Плоды и овощи: классификация; показатели качества; дефекты и болезни

      Чайная  и столовая посуда для детей (штучные  изделия и наборы) помимо меньших  размеров отличаются простыми удобными формами, яркими рисунками с изображениями животных, птиц, персонажей сказок и т.п.

      Художественно-декоративные изделия представлены весьма широко. Это высокохудожественная посуда, декоративные изделия для украшения стола  и интерьера, сувениры. Их изготавливают  из твердого и мягкого фарфора, белых и цветных масс. Декоративные изделия, (скульптура, бюсты и др.) могут выпускаться глазурованными и неглазурованными, в «белье» и раскрашенными, в виде отдельных изделий или комплектов. Номенклатура изделий, художественное их решение специфичны для каждого завода – изготовителя.

      Ассортимент тонкокаменных изделий из полуфарфора  включает отдельные предметы и наборы посуды, декоративные изделия: вазы, скульптуру, куманцы, пепельницы и сувениры. Декорируют их ангобами, надглазурными и подглазурными красками, растворимыми солями металлов, цветными глазурями.

Из термостойких тонкокаменных масс вырабатывают кухонную жаростойкую посуду.

      Ассортимент фаянсовых изделий ввиду меньшей механической и термической устойчивости, отсутствия просвечиваемости, предствлен в основном столовой, штучной и комплектной посудой. Ее номенклатура и варианты размеров разнообразнее, чем у фарфоровой посуды. Однако около 70% в ассортименте фаянсовой посуды составляют тарелки. Ассортимент чайной посуды невелик; в нем отсутствуют, например чайники, вазы для варенья, чайные сервизы. Выпускают и кофейные сервизы. Фасоны изделий округлые или овальные с мягким переходом частей, разделки выполнены обычно подглазурно полумеханическими методами. Художественно-декоративные изделия представлены вазами для цветов и декоративными настенными тарелками, сувенирами.

      Майоликовые изделия носят выраженный национальный характер. Структура ассортимента, виды формы изделий, приемы декорирования  и даже цветовой колорит традиционны  для отдельных местностей и предприятий. Ассортимент классифицируют по виду черепка - из беложгущихся и цветных глин, назначению и другими признаками. Из майолики вырабатывают штучную и комплектную чайную, кофейную и столовую посуду, в большом количестве выпускают художественно-декоративные изделия.

      Художественные  майоликовые изделия представлены скульптурой (чаще фигурки животных), вазами для цветов и декоративными (настольными, настенными, напольными, подвесными) тарелками и блюдами, сувенирами, а также изделиями  утилитарного характера. Декорируют майоликовые изделия росписью ангобами, гравировкой по ангобу, одноцветными и потечными глазурями, глазурями внесенными в «кракле», восстановительного огня и др.

Потребительские свойства  керамических товаров. 

Потребительские свойства  керамических товаров  определяются  функциональными, эргономическими ,  эстетическими достоинствами  авторского образца, свойствами керамики и и качеством  изготовления изделий.  Многие физико-химические свойства  керамики служат  показателями потребительских свойств  фарфоровой и  фаянсовой посуды. Важнейшими из  них являются  следующие.

      Пористость  – это содержание  открытых и замкнутых пор  в черепке. Открытая  пористость  характеризуется  величиной  водопоглощения  и изменяется  от 0,1% у фарфора до 16% у майолики. С увеличением пористости  снижается прочность изделий, их термостойкость, химическая устойчивость, гигиеничность, просвечиваемость, несколько повышается  белизна.

      Белизна – способность диффузно отражать свет – представляет  собой важный  показатель  эстетических свойств фарфорофаянсовых изделий. Зависит она главным образом от  присутствия в массах и глазурях  окрашивающих оксидов – ( Fe₂O₃, TiO₂ и других), режима обжига. Белизна твердого фарфора - 60-65%, костяного – 74-78%.

      Просвечиваемость,  то есть способность пропускать свет, присуща только твердому  и мягкому фарфору.  Она зависит от количества  стекловидной фазы  в структуре пористости.  Просвечиваемость черепка  твердого фарфора  толщиной 2 мм составляет 0,09-0,15%, мягкого  - гораздо выше.

      Блеск глазури  - способность поверхности изделия зеркально отражать свет – определяется  составом глазури и состоянием поверхности. Наличие в составе глазури оксидов калия, бария, свинца  повышает блеск, а дефекты  глазури – наколы, оспины – снижают его.

      Механические  свойства керамики, как и стекла,  характеризуются высокими показателями  прочности при сжатии  и низкими при растяжении, изгибе, ударе. Так прочность твердого фарфора  при сжатии 450-550 МПа, при  растяжении  40, а при  ударе  - всего 0,1-0,2 МПа.  Глазурь фарфора  отличается  высокой твердостью – 7 единиц минералогической  шкалы, глазурь фаянса – 6, глазурь майолики – 5 единиц. Твердые глазури  хорошо противостоят  истиранию, царапанью, долгое время  сохраняют  гладкость и  и блеск  поверхности. Механические  свойства  керамики зависят от  состава и структуры черепка и глазури, состояния поверхности.

      Термическая  устойчивость  изделий  во многом  обуславливается свойствами  глазури  и ее согласованностью с черепком по термическому расширению. Термостойкость  посуды из твердого фарфора не менее 165^оС, фаянсовой с  бесцветной глазурью – 145, с цветной глазурью – 115, майоликовой посуды – 130-150^оС.

