Трудовые ресурсы предприятия общественного питания

                                      Содержание:                           стр.                                                                                                                    

Введение                                                                                            3

1.Технико-экономическая  характеристика    

    предприятия.

2.Трудовые ресурсы  предприятия общественного 

    питания.

1)Эффективность и  производительность труда.

2)Влияние трудовых  факторов на товарооборот.

3)Анализ производительности  труда.

4)Анализ численности  работников.

5)Планирование численности  работников и

    производительности  труда.                               

3.Вывод.

4.Список используемой  литературы. 
 
 
 
 
 
 

                                                       

                                                         
 

                                                          Введение.                                                                                                  

   Трудовые ресурсы-это население в трудоспособном возрасте, обладающее физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, практическим опытом для работы в народном  хозяйстве. В трудовые ресурсы входят как занятые, так и потенциальные работники. В практике планирования и учёта к трудовым ресурсам в настоящее время относят мужчин 16-59 лет, женщин 16-54 лет, за исключением неработающих инвалидов первой и второй группы и лиц, получающих пенсии по старости на льготных условиях.

       По признаку выполняемых функций трудовые ресурсы делятся на рабочих, руководителей, специалистов и технических исполнителей.

      К руководителям относятся директора  предприятий и их заместители,  начальники отделов и их заместители,  метрдотели, администраторы, главные  специалисты. Специалисты выполняют,  как правило, экономические, коммерческие, инженерно-технические и другие  функции. К ним относятся экономисты, товароведы, бухгалтеры, юристы, техники  и др. Технические исполнители выполняют работу по подготовке и оформлению документов, хозяйственному обслуживанию. К ним относятся калькуляторы, делопроизводители, секретари-машинистки  и др.                   

       В зависимости от характера  участия в торгово-производственном  процессе рабочие делятся на  основных (официанты, бармены, продавцы) и вспомогательных (кухонные рабочие,  мойщицы посуды, уборщицы ).

     По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы можно подразделить на административно-управленческий персонал, торгово-производственный и вспомогательный.

     Составной частью рыночного механизма  является рынок труда. 

     В качестве товара на рынке  труда выступает рабочая сила. Составными элементами рынка  труда является спрос, предложение  и  цена рабочей силы.

       Цена рабочей силы характеризуется  такими показателями, как уровень  заработной платы, личные доходы  лиц, занятых трудовой деятельностью,  покупательная способность денежных  доходов населения.

       Изучение опыта стран с развитой  рыночной экономикой представляет  определенный интерес. В частности,  широкое распространение за рубежом  получила так называемая концепция  качества трудовой жизни. В  основу этой концепции положены  следующие положения: 

- справедливое  и надлежащее вознаграждение  за труд;

-  безопасные  для здоровья условия труда;

- возможность  профессионального роста и уверенность  в будущем;

- возможность  использовать и развить свои  способности;

- хорошие  взаимоотношения в трудовом коллективе;

- социальная  полезность труда.

                                      
 
 
 
 
 
 
 

       Эффективность и производительность труда.

     Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятия питания, в сокращении издержек потребления.

    Эффективность труда характеризуется  системой показателей. К ним относятся:

      производительность труда;

      уровень фонда заработной платы;

      соотношение темпов роста производительности  труда и средней заработной  платы;

      валовой доход на одного работника;

      прибыль на одного работника;

      показатели использования календарного  фонда рабочего времени;

      показатели эффективности использования  фонда заработной платы     (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы, интегральные показатели и др.).

      Все факторы, влияющие на эффективность  труда, можно подразделить  на внешние и внутренние.

    Внешние факторы не поддаются контролю со стороны предприятия, хотя и оказывают косвенное влияние на результаты их деятельности. К ним относят уровень развития производства продовольственных товаров и насыщенность рынка товарной массой; динамика денежных доходов населения, размер платежеспособного спроса; конкуренция на рынке; ценовая политика государства; налоговая политика; изменение конъюнктуры рынка; численность и состав населения; расширение ассортимента продовольственных ресурсов; внедрение новой техники и технологии; месторасположение и др.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

К внутренним (отраслевым) факторам можно отнести состояние материально-технической базы и уровень технической оснащенности ; организацию и уровень механизации труда; организацию производственно-технологического процесса; формы обслуживания посетителей; квалификацию работников, условия труда, текучесть кадров; организационную структуру управления и др.

    Важнейшим показателем эффективного  использования трудовых ресурсов  является производительность труда. В зависимости от способа учета объема продукции различают натуральный, условно-натуральный, стоимостный методы исчисления производительности труда.

    При  натуральном методе объем продукции рассчитывается в физических единицах (блюдах, штуках, килограммах), при условно-натуральном – путем приведения физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым величинам на основе сопоставления различных видов продукции (например, пересчет натуральных блюд в условные с помощью коэффициентов трудоемкости). Натуральные показатели широко используются при нормировании труда и определении выработки работников в кондитерских, мясо-рыбных и овощных цехах.

    Наиболее универсальным является  стоимостный метод расчета производительности  труда, которой имеет ряд разновидностей. Однако недостаток этого метода  расчета состоит в том, что  он не учитывает трудоемкость  продукции и на величину производительности  труда значительное влияние оказывает  ценовой и другие факторы.

    Производительность труда в стоимостном  выражении представляет собой  среднюю сумму товарооборота,  приходящуюся на одного работника  в единицу времени (год, квартал,  месяц, день, час). Производительность  труда рассчитывается делением  объема валового товарооборота  предприятия питания на среднесписочную  численность работников. Этот показатель  также называют выработкой на  одного работника, по данному предприятия валовой товарооборот за месяц составляет 1050000 руб.                                                                                                                     

                          ПТ=ВТ:Ч=1050000:30=35000,                                                

  где  ВТ- валовой товарооборот;

        Ч- среднесписочная численность работников.

   При  расчете производительности труда  можно использовать условный товарооборот.

      Условный  товарооборот – товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов  трудоемкости, где выпуск и реализация  продукции собственного производства  умножаются на коэффициент 1,0, выпуск и реализация продукции  собственного производства оптом  – на коэффициент 0,8, реализация  покупных товаров – на коэффициент  0,4. 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Влияние трудовых факторов на товарооборот

      Для количественного измерения  влияния трудовых факторов на  развитие товарооборота и выпуск  собственной продукции составляют  специальные таблицы, проводят  расчеты с помощью приема абсолютной  относительной разницы, метода  цепных подстановок, интегрального,  графического методов и др.

      Для расчета влияния трудовых  факторов на товарооборот составим  разработочную таблицу по столовой  «Санатория Городецкого» (табл.1)

                                                                                                 Таблица 1

                      Разработочная таблица

  

    Для определения влияния трудовых факторов на товарооборот следует вычесть из последующего результата предыдущий. Таким образом, влияние среднесписочной численности определяется как Т2-Т1; влияние среднего количества дней, отработанных одним работником,Т3-Т2; влияние средней продолжительности рабочего дня-Т4-Т3; влияние среднечасовой выработки на одного работника – Т5-Т4.