Калькулирование себестоимости продукции на предприятиях кондитерского производства

Содержание 

Введение…………………………………………………………………………...2

ГЛАВА 1 Методология учета затрат и калькулирования себестоимости продукции………………………………………………………………………....3

1.1  Нормативное регулирование по учету затрат……………………………..3

1.2 Основные принципы и задачи учёта затрат и калькулирования себестоимости продукции……………………………………………………….3

1.3 Классификация  затрат и её влияние на формирование  себестоимости продукции…………………………………………………………………………7

ГЛАВА 2 Учет затрат и калькулирования в пищевой промышленности……14

2.1 Особенности пищевой отрасли и их влияние на учет затрат и калькулирование…………………………………………………………………14

2.2 Учет затрат и калькулирование себестоимости в кондитерском производстве……………………………………………………………………..19

Заключение………………………………………………………………………22

Список  используемой литературы……………………………………………..23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

              Производство наряду с торговлей, общественным питанием и заготовками является традиционной деятельностью потребительской кооперации.

             Эта деятельность базировалась на дешёвом местном сырье, потребностях населения в тех или иных товарах народного потребления, то есть производственная деятельность потребительской кооперации всегда была дополнительным источником вовлечения в товарооборот дополнительных товарных ресурсов. Наиболее распространёнными производственными предприятиями всегда являлись предприятия по производству продовольственных товаров, среди которых наибольший удельный вес всегда занимали предприятия хлебопечения кондитерства.

             Кроме хлебобулочных изделий система потребительской кооперации производит:

- мясокопчёности, колбасные изделия;

- молочная продукция;

- переработка  дикорастущих плодов, ягод, грибов;

- кондитерские  изделия;

- безалкогольная  продукция и другие.

              Кроме продовольственных товаров система вырабатывает и непродовольственные товары:

- производство  ёлочных украшений;

- производство  валенной обуви;

- производство  мебели;

- производство  тары и тароматериалов;

- пошив  спецодежды и другие.

                В современных условиях в системе потребительской кооперации создаются самые различные предприятия по оказанию услуг сельскому населению. Например, парикмахерские, ремонт обуви, техники, ритуальные услуги, фотоателье и другие услуги.

Глава 1    Методология учета затрат и калькулирования себестоимости продукции

1.1. Нормативное регулирование по учету затрат

             Основными нормативными документами,  регламентирующими порядок учета затрат на производство являются:

1.   Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденное приказом Минфина Российской Федерации от 6 мая 1999г. (с изменениями от 30 марта 2001 г.) № 33 н.;

2. План счетов  бухгалтерского учета  финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкция по его применению, утвержденный приказом Минфина РФ № 94н от 31.10.2000 г.

3.  Налоговый кодекс Российской Федерации

4.  Федеральный закон "О бухгалтерском учёте" от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ (с изм. от 23 июля 1998 г.)

5.  Положение по бухгалтерскому учёту "Учётная политика организации" (ПБУ 1/08). Утверждено приказом Минфина РФ № 60н от 9 декабря 1998 г. 
 
 

1.2 Основные принципы и задачи учёта затрат и калькулирования себестоимости

              Каждое предприятие, прежде чем  начать своё производство, определяет, какую прибыль оно может получить. Прибыль предприятия зависит в основном от цены продукции и затрат на её производство.

               Цена продукции на рынке есть  следствие взаимодействия спроса  и предложения. Под воздействием  законов рыночного ценообразования,  в условиях свободной конкуренции, цена продукции не может быть выше или ниже по желанию производителя или покупателя - она выравнивается автоматически. Другое дело - затраты, формирующие себестоимость продукции. Они могут возрастать или снижаться в зависимости от объёма потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. Следовательно, производитель располагает множеством рычагов снижения затрат, которые он может привести в действие при умелом руководстве.

             Основным направлением снижения себестоимости продукции является рост производительности труда и экономия потребляемых ресурсов на основе достижений научно-технического прогресса. Важное значение имеет также управление процессом формирования себестоимости продукции, и прежде всего строгий учёт производственных затрат и оперативный контроль за экономным и рациональным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, усиление борьбы с бесхозяйственностью и расточительством. Основными задачами учёта затрат на производство являются:

- своевременное  и правильное отражение фактических  затрат производства по соответствующим  статьям;

- предоставление  информации для оперативного  контроля за использованием производственных  ресурсов и сравнения с существующими нормами, нормативами и сметами;

- выявление  резервов снижения себестоимости  продукции, предупреждение непроизводительных  расходов и потерь;

- определение  результатов деятельности каждого  структурного подразделения организации  и др.

