Значение минеральных веществ

 

Кальциферол (витамин D) необходим  для нормального процесса всасывания кальция.

 

Токоферол (витамин Е) способен нейтрализовать аутоокислительные реакции в организме, являясь одним из основных алиментарных антиоксидантов.

 

3. Значение минеральных  веществ

 

В рациональном питании минеральные  вещества имеют ничуть не меньшее  значение, чем белки, жиры, углеводы и витамины. Так же, как и при  недостатке основных пищевых веществ  или витаминов, при дефиците минеральных  веществ в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к характерным заболеваниям.

 

Минеральные вещества составляют значительную часть человеческого  тела (около 3 кг золы). В костях они  представлены в виде кристаллов, в  мягких тканях - в виде истинного  либо коллоидного раствора в соединении главным образом с белками.

 

Натрий широко представлен  во всех органах, тканях и биологических  жидкостях организма человека. Он играет важную роль в процесса внутриклеточного и межтканевого обмена. Соли натрия присутствуют преимущественно во внеклеточных жидкостях - лимфе и сыворотке крови. Важное место принадлежит соединениям натрия в образовании буферной системы крови, обеспечивающей кислотно-щелочное равновесие. Соли натрия участвуют в обеспечении постоянного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма.

 

Калий, как и натрий, имеет  большое значение в образовании  буферных систем, предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих их постоянство.

 

Калий в основном содержится в растительных продуктах. Много  калия содержат картофель (429 мг/100 г.), хлеб (240 мг/100 г.), арбуза, дыни. Значительным содержанием калия отличаются бобовые: соя (1796 мг/100 г.), фасоль (1061 мг/100 г.), горох (900 мг/100 г.). Много калия содержат крупы: овсяная, пшено и др. Существенным источником калия являются овощи: капуста (148 мг/100 г.), морковь (129 мг/100 г.), свекла (155 мг/100 г.), а также продукты животного происхождения; молоко (127 мг/100 г.), говядина (241 мг/100 г.), рыба (162 мг/100 г.). При смешанном пищевом рационе потребность в калии удовлетворяется полностью, однако имеются существенные сезонные колебания: невысокое потребление весной (около 3 г в сутки), максимальное - осенью (5-6 г. в сутки).

 

Кальций. До 99% кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в  костях скелета, около 1% - в составе  всех органов, тканей и биологических  жидкостей. Однако значение этого элемента не исчерпывается только ролью в  правильном формировании костной ткани. Кальций необходим для поддержания  нервно-мышечной возбудимости, он участвует  в столь важном процессе, как свертывание  крови, оказывает влияние на проницаемость  клеточных оболочек. Потребность  в кальции взрослых составляет 800 мг/сут.

 

Фосфор. Фосфорные соединения играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и  сердечных мышц, потовых желез.

 

Значительным содержанием  фосфора отличаются молочные продукты, в частности сыры (до 60 мг/100 г.), а  также яйца (в желтке - 470 мг/100 г.). Много фосфора в бобовых (в фасоли - 504, горохе - 369 мг/100 г.), в хлебе и крупах (200 - 300 мг на 100 г.), однако усвояемость фосфора зерновых продуктов низка в связи с большим удельным весом фитиновых соединений. Важным источником фосфора являются мясо и рыба (120 - 140 мг/100 г.). Потребность в фосфоре у взрослых составляет 1600 мг/сут, у детей -1500-1800 мг/сут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Все жизненные процессы в  организме человека находятся в  большой зависимости от того, из чего составляется его питание с  первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в  процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ сжигается (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.

 

Под наилучшими нормами питания  понимают такие нормы, которые у  взрослого полностью покрывают  все затраты организма, а у  детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500-5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000-7000 ккал в сутки.

 

Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать  также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1 г белков или 1 г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1 г жира 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.

 

В работе мною были рассмотрены  все вопросы, которые оповещались  в введении. Тема раскрыта полностью. От себя могу сказать, что эта тема произвела на меня большое впечатление по мере ее раскрываемости в процессе работы.

 

Правильный режим питания  способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших  условий нормальной деятельности желудочно-кишечного  тракта. Такие заболевания, как гастриты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты, часто  являются результатом неправильного  питания, отсутствия установленного режима питания. При построении рационального  питания необходимо учитывать, что  приемы пищи, должны оставлять чувство  удовлетворения. Это достигается  при условии, что к моменту  приема пищи появляется аппетит, а после  ее приема - чувство насыщения на определенный промежуток времени. Чувство  насыщения зависит от ряда причин: от объема и состава пищи, от количества выделенного желудочного сока, а  также и от того, насколько принятая пища отвечает сложившимся привычкам  человека. Если человеку привыкшему к объемистой пищи, дать пищу более калорийную, питательную, но малую по объему, то у него останется чувство голода. Наиболее длительное чувство насыщения вызывает мясо в сочетании с гарниром приготовленным из картофеля, других овощей и круп, богатых углеводами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

 

1. Малыгина В.Ф., "Основы  физиологии питания. Гигиена и  санитария" [текст]/ В.Ф. Малыгина, А.К. Меньшикова, К.М. Поминова, М.: Экономика; ПНЦ, РАН, 2005.

 

2. Витебский Я.Д. Питайтесь  рационально [текст]/ Витебский Я.Д.  Челябинск, "Южно-Уральское книжное издательство", 1999

 

3. Сусликов В.Л. Питание  и здоровье [текст]/ Сусликов В.Л. Чебоксары, 1999

 

4. Петровский К.С. Гигиена  питания [текст]/ т. 2 под ред. проф. К.С. Петровского, изд-во "Медицина", М.: 1995.

 

5. Розенберг М.Б. Безвредность  пищевых продуктов [текст]/ под  ред. Говарда Р. Робертса, пер. с англ. М.Б. Розенберга, под ред. А.М. Копелева, М.: Агропромиздат, 2000

 

6. Педенко А.И. Гигиена и санитария общественного питания [текст] А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 2001.

 

7. Райзберг Б.А. Современный экономический словарь [текст]/ под ред. Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б., М., 2003.