Значение минеральных веществ

Содержание

 

Введение

 

1. Состав пищи, ее значение

 

1.1 Значение белков в  питании

 

1.2 Значение жиров в  питании

 

1.3 Значение углеводов  в питании

 

2. Значение витаминов

 

3. Значение минеральных  веществ

 

Заключение

 

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В последние годы благодаря  возрастающей технизации и автоматизации многих производственных процессов уменьшилась доля физической работы, соответственно снизился расход энергии. Это привело к тому, что энергетическая ценность пищи превышает энергозатраты. В связи с этим резко увеличилось число людей, страдающих ожирением и связанными с ним хроническими неинфекционными заболеваниями. К их числу можно отнести так называемые массовые дегенеративные болезни, главным образом атеросклероз, гипертоническую болезнь, ишемическую болезнь сердца, сахарный диабет, подагру.

 

Значительно изменилось использование  некоторых основных продуктов: увеличивается  потребление продуктов животного  происхождения, овощей и фруктов, сахара. Вместе с тем общая доля сложных  углеводов в питании постепенно уменьшается.

 

Болезни, связанные с недостаточным  питанием, вызываются неудовлетворительным обеспечением организма железом, тиамином, рибофлавином, фолиевой кислотой и кальцием, что, в частности, приводит к развитию гиповитаминозов и гипомикроэлементозов.

 

По моему мнению, выбранная  тема является на сегодняшний день довольно актуальной. Хотя бы потому, что  последние годы особенно много говорят  об опасности чрезмерного потребления  жиров и углеводов, в результате которого развивается ожирение со всеми  вытекающими последствиями: сахарным диабетом, нарушением функции печени и другими болезнями. Но существенный вред может принести и избыток  в пищи белков, солей.

 

Поэтому-то в каждодневное меню необходимо включать разнообразные  продукты - молоко и творог, содержащие белок, сыр, рыбу или мясо, богатыми витаминами и минеральными солями овощей, фрукты. Не обойтись и без различных  жиров, в числе которых непременно должны присутствовать сливочное и  растительное масла. И не имеющая  никаких питательных веществ клетчатка (растительные волокна) овощей и фруктов необходима организму, ибо она содействует выработке пищеварительных соков, регулирует деятельность кишечника и выводит из организма избыток холестерина.

 

Задачи моего реферата - изучить правильность питания человека, его стабильность, а самое главное, это значение питание в жизни  человека.

 

 

1. Состав пищи, ее значение

 

1.1 Значение белков  в питании

 

Белки играют в питании  человека чрезвычайно важную роль, так как они являются главной  составной частью клеток всех органов  и тканей организма. Основное назначение белков пищи - это построение новых  клеток и тканей, обеспечивающих развитие молодых растущих организмов. В зрелом возрасте, когда процессы роста уже  полностью завершены, остается потребность  в регенерации изношенных, отживших клеток. Для этой цели требуется  белок, причем пропорционально изнашиваемости тканей. Установлено, что чем выше мышечная нагрузка, тем больше потребности  в регенерации и соответственно в белке. Белки - сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат аминокислоты.

 

Белки в организме человека выполняют несколько важных функций  пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную. Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма  пластическим материалом. Организм человека практически лишен резервов белка. Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они  относятся к незаменимым компонентам  рациона.

 

Во многих странах население  испытывает дефицит в белках. В  связи с этим важной задачей становится поиск новых нетрадиционных способов его получения.

 

Среди растительных продуктов  значительным содержанием белка  отличаются бобовые. До периода культивирования картофеля в Европе бобовые растения составляли одну из основных частей пищи населения. До сих пор во многих странах бобы, фасоль, горох культивируются на больших площадях. Белки сои богаты всеми незаменимыми аминокислотами, скор которых равен или превышает 100% по шкале ВОЗ; исключение составляют серосодержащие аминокислоты (скор 71%). Усвояемость соевых белков равна 90,7%. По анаболической эффективности они не уступают белкам животного происхождения.

 

1.2 Значение жиров  в питании

 

Жиры обладают наибольшей энергетической ценностью. При сгорании 1 г жира выделяется 37,7 кДж (9 ккал) тепла (при сгорании 1 г белка или  углеводов - только 16,75 кДж (4 ккал)). Различают  животные и растительные жиры. Они  обладают различными физическими свойствами и составом. Животные жиры - твердые  вещества. В их состав входит большое  количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру  плавления. Растительные жиры в отличие  от животных содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся  к незаменимым факторам питания. Жировые продукты, помимо жиров, состоящих  из глицерина и жирных кислот, содержат стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины, оказывающие выраженное физиологическое действие.

 

Источником животных жиров  являются свиное сало (90-92% жира), сливочное  масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15-30%). Источник растительных жиров - растительные масла (99,9% жира), орехи (53-65%), овсяные (6,1%) и  гречневые (3,3%) крупы.

