентами. Сыр формируется насыпью по общепринятой методике.  

Зрелый сыр  по органолептическим показателям  соответствует следующим требованиям: форма - брусок с квадратным основанием со слегка округленными гранями; вкус и запах - сырный и слегка кисловатый; рисунок - на разрезе неправильной угловатой формы; цвет теста - от белого до светло-желтого.

«Ренессанс» 

Сыр вырабатывается из коровьего нормализованного по жиру пастеризованного молока с необходимыми ингредиентами.

Сыр «Ренессанс»  с 50% и 45% содержанием массовой доли жира имеет форму низкого цилиндра и массу от 2,5 до 7 кг.

Формируется из пласта по общепринятой методике. Продолжительность  созревания сыра – 25 суток. Реализуется сыр целыми головками или в фасованном виде.

Пол органолептическим  показателям сыр имеет выраженный сырный сливочный с наличием легкой пряности и кисловатости вкус и запах.

«Голландский»

Голландский брусковый сыр вырабатывается из пастеризованного и нормализованного по жирности коровьего молока. Сыр имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями и выпуклыми боковыми поверхностями массой 5 – 6кг.

Органолептические показатели сыра: вкус и запах –  выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости; консистенция – тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе; рисунок – на разрезе сыры имеют глазки круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенные; цвет теста – от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе.

Масло крестьянское сладкосливочное

Вырабатывают  из пастеризованных сливок методом  сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия.

Сладкосливочное масло вырабатывают солёное и  несолёное с массовой долей влаги  не более 25%,  расфасовано в коробки по 10 кг – монолит.

Вкус и запах  сладкосливочного масла – чистый без посторонних привкусов и  запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных  сливок, умеренно солёным вкусом –  для солёного масла.

Консистенция  и внешний вид – однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных капелек влаги. 

Сметана

Сметану «Славянскую» вырабатывают из нормализованных пастеризованных  сливок путем сквашивания их закваской, состоящей из чистых культур молочнокислых микроорганизмов (XPL-1).

Консистенция  и внешний вид сметаны –  однородная густая масса с глянцевой  поверхностью. Вкус и запах –  чистые, кисломолочные без посторонних  привкусов и запахов. Цвет – белый  с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.Готовый продукт упакован в «Пюр Пак» по 0,5л. 
 
 
 
 

Молоко

Внешний вид: непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.

Вкус и запах: характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения. Для топлёного и стерилизованного молока – выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус

Консистенция: жидка, однородная нетягучая, слегка вязкая. без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Цвет теста: белый, равномерный по всей массе, для топлёного  и стерилизованного – с кремовым оттенком, для обезжиренного –  со слегка синеватым оттенком. 

Кисломолочный напиток «Снежинка» 

Кисломолочный напиток «Снежинка» вырабатывают путем сквашивания  нормализованного по жиру молока закваской, изготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка (ST-BODY-1, производство: Дания) с добавлением сахара.

Напиток имеет  однородную, в меру вязкую, с нарушенным сгустком консистенцию, без газообразования. Вкус и запах – чистый кисломолочный, в меру сладкий. Цвет – молочно-белый равномерный по всей массе. 
 
 
 
 

Заключение

ООО «Майма-Молоко»  расположено в центре Майминского района, в с.Майма.,В целом предприятие расположено в благоприятных физико-географических условиях а также является экономически выгодным. Со всех фермерских хозяйств района свозится главнейший компонент-молоко, на основе которого производят всю продукцию компании. Продукция реализуется не только на территории Майминского района, но по всей Республике Алтай, а также в соседних районах Алтайского края.

Предприятие успешно  реализует инвестиционный проект, направленный на модернизацию производства. Общая  стоимость проекта превышает 187 миллионов рублей, 80% - кредитные ресурсы Алтайского банка Сбербанка России.

Инвестиционному проекту присвоен статус регионального  значения, что дает ему право на получение компенсации части  банковской процентной ставки из Республиканского бюджета.

На сегодняшний день проект по модернизации производства ООО «Майма Молоко» находится в производственной фазе. За счет реализации полного технического перевооружения предприятие использует максимальную мощность завода: переработка 170 тонн молока в сутки.

Итальянские и Испанские линии по производству цельномолочной продукции и сыра позволяют получить качество продуктов, соответствующих мировым стандартам. Предприятие было удостоено золотой медали Всероссийского выставочного центра г. Москвы за сыр «Советский» и серебряной медали за сыр «Российский».

В результате реализации инвестиционного проекта на рынок  региона представлен целый ряд  совершенно новых продуктов: йогурты, напиток «Снежинка», новые виды сыров. За счет автоматизации производственного  процесса значительно улучшилось качество сыра.

Сегодня ООО  «Майма-Молоко» стабильно работает и выходит на новые рынки сбыта.