Овощные культуры

торфяных почвах Московской области. Применение полного минерального

удобрения повысило урожайность на 51%, при этом несколько повысилось также

содержание аскорбиновой кислоты, а количество сахаров и нитратов почти не

изменилось. В то же время одностороннее повышение дозы азота при

незначительном дальнейшем росте урожайности приводило к снижению

содержания сахаров и аскорбиновой кислоты и к значительному возрастанию

количества нитратов:

                    

 В. В. Арасимович приводит данные многих опытов с томатами, в плодах

которых без внесения удобрений среднее количество сахаров составляло 2,81%, а

при внесении полного минерального удобрения— 3,15%. Аналогично на

карбонатных черноземах Донецкой области содержание сахаров в плодах

сладкого перца в варианте без удобрений было 2,76%, аскорбиновой кислоты —

101 мг%, а при  применении минеральных удобрений  соответственно 2,94% и

111 мг%. При внесении  полного минерального удобрения  в плодах баклажанов

содержание сахаров повысилось от 2,56 до 2,87%, аскорбиновой кислоты — от 2,3

до 3,6 мг%, а содержание клетчатки несколько снизилось. По данным А.

Гусейнова, в условиях Апшеронского полуострова минеральные удобрения на

фоне навоза значительно улучшали качество огурцов, повышая количество

сахаров от 1,81 до 2,52%. Для некоторых культур, однако, следует обращать внимание не только на

повышение суммарного содержания сахаров, но и на изменение их состава. Так,

М. Лудилова установила, что повышение содержания сахаров в луке-репке под

действием удобрений происходит главным образом за счет дисахаридов. Это

повышает остроту лука, что не всегда желательно, так как наиболее ценными

считаются салатные сорта лука, имеющие слабую остроту.

Во многих опытах с цветной капустой показано важное значение

микроэлементов, в частности молибдена, для улучшения качества овощей. При

недостатке молибдена количество сахаров, белка и аскорбиновой кислоты в

цветной капусте уменьшалось, а при резком дефиците молибдена головки вообще

не образовывались.

Следует отметить, что минеральные удобрения не только повышают

качество овощей, но и способствуют лучшему их хранению. Обычно в процессе

длительного хранения снижается содержание сухого вещества, сахаров,

аскорбиновой кислоты и других витаминов, и этот процесс идет тем интенсивнее,

чем выше температура хранения. Так, при хранении белокочанной капусты сорта

Зимовка при температуре 0—1°С за 4 месяца содержание сухого вещества

снизилось от 9,18 до 8,8%, сахаров — от 5,62 до 5,2%, аскорбиновой кислоты —

от 44,5 до 42,8 мг на 100 г сырого вещества. Еще через 3 месяца в капусте

содержалось 7,98% сухого вещества, 4,14% сахаров и 38,6 мг% витамина С. При

более высокой температуре хранения ( + 2, +4°С) через 7 месяцев содержание

сухого вещества уменьшилось до 7,35%, сахаров — до 3,62%, аскорбиновой

кислоты—до 33,2 мг%. Капуста, выращенная на полном минеральном удобрении,

теряла меньше сухого вещества и меньше поражалась гнилью по сравнению с

растениями неудобренного варианта.

Таким образом, условия, способствующие получению высоких урожаев

овощных культур (плодородные почвы, правильное применение удобрений,

оптимальная влажность, повышенная температура в течение вегетационного

периода), приводят к улучшению их качества.

Литература

Биохимия овощных культур. Под редакцией А. И. Ермакова и В. В. Арасимович. М.,

Сельхозгиз, 1961, 544 с.

Метлицкий Л. В. Биохимия плодов и овощей. М., «Экономика», 1970, 271 с.

МетлицкийЛ. В. Основы биохимии плодов и овощей. М., «Экономика», 1976, 348 с.