      ГОСТ 4.69-81 «Посуда фарфоровая и фаянсовая. Номенклатура показателей»  Устанавливает Следующий перечень показателей, которые учитывают  при разработке стандартов и  оценке качества изделий:

      показатели  назначения  - линейные размеры и вместимость, устой на поверхности, величина  водопоглощения, термостойкость;

      показатели  надежности – сопротивление изгибу,  удару, отрыву приставных деталей, прочность на истирание глазури и декора, их кислото и щелочестойкость;

      эстетические  показатели – белизна, просвечиваемость черепка,  блеск глазури, точность  воспроизведения авторского образца и эталона, показатели  целостности композиции, совершенства формы и декора;

      эргономические  показатели – гигиеничность и удобство пользования изделием. Гигиеничность характеризуется выделением  вредных веществ, а удобство  пользования – показателем  соответствия массы  изделия силовым возможностям человека, размерам  и форме руки, оно характеризуется также допустимым углом  наклона изделия до выпадения крышки, шероховатостью незаглазурованных  частей изделия.

Качество  керамических товаров.

Стандарты  различных категорий и видов  регламентируют  показатели  потребительских  свойств керамических товаров, правила  маркировки, упаковки, транспортирования  и хранения.

      Установлены  показатели назначения – размеры и  устойчивость изделий на плоскости,  показатели  водопоглощения и термостойкости. Водопоглощение  черепка обычного твердого фарфора не должно  превышать 0,2%,  низкотемпературного  фарфора  - 0,8,  тонкокаменных изделий – 3, фаянсовых – 12,  майоликовых с белым черепком – 12, с цветным черепком – 16%.

Термостойкость  фарфоровой посуды  должна составлять 165^оС, фаянсовой с бесцветной глазурью – 145, с цветной глазурью – 115,  майоликовой посуды –130-150^оС.

      Нормируют  показатели  надежности – прочность плоских изделий  и прочность  прикрепления деталей, кислотостойкость  посуды. Посуда должна быть прочной. Тарелки  и блюдца из обычного  твердого и  низкотемпературного  фарфора не должны разрушаться при хранении  в течение 5 дней в стопах по 120 штук, из костяного фарфора и фаянса – по 100 штук. Приставные детали (ручки, носики) должны выдерживать нагрузку,  которая вдвое превышает   массу воды,  заполняющую изделия. Поверхность посуды, соприкасающейся с пищей должна быть кислотостойкой.

      Обуславливают  эргономические  показатели. Ограничивают  выделение вредных веществ из  глазури и  керамических красок, нормируют  показатели удобства пользования:  плотность посадки крышки, показатель сливной способности. Крышки чайников и кофейников  не должны выпадать  при наклоне изделия на 70^о (крышки с высоким шарниром или замком –на 80^о) жидкость  должна выливаться из посуды нераздельной параболической струей.

Из эстетических  показателей  нормируют белизну (60-65%) и просвечиваемость  (до 2,5 мм) фарфора.  Показатели  целосности  композиции, совершенства  формы и декора регламентируют требованием соответствия изделий образцу-эталону.

      Стандарты устанавливают требования к качеству изготовления посуды.  Посуда  должна  иметь правильную форму, детали  (ручки, носики)  должны  соответствовать оттенку корпуса.  Глазурь должна быть сплошной, равномерной по толщине, незаглазированные края  фарфоровых изделий - зашлифованными и заполированными, ножки – зашлифованными.

      При отступлениях  в технологических  режимах возможно образование дефектов. Не допускаются следующие дефекты, при наличии которых изделия переводят в брак:  трещины,  сквозные отколы,  незашлифованные и незаглазированные, пузыри (вздутия черепка или глазури диаметром 4 мм и более), цек (трещина) глазури, отслоение краски, ангобы, глазури.

      В зависимости от вида, размера и  количества дефектов  фарфоровую и  фаянсовую посуду  подразделяют на 1,2 и 3-й сорта; изделия  тонкокаменные  и  и майоликовые – на 1-й  и 2-й сорта.  Посуду из низкотемпературного  фарфора  на сорта не делят. Для некоторых предприятий  предусмотрены  сорта – высший, 1,2 и 3-й.

      При  контроле качества керамических товаров  в торговле из разных мест  партии  отбирают выборку в объеме 1%, но не менее 10 изделий.  Проверяют  соответствие  изделий   образцам  - эталонам  по форме, отделке, декору, комплектности, определяют  наличие дефектов и правильность  установления сорта. В необходимых  случаях в лабораторных условиях измеряют  физико-технические показатели.

      При приемке товаров контролируют  способ и состояние упаковки, полноту и четкость маркировки. 
 

Список  литературы. 

1)Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров. В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др.

2) Нормативные документы

• ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ 13342-77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия
• ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия
• ГОСТ 28322-89 Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения
• ГОСТ Р 52636-2006 Электронная история болезни. Общие положения
• ГОСТ 12044-93 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения зараженности болезнями
• ГОСТ 30360-96 Семена эфиромасличных культур. Методы определения зараженности болезнями

3) Августиник А.И. Керамика. Л., 1975.

4)Акунова Л.Ф., Приблуда С.З. Материаловедение и технология производства художественных керамических изделий. М., 1979.

5)Акунова Л.Ф., Крапивин В.А. Технология производства и декорирование художественных керамических изделий. М., 1984.

6)Миклашевский А.И. Технология художественной керамики. Л., 1971.

7)Захаров А.И. Основы технологии керамики. М., 2002.

8) ceramics-pottery.ru