                 Для осуществления этих задач на предприятиях учёт затрат должен быть организован с соблюдением следующих основных принципов:

- согласованность  показателей учёта затрат с  плановыми показателями;

- включение  всех затрат по производству  продукции отчётного периода в её себестоимости;

- группировка  и отражение затрат по производственным  подразделениям, видам продукции,  элементам и статьям расходов;

- согласованность  объектов учёта затрат с объектами  калькуляции;

- обеспечение  раздельного отражения производственных затрат по действующим нормам и отклонениям от них;

- расширение  состава затрат, относимых на  себестоимость продукции по прямому  признаку;

- максимальное  приближение методологии и организации  учёта затрат к международным  стандартам и т.д.

                Составной частью производственного учёта организации является калькулирование себестоимости продукции. Калькулирование - это совокупность приёмов и способов, обеспечивающих исчисление себестоимости продукции производства.

В основе калькулирования лежит калькуляционная процедура.

                 Калькуляция - это способ расчёта  (совокупность расчётных процедур) себестоимости единицы продукта.

При помощи калькуляции определяется себестоимость  различных объектов учёта: основных средств, нематериальных активов, приобретённых материальных ресурсов, произведённой и реализованной продукции, выполненных работ, оказанных услуг и т.д. Она является основной денежной оценкой соответствующих объектов бухгалтерского учёта.

             Данные калькуляции используются для управления себестоимостью продукции, контроля за её уровнем, выявления резервов снижения материальных, трудовых и финансовых ресурсов и установления цен на изделия. Процесс калькулирования себестоимости продукции на предприятиях состоит в основном из следующих этапов:

- сбор, группировка и детализация первичных  затрат в разрезе калькуляционных  статей по объектам учёта затрат  и калькулирования;

- определение  стоимости окончательного брака;

- оценка  отходов производства и побочной  продукции;

- разграничение затрат между готовой продукцией и незавершённым производством;

- исчисление  себестоимости единицы продукции.

             Калькуляционная работа на предприятиях  организуется в соответствии  с общей методологией планирования  и учёта затрат на производство и реализацию продукции. Она требует соблюдения общих принципов, обеспечивающих методологическое единство исчисления себестоимости продукции и возможность использования данных калькуляции для анализа и оценки работы, как всего предприятия, так и его отдельных внутрипроизводственных звеньев.

Общие принципы калькуляционной работы:

- научно  обоснованная классификация затрат  на производство;

- установление  объектов учёта затрат, объектов  калькулирования и калькуляционных  единиц;

- выбор  методов распределения косвенных расходов;

- разграничение  затрат по периодам;

- выбор  способов расчёта себестоимости  калькуляционной единицы и др.

Эти общие  принципы на отдельных предприятиях конкретизируются с учётом специфики  отрасли и особенностей производства.

Основные  задачи калькулирования на предприятиях: 

- достоверное  исчисление фактической себестоимости  единицы отдельных видов продукции;

- контроль  за уровнем себестоимости и  соблюдением действующих норм  и нормативов затрат;

- определение  рентабельности продукции и факторов, влияющих на её уровень;

- оценка  эффективности работы предприятия  и отдельных внутрипроизводственных  структур (производств, цехов, участков, бригад) путём сравнения затрат  с результатами;

- выявление  и использование резервов снижения  себестоимости продукции и др.

1.3 Классификация затрат  и её влияние  на формирование  себестоимости продукции

                 Как было отмечено, одним из  важнейших участков бухгалтерского  учёта является учёт затрат  на производство продукции и  определение её себестоимости.

           Себестоимость продукции - это совокупность затрат предприятия в денежной форме на производство и реализацию продукции, в основе которой лежат издержки производства.

Исчисление  себестоимости продукции необходимо для:

· определения  цен на продукцию;

· оценки выполнения плана по себестоимости  и её динамики;

· определения  рентабельности производства и отдельных  видов продукции;

· осуществления  внутрихозяйственного хозрасчёта;

· выявление  резервов снижения себестоимости продукции;

· расчёта  экономической эффективности внедрения новой техники, технологии и организационно-технических мероприятий;

· обоснования  решения о производстве новых  видов продукции и снятии с  производства устаревших изделий и  т.д.

              Себестоимость продукции включает  различные виды затрат, зависящих и не зависящих от работы данного предприятия, вытекающих из характера данного производства или связанных с ним непосредственно. В связи с этим большое значение имеет чёткое определение состава затрат, которые её формируют.