Пути повышения конкурентоспособности в общественном питании

Для изучения деятельности предприятий общественного питания  используются:

- данные о  численности обслуживаемого населения,  производственных предприятий, о организаций и учреждений, находящихся в зоне обслуживания, об их территориальном расположении;

- нормы и нормативы  (обеспеченности населения предприятиями общественного питания, расхода продуктов на приготовление пищи, естественной убыли товаров, расхода топлива и электроэнергии), плановые показатели;

- статистическая  отчетность; 

- бухгалтерская  отчетность;

- оперативная  отчетность;

- первичные документы  и т. п.

Определяющим  показателем хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания является товарооборот.

Весь объем  товарооборота, или, как принято  называть его, валовой товарооборот общественного питания, складывается из оборота продукции собственного производства и оборота по реализации покупных товаров. При этом в оценке деятельности предприятий общественного питания большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Объясняется это тем, что основная задача общественного питания состоит в том, чтобы увеличивать объем продажи продукции собственного производства. Поэтому повышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия.

Оборот по продукции  собственного производства, в свою очередь, подразделяется по видам продажи (оптовый и розничный) и по составу (обеденная и прочая продукция). Обеденная продукция выражается в сумме и количестве блюд, а прочая продукция в сумме и в физическом измерении.

Методика анализа  товарооборота предприятий общественного питания в основном та же, что и оборота розничной сети. Но вместе с тем имеются некоторые особенности, обусловленные главным образом характером деятельности предприятий. Если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания должны заниматься производством, реализацией и организацией потребления товаров населением. Этим также объясняются некоторые различия показателей общественного питания и розничной торговли. В процессе анализа товарооборота общественного питания должны определяются:

1. выполнение плана, его динамика в целом, по видам и предприятиям;
2. изменение удельного веса продукции собственного производства во всем обороте;
3. объем ее продажи в среднем в расчете на одного человека и т. п.

В ходе анализа  товарооборота выясняются конкретные причины, вызвавшие увеличение или снижение выпуска и реализации продукции собственного производства и покупных товаров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  Источников 

1. . Гордиец  Л. Н., Игонина В. И. «Анализ  и планирование показателей в  общественном питании: Учебное пособие –  2001. – 108 с. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
2. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. –  ФУАинформ, 2003. – 288 с. 
3. А.А. Кудрявцев «Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций» - М.: Экономика, 2005. – 239 с.
4. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика. - М.: "ГНОМ-ПРЕСС", 2008. - 384 с.
5. Радаев В. Изменение конкурентной ситуации на российских рынках// В.Э. – 2003. - №7. – С 57-77.
6. Кныш М.И. Конкурентные стратегии: Учебное пособие. – СПб: Спектр, 2007. - 284 с.
7. Рубин Ю.Б. Конкуренция: Реалии и перспективы. - М.: Знание, 2004