 

Основным компонентом  жиров являются жирные кислоты. В  природных условиях обнаружено свыше 40 жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и др.) используются организмом в основном как энергетический материал.

 

Максимальное количество насыщенных жирных кислот содержат животные жиры (в говяжьем и свином жире - 25% пальмитиновой, соответственно 20% и 13% стеариновой кислот, в масле сливочном - 7% стеаринозой, 25% пальмитиновой и 8% миристиновой кислот). Избыток насыщенных жирных кислот в питании часто приводит к нарушению обмена жиров, повышению содержания холестерина в крови.

 

Большинство людей полагают, что наиболее полезным для организма  является сливочное масло, и потребляют только его. Безусловно, сливочное масло  имеет высокие вкусовые качества, содержит ретинол, легко усваивается организмом. Вместе с тем многие забывают, что биологическая потребность в жирах и некоторых других компонентах может удовлетворяться только за счет рациональной смеси жиров животного и растительного происхождения. Лица, потребляющие только сливочное масло, страдают от недостатка жизненно необходимых пищевых веществ.

 

Если в течение длительного  времени резко уменьшить в  питании количество жира или ограничиться только сливочным маслом, организм теряет способность правильно использовать избыток его и становится менее  стойким к развитию атеросклеротического процесса. Принято, что 1/3 суточного  потребления жиров должны составлять растительные жиры, а 2/3-животные. Растительные масла следует использовать в  основном с винегретами, салатами, разного  вида закусками, при приготовлении  соусов и т.п. В этом виде растительные жиры лучше усваиваются. Однако для  лиц пожилого возраста, а также  при повышенном содержании холестерина  в сыворотке крови соотношение  растительных и животных жиров должно быть 1:1.

 

1.3 Значение углеводов  в питании

 

Углеводы как основые компоненты пищевого рациона не только определяют основной энергетический гомеостат организма, но существенно необходимы также для биосинтеза многих углеродсодержащих полимеров. На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов, и том числе более 2,5 тонн простых углеводов. Углеводы являются основной составной частью пищевого рациона человека, так как их потребляют примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров. При обычном смешанном питании за счет углеводов обеспечивается около 60% суточной энергоценности, тогда как за счет белков и жиров вместе взятых - только 40%. Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для мышечной работы. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни, напротив, потребность в углеводах уменьшается.

 

Около 52-66% углеводов потребляется с зерновыми продуктами, 14-26% - с  сахаром и сахаропродуктами, около 8-10 - с клубне- и корнеплодами, 5-7% с овощами, фруктами.

 

Углеводы - довольно сильный  раздражитель внешней секреции поджелудочной  железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции  углеводного обмена, в поддержании  оптимального для организма гомеостаза глюкозы. Алиментарная многолетняя  перегрузка легкоусвояемыми углеводами первоначально вызывает гиперплазию  клеток, затем может привести к  ослаблению инсулярного аппарата вследствие перенапряжения и созданию предпосылок для развития сахарного диабета.

 

2. Значение витаминов

 

Витамины - жизненно необходимые  низкомолекулярные органические биологически высокоактивные соединения разнообразной  химической природы, не синтезируемые (или синтезируемые в недостаточном  количестве) в организме, поступающие  с пищей и выполняющие функцию  катализаторов - ускорителей обменных процессов. Витамины относятся к  незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии. Содержание их в пищевых продуктах составляет, как правило, 10-100 мг/100 г.

 

Алиментарная недостаточность  витаминов возникает вследствие их низкого содержания в суточном рационе, из-за длительного или неправильного  хранения, нерациональной кулинарной обработки, воздействия антивитаминных факторов, нарушения баланса химического состава рационов и оптимальных отношений между витаминами и другими пищевыми веществами и между отдельными витаминами; из-за пищевых извращений и религиозных запретов, налагаемых наряд продуктов у некоторых народностей.

 

Повышенная потребность  в витаминах возникает при  особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических  условиях, интенсивной физической или  нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, интоксикациях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов.

 

Ретинол (витамин А) необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференцировки, воспроизводства и целостности иммунной системы.

 

Основными источниками ретинола являются печень (3000-15000 мкг) и печеночный рыбий жир. Значительно также содержание ретинола в молоке (50-70 мкг/100 г.), молочных продуктах, сырых яйцах (100-300 мкг/100 г.) и продуктах из яиц, а также в курином мясе (20-100 мкг/100 г.). Другие виды мяса ибольшая часть рыбы бедны ретинолом (0-30 мкг/100 г.). Активно усвояемые каротиноиды имеются во многих овощах - в моркови (2000-7000 мкг/100) г, лиственных овощах (2000-3000 мкг/100 г.), томатах (700-1200 мкг/100 г.).