Свежие плоды, рехоплодные

     Слива распространена в южной и средней  зоне. На Украине, в Молдавии и на Кавказе сосредоточено основное количество насаждений слива (88%). В районах средней зоны удельный вес ее не превышает 6% от общего количества плодовых деревьев. На Дальнем Востоке сливы среди всех плодовых деревьев составляют 65%. По объему производства слива занимает третье место после яблок и вишни. Из всех видов наибольшее распространение получила слива домашняя садовая, значительное меньшее – алыча, терн, чернослив.

     Домашняя  слива подразделяется на венгерку, ренклоды и яичные сливы. Венгерка имеет овально-удлиненную форму, в основном синюю или темнокрасную с восковым налетом окраску кожицы, мякоть зеленовато-желтая. Плоды хорошо хранятся, используются преимущественно для производства чернослива. Распространены сорта: Венгерка Обыкновенная, Венгерка Московская, Итальянская, Ажанская.

     Ренклоды  имеют округлую форму с глубоким швом. Плоды зелено-желтой или красно-фиолетовой окраски и нежной, сочной мякотью сладкого вкуса, используются в свежем виде и для переработки. Лучшие сорта: Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, Ренклод фиолетовый.

     Яичные  сливы имеют плоды крупных  размеров желтой или оранжевой окраски  с плотной мякотью кисло-сладкого вкуса. Известны сорта: Яичная, Золотая капля, Желтая, Красная.

     Алыча растет преимущественно в диком  виде на Кавказе, в Крыму и Средней  Азии. Плоды мелкие, круглой или овальной формы, зеленой, желтой, красной или пестрой окраски. Из алычи готовят варенье, компот, желе, мармелад, пастилу, а некоторые более сладкие сорта используют в свежем виде. Из культурных сортов алычи выращивают: Желтую позднюю, Десертную, Пионерку, Урожайную.

     Вишня наиболее зимостойкая из косточковых  культур. Широко распространена по всему  бывшему Советскому Союзу. Зоны промышленных насаждений вишни сосредоточены в Украинском, Молдавском, Северо-Кавказком районах, а также в Нечерноземной и Черноземной областях.

     Плоды вишни содержат витамины, сахара, органические кислоты, минеральные соли, дубильные и красящие вещества. Плоды вишни используют в свежем виде, для производства компотов, варенья, соков, киселей, начинок для карамели, их маринуют, сушат, замораживают.

     Вишни обладают высокой питательной и  вкусовой ценностью.

     Вишни делят на две группы: гриоты (морели) и аморели.

     Гриоты  – плоды с темноокрашенной  кожицей, с мякотью и соком  кисловатого вкуса. Распространены в основном такие сорта: Владимировская, Любская, Плодородная Мичурина, Гриот украинский.

     Аморели – плоды со светлоокрашенной кожицей, бесцветным или розовым соком, более сладкие, чем гриоты. Наиболее распространены сорта: Краса севера, Аморель розовая, Склянка. По сроку созревания различают вишни ранние, поспевающие в конце июня, средние – в первой половине июля, поздние – в конце июля – начале августа. В зависимости от способа уборки вишня может быть с плодоножкой и без нее.

     Черешня – теплолюбивая и самая ранняя из всех плодовых культур. Зоны промышленного возделывания – в Молдавском, Северо-Кавказском районах, на юге Украины и в Закавказье. В нашей стране районировано более 70 сортов черешни.

     Черешню используют в свежем виде, а также  для приготовления компотов, соков, сушки и замораживания.

     Черешня богата сахарами, органическими кислотами, витаминами, пектиновыми и полифенольными, минеральными солями.

     В зависимости от плотности мякоти помологические сорта черешни делят на две группы: бигарро – плоды с плотной мякотью, наиболее легкие используют в свежем виде и для консервирования. К этой группе относится: Драгана желтая, Денисина желтая, Наполеон (розовая), Франу Иосиф; гини-плоды с нежной водянистой мякотью, употребляются в свежем виде. Наиболее известны сорта: Жабуле, Ранняя майская и Киевлянка. В зависимости от окраски плодов и сока черешню каждой группы делят на две подгруппы: темноокрашенная (мякоть и сок) и светлоокрашенная. По срокам созревания помологические сорта черешни делят на ранние (созревают в мае-июне) и поздние (созревают в июле).

     Абрикосы  выращивают в Средней Азии, средней  и южной полосе Украины, Молдавии, Закавказье, Северном Кавказе. В нашей стране районировано более 60 сортов абрикосов. Плоды отличаются высокими вкусовыми качествами, ароматами.

