Бизнесс план пиццерии на 45-м

     В цехе будут созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе будет применено  искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.  В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

     Так как форма обслуживания в предприятии  официантами, раздаточная расположена  внутри цеха и имеет удобную связь  с торговым залом.

     Цех оснащён современным оборудованием  в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Ожидается, что в будние дни пиццерия будет  обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в  выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.

     Прежде  чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых  за день, исходя из двух  условий: среднего количество посетителей (93 человека) и  коэффициента потребления видов  продукции (табл. 5.1).

     Таблица 5.1

     Расчет  количества блюд

 
 

      Ниже  приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2).

Таблица 5.2

Производственная  программа

 
 
 
 

      Пицца является основным блюдом меню, планируется  выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рис. 5.1 

Рис.5.1   Структура средних значений объема реализации пиццы за год 
 

 
 

Рис.5.2 Динамика  выручки за год 

      Как видно из рис. 5.2, выручка предприятия  за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).

      Следующим этапом разработки производственного  плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.5.3.

Таблица 5.3

Потребность в основных фондах

 
 

      2500000 руб. планируется потратить на  покупку двух квартир на первом  этаже с последующим переводом  их с жилого фонда в нежилой  и перепланировку, а также отделку  помещения. Часть этих средств  погашается собственным капиталом,  другая за счет кредита банка,  так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.

      Оставшиеся  средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается  потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии. 
 

Таблица 5.4

Потребность в материальных ресурсах

 

      Планируется все продукты кроме соков, лимонадов  и спиртных напитков закупать на местной  оптовой базе, овощи в агрофирме  «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и  «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями  компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

      Планированием и осуществлением закупок будет  заведовать администратор-технолог. Всего  персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год. 
 

Таблица 5.5

Потребность в трудовых ресурсах