Витамины

n="justify">Витамин С  (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА) 

    К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникающих на почве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавшей иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весенние время года, когда население европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты.

    Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищи особого фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С, антицинготного, или антискорбутного витамина.  

Химическая  природа витамина С

    Химическая  природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выделения её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продуктов, особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А. Сент-Дьердьи и Хэворта. Строение витамина С было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы. Витамин С получил название L-аскорбиновой кислоты.

    L-Аскорбиновая  кислота представляет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее замечательной особенностью этого соединения является его способность к обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. Таким образом, L-аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, которая может, как отдавать, так и принимать водородные атомы, точнее электроны и протоны. Обе эти формы обладают антискорбутным действием.

    В присутствии широко распространённого  в растительных тканях фермента - аскорбиноксидазы или аскорбиназы, аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода. Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма неустойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, является необратимым процессом, который заканчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании.

    Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамина С  обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разрушается также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжёлых металлов (железо, медь). В настоящее время, однако, разработаны способы приготовления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной активности.  
 

Содержание витамина С в некоторых продуктах и                потребность в нем

    Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и  обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно употреблять его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С, чем выше перечисленные продукты, но, принимая во внимание значение картофеля в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С. Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние века в Европе в зимнее время и весенние месяцы года, исчезли после введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля. Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С непищевого характера - шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги.  

Главные функции

    Витамин  С  имеет три индивидуальные особенности:

- отсутствие  в биологическом действии коферментных  функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин  С  входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента;

- витамин  С участвует в синтезе белковой  части ферментов, чет и объясняется  широкий спектр его биологического действия;

- неспособность  эндогенного синтеза витамина С в организме.

    Физиологическое значение витамина С теснейшим образом  связано с его окислительно-восстановительными свойствами. 

    Непосредственная  связь с белковым обменом. Витамин  С  играет большую роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Способствует наиболее полному созданию гликогенных запасов в печени и повышении ее антитоксической функции. Высоким содержанием витамина С характеризуются эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и др. железы), внутриклеточные мембранные системы. Наиболее богаты витамином  С  рибосомы и все другие органеллы и клеточные структуры в которых происходит синтез белка. Витамин С обладает защитным свойством  в отношении ряда токсических веществ и оказывает блокирующее действие в образовании в организме токсических соединений.

 

Основные  источники

    Цитрусовые, черная смородина, гуава, капуста, красный  перец, брокколи, Брюссельская капуста, цветная капуста, печень, почки, картофель, укроп, петрушка, хвоя- сосны, ели, листья черной смородины.

 

Полезные  свойства

      Мощный антиоксидант, задерживающий  процесс старения, препятствует  возникновению рака и сердечных нарушений. Необходим для поддержания здоровых зубов, десен, костей, хрящей, соединительной ткани, стенок капилляров. Способствует заживлению ран, борется с инфекцией, вырабатывая антитела. Помогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки. Играет важную роль в образовании коллагена в организме. Предупреждает образование тромбов в венах. Снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Улучшает всасывание железа. Снимает аллергии и стресс. Способствует росту костей и зубов и сопротивляемости инфекциям.

 

Результат дефицита в рационе

      Дефицит витамина С вызывает печально известную болезнь-цингу. Ее симптомы - кровотечение из десен, выпадение зубов, потеря аппетита, усталость, депрессия, истерия, кожные кровотечения, анемия. Могут проявляться также следующие симптомы: восприимчивость к простуде, морщины на коже, быстрое образование синяков.

 

Дозировка и уровень токсичности

      RDA составляет 60 - 100 мг в день. Считается безопасным даже в больших количествах, так как организм легко выводит неиспользованные остатки витамина. 

  

Примечания

    Витамин С легко разрушается теплообработкой продуктов, светом, смогом, курением (каждая сигарета разрушает около 25 мг витамина С). Вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин С до его поступления в кровь. Витамин С улучшает способность выводить токсичные медь, свинец и ртуть и др. из организма.

 

Признаки  дефицита витамина С

      Легкое образование синяков. Кровоточащие  десны. Порезы, язвочки и раны  медленно заживают. Низкая сопротивляемость  простудам и гриппу. Усталость. Неусидчивость или раздражительность. Опухание лица. Ломкие кровеносные сосуды глаз. Расшатывание зубов, потеря ощущения зубов. Слабость или боль в суставах. Сильное выпадение волос. Кровотечения из носа.  
 

Витамин В₈ (ИНОЗИТОЛ)

 

Основные  источники

    Арахисовое  масло, цельные- проросшие зерна пшеницы, мускусная Дыня, цитрусовые, капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.

 

Главные функции

    Обладает  выраженным липотропным и седативным свойствами. Оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и холестерина.

 

Результат дефицита в рационе

      Высокое кровяное давление, высокий  уровень холестерина, атеросклероз, Запоры, выпадение волос.

 

Дозировка и уровень токсичности

    Суточная потребность 1-1,5 г. В небольших количествах инозитол присутствует в лецитине.

 

Полезные  свойства

      Препятствует отложению жиров  в печени и других органах.  Понижает уровень холестерина  в крови, препятствует отвердеванию артерий. Важен для поддержания здоровых волос, предотвращает преждевременное их выпадение. Поддерживает здоровую кожу. Снижает нежелательно высокий уровень эстрогена у женщин. Cнижает диабетическую, периферическую невропатию, оказывает успокоительный эффект.

 

Примечания

      Диабетики, алкоголики и злоупотребляющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитола в организме, им следует обязательно принимать добавки.

  

Витамин Н1 ПАБК (ПАРА-АМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА)

 

Основные  источники

      Пивные дрожжи, внутренние органы, коричневый рис, отруби, цельные зерна, завязь пшеницы, черная патока.

 

Главные функции

      Действует как антиоксидант. Обладает  солнцезащитными свойствами и  часто используется в мазях  против солнечных ожогов.

 

Результат дефицита

    Может вызвать чрезмерную усталость, возбудимость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бурсит, анемию. При недостатке  возникают нарушения пигментообразования, задержка роста, расстройства гормональной деятельности.

 

Полезные  свойства

      Защищает от солнечных ожогов. Защищает легкие от вредного действия озона (озон содержится в смоге и табачном дыме).

 

Дозировка и уровень токсичности

      RDA не установлена. Обычная доза - от 30 до 100 мг ежедневно.

 

Примечания

      ПАБК может вызвать аллергическую  реакцию у некоторых людей,  пользующихся солнцезащитными лосьонами, содержащими ПАБК. При приеме внутрь иногда может вызывать тошноту и понос. ПАБК разрушается в организме антибиотиками и алкоголем.

 

Признаки  дефицита ПАБК

      Морщины на коже. Запоры. Раздражительность. Крайнее утомление. Белые пятна на коже; витилиго. Депрессия.

  

Витамин В₁₅ (ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА)

 

Основные  источники

      Коричневый рис, рисовые отруби, семена кунжута, тыква, пивные  дрожжи, печень.