     Плоды абрикосов употребляют в свежем виде и ля переработки: варки варенья, джема, желе, цукатов, компотов, мармелада, сушки; сладкие ядра используют в кондитерской промышленности, скорлупу – для выработки активированного угля.

     Плоды абрикосов бывают гладкими и опушенными, с легко отделяющейся косточкой  и с плохо отделяющейся косточкой. По срокам созревания абрикосы делят на ранние (созревают в июне-июле), среднеспелые (в июле), поздние (в июле-августе); по размеру плода – на мелкие (менее 30мм по диаметру), средние (30-40мм) и крупные (более 40мм); по использованию – на столово-консервные, сушильные и универсальные.

     Столово-консервные сорта имеют крупные плоды яркой окраски, с сочной или рассыпчатой мякотью, хорошего вкуса и аромата. К ним относятся: Ананасный, Амброзия, Красногуйский, Ахрори, Арзами, Аухи-Джуванан.

     Сушильные сорта имеют плоды с плотной  мякотью, оранжевой или желтой окраской кожицы и содержат много сахаров. К ним относятся: Субхоны, Ак-Никул, Хурман, Исфарак, Курсадых, Кайси, Бабаи, Кондак.

     Универсальные сорта выращивают в среднеазиатских  республиках. К ним относятся: Юбилейный, Навои и Самаркандский поздний.

     Персики выращивают на Кавказе, в южных областях Украины, в Молдавии. В нашей стране районировано более 90 сортов персиков.

     Персики в отличии от абрикосов имеют  более крупные и сочные плоды  превосходного вкуса и аромата и косточку с извилистыми бороздками. Созревают персики в июне-июле, снимают их в стадии потребительной зрелости, перевозят на далекие расстояния самолетами и в рефрижераторах, реже железнодорожным транспортом. Персики являются исключительно ценным десертным видом плодов, а также сырьем для получения высококачественных компотов, варенья, соков, мармелада. По химическому составу они близки к абрикосам.

     Персики делят на опушенные (пушок на кожице) и неопушенные (гладкая кожица), с  отделяющейся косточкой (нектарины) и с неотделяющейся косточкой (павин и брюньоны); по срокам созревания – ранние (созревают в июле-начале августа), среднеспелые (в августе – начале сентября, хранятся до 15 дней), поздние (в сентябре-октябре, хранятся до 60 дней); по размеру плодов – на мелкие (менее 90г.), средние (90-120г.) и крупные (более 120г.). Наиболее распространены сорта: ранние – Золотой юбилей, Амсдем, Майфлевер, Белый персик, Старт, Майский цветок; средне – Никейский, Большой миньон, Беатриса; поздние – Эльберта, Сальвей, Мальта, Брусский, Золотая осень.

     Кизил в дикорастущем виде растет в горах Крыма и Кавказа, как культурное растение возделывается в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе и в Закавказье.

     Кизил содержит сахара, органические кислоты, минеральные соли, много дубильных  и пектиновых веществ, обладает вяжущим  вкусом. Он имеет небольшие плоды (7-20мм в диаметре). В зависимости от формы и цвета кожицы кизил делят на обыкновенный (плод овальный, темно-коричневого цвета), грушевидный (плод продолговатый, светлорозового цвета) и бесплодной (плод продолговатый, желтого или светло-желтого цвета); по срокам созревания – на ранний (поспевает в июле), среднеспелый (в августе – начале сентября) и поздний (в сентябре). В свежем виде кизил не употребляют, из него готовят варенье, повидло, соки, используют в ликеро-водочном производстве.

     К субтропическим плодам относятся: цитрусовые (мандарин, апельсин, лимон), гранат, инжир, хурма, фейхоа и другие; к тропическим – бананы, ананасы, манго. Цитрусовые объединяют несколько десятков видов растений, произрастающих в субтропических районах земного шара. Наибольшее промышленное значение имеют следующие виды: апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут, цитрон, бигардия, помчельмус (шеддок).

     Основным  районом произрастания цитрусовых является Черноморское побережье Кавказа (Аджария, Абхазия, западная Грузия, Айзербаджан). Незначительные насаждения цитрусовых имеются в Краснодарском крае (Адлерский, Сочинский районы) и Средней Азии. Кроме отечественных в продажу поступают импортные сорта цитрусовых плодов из Италии, Греции, стран Северной Африки.

     По  пищевой ценности и наличию биологически активных веществ цитрусовые относятся к очень ценным плодам. Большинство из них отличаются высоким содержанием сахаров, среди которых преобладает сахароза, средним одержанием органических кислот и витамина С.

     Плод  цитрусовых по строению представляет собой ложную ягоду и состоит из кожицы, мякоти и сердцевины. Кожица плода состоит из двух частей: верхнего слоя (флаведо), в котором находится много полостей с эфирным маслом, и нижнего белого волокнистого слоя (альбедо), имеющего горьковатый вкус, связанный с наличием в нем гликозоидов. Мякоть плода цитрусовых состоит из 8-15 долек. В каждой из долек обычно расположено 1-2 семени, которые собраны ближе к сердцевине. Дольки присоединяются к сердцевине, которая выходит из плодоножки. Плоды цитрусовых отличаются хорошей транспортабельностью и лежкоспособностью.

     В переводе с немецкого апельсин означает «китайское яблоко». По вкусовым и диетическим свойствам это один из лучших плодов. Гармоничное сочетание сахаров и кислот придает апельсинам приятный вкус, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Толстая кожура и наличие органических кислот в соке способствует лучшему сохранению витамина С. Апельсины отличаются повышенным содержанием инозина (до 250мг %), который предупреждает атеросклероз, препятствует ожирению печени, нормализует жировой и холестериновый обмены, благотворно действует на состояние нервной системы, улучшает моторную функцию кишечника.

     Апельсины имеют много сортов, которые различаются  по форме, размеру, толщине кожицы, окраске, вкусу, наличию семян. По форме плоды бывают шаровидными, сплюснутыми и овально-удлиненными; по величине – крупными (более 250г.), средними (180-250г.) и мелкими (менее 180г.). Кожица моет быть гладкой и шероховатой, тонкой (до 2мм), средней (4-5мм), и толстой (6-8мм); окраска кожицы спелых апельсинов оранжевая или темно-оранжевая (у некоторых сортов темная). Мякоть может быть сочной и суховатой, оранжево-желтого, желто-красного и темно-красного цвета.

     Апельсины по сравнению с мандаринами содержат несколько меньше сахаров (6.3%), больше кислот (1.4%), пектиновых веществ (0.9%) и витамина С (65мг %). Лучшими считаются сорта апельсинов с тонкой кожицей, сочной мякотью без семян или с малым количеством семян. По характерным признакам различают три группы апельсинов: обыкновенные – шаровидной формы, среднего размера, с тонкой светло-оранжевой кожицей и большим количеством семян; пупочные – удлиненной формы, крупное, на вершине имеют «пупок», кожица чаще толстая, грубая, мякоть слегка хрустящая, семена отсутствуют или их очень мало; корольки или красномясные – мелкие, кожица средней толщины, мякоть и сок окрашены в красно-кровавый цвет, семян мало.

     К первой группе относят отечественные  сорта: Лучший Сухумский, Первенец, ко второй – Вашингтон Навел; к третьей – Королек.

     В республику ввозят также импортные  сорта апельсинов: из Алжира и Марокко  – Томпсон Навел, Каденера; из Италии – Белладона, Тарокко; из арабских республик – Афора, Балади, Хамли; из Испании – Каданера, Сатвина.

     Лимоны  широко применяют в лечебном и  диетическом питании благодаря высокому содержанию органических кислот, витамина С, пектиновых веществ. В соке лимона обнаружены керамин, изопимпинеллин, а в кожуре – флавоновые гликозиды, кумарины. Лимон – одно из эффективных средств против цинги, анемии, острого суставного ревматизма, подагры, желтухи, водянки, туберкулеза. Лимонный сок или мякоть применяют при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек рта и глотки. Употребляют для профилактики и лечения при гипо- и авитоминоза, атеросклероза.

     Своеобразный аромат придают лимону эфирные масла, содержащиеся в кожуре, что обуславливает его использование для приготовления различных кулинарных изделий и холодных напитков.

     Помологические  сорта лимонов подразделяют на три  группы: кислые, сладкие и грубые. Однако промышленное значение в нашей стране имеют только кислые лимоны. Качество кислых лимонов определяется степенью ароматичности кожуры, ее толщиной, выходом сока, его кислотностью, отсутствием горечи и неприятных привкусов. Лимоны высокого качества отличаются повышенной ароматичностью тонкой кожуры, высоким выходом сока, содержат 6-8% кислот.

     Плоды лимонов в отличии от апельсинов и мандаринов содержат значительно  меньше сахаров (0.2%) и больше кислот (5.6%). В кожице лимона в 3 раза больше витаминов С и РР, чем в мякоти.