Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2015 в 23:25, реферат
Вещества, необходимые для поддержания основных жизненных функций, организм получает в виде пищи и воды. Минеральные соли, вода и витамины усваиваются в организме в неизменном виде, а высокомолекулярные вещества только после предварительного расщепления.
Целью моего реферата является рассмотрение такого жизненно важного процесса в организме, как пищеварение, а так же пищеварительной системы и входящих в нее органов и желез.
В начальный отдел тонкой кишки выделяется желчь, панкреатический сок и секрет собственных желез двенадцатиперстной кишки. Образование секретов и поступление их в двенадцатиперстную кишку регулируются сигналами из стенок кишки, а также гормонами, выделяемыми ее эндокринными клетками.
Из двенадцатиперстной кишки благодаря перистальтике пища продвигается в тощую, а затем в подвздошную кишку. В тонкой кишке в результате сократительных действий циркулярного и продольного мышечных слоев пища перемешивается с пищеварительными ферментами и продвигается в сторону толстой кишки. Отмечают два вида движений тонкой кишки: маятникообразное и перистальтическое. При маятникообразных движениях мышечные слои на коротком участке то сокращаются, то расслабляются, пищевые массы в просвете кишки передвигаются то в одном, то в другом направлении. Перистальтические движения возникают в виде сократительных волн гладкой мускулатуры у начальных отделов тонкой кишки и проходят до конечных ее отделов.
Пищеварение происходит не только в просвете тонкой кишки (полостное пищеварение), но и на поверхности микроворсинок щеточной каемки кишечного эпителия. Пищеварение на поверхности кишечных эпителиоцитов получило название простеночного, или мембранного, пищеварения. Пристеночным пищеварением заканчивается процесс переваривания пищи. Выделяемый кишечными железами кишечный сок (до 2,5 л в сутки) расщепляет полипептиды до аминокислот, сахара – до глюкозы и фруктозы. В кишечном соке содержится 22 пищеварительных фермента, в том числе энтерокиназа, пептидаза, липаза, амилаза, фосфатаза, сахараза. Жиры расщепляются в кишечнике до глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты переводятся в растворимое состояние, а глицерин растворяется в воде. При отсутствии желчных кислот в кишечнике, например при закупорке желчевыводящих путей, жиры не перевариваются и выводятся с калом.
Толстая кишка.
Толстая кишка – конечный отдел пищеварительного тракта. В нее попадают непереваренные остатки пищи, всасывается вода, пищевые массы уплотняются, образуется кал. Длина кишки 1,5-2,0 м, диаметр 4-8 см. Разделена на отделы: слепая кишка с червеобразным отростком (аппендикс – орган иммунной системы); восходящая, поперечная и нисходящая ободочная кишка; сигмовидная кишка; прямая кишка – располагается в малом тазу и заканчивается заднепроходным (анальным) отверстием.
Толстая кишка отличается от тонкой кишки:
Благодаря перистальтическим и антиперистальтическим движениям мускулатуры толстой кишки пищевые массы задерживаются в организме до двух суток. Железы толстой кишки вырабатывают много слизи и незначительное количество пищеварительных соков с небольшим содержанием ферментов. Бактерии толстой кишки разрушают и переваривают клетчатку (целлюлозу), синтезируют витамин К и витамины группы В. До 10% принимаемой пищи (при смешанном питании) организмом не усваивается. Остатки пищевых масс склеиваются слизью в толстой кишке, уплотняются. Растяжение каловыми массами стенок прямой кишки вызывает позыв к дефекации, которая происходит рефлекторно. Рефлекторный непроизвольный он находится под контролем высшего произвольного центра коры головного мозга. Центр дефекации находится в крестцовом отделе спинного мозга.
Пищеварительные железы.
Слюнные железы - железы в ротовой полости, выделяющие слюну. Подразделяются на большие слюнные железы (околоушная, поднижнечелюстная, подъязычная) и малые слюнные железы (железы полости рта, глотки, верхних дыхательных путей). Первые - парные, вторые - множественные.
Среди больших наиболее крупной является околоушная, масса которой составляет 25-30 г. Значительно меньше по размеру поднижнечелюстная слюнная железа, локализующаяся в поднижнечелюстном треугольнике шеи. Еще меньшей является подъязычная слюнная железа, которая располагается под слизистой оболочкой переднего отдела дна полости рта.
Малые слюнные железы располагаются в толще слизистой оболочки и подслизистой основы ротовой полости. Их величина колеблется от 1 до 5 мм. По топографическому принципу различают губные, щечные, молярные (расположенные возле моляров), нёбные и язычные железы.
Большие слюнные железы находятся вне стенок ротовой полости, но открываются в нее с помощью выводных протоков.
Вне зависимости от топографии и размеров все слюнные железы (как малые, так и большие) имеют общий план строения. Все слюнные железы имеют эктодермальное происхождение и сложное альвеолярное или альвеолярно-трубчатое строение. Слюнные железы имеют тело (главный, секреторный отдел) и выводной проток. Тело представлено паренхимой и стромой железы.
Секреторные отделы (начальные части) по строению и характеру секрета подразделяются на белковые (серозные), слизистые (мукозные) и смешанные (белково-слизистые) отделы. Белковые железы выделяют жидкий секрет, богатый ферментами. Слизистые железы секретируют более густой и вязкий секрет, содержащий большое количество муцина - вещества, в состав которого входят гликозаминогликаны.
Выводные протоки слюнных желез подразделяются на внутридольковые, включающие вставочные протоки (начальные части протокового аппарата), и так называемые исчерченные протоки.
В желудочных железах различают шейку и главную часть, состоящую из тела и дна. Главная часть является секреторным отделом, а шейка — выводным протоком железы. В кардиальном, фундальном и пилорическом отделах желудка железы имеют неодинаковое строение.
Кардиальные железы — простые трубчатые железы с сильно разветвленными концевыми отделами. Они располагаются в собственной пластинке слизистой оболочки кардиального отдела желудка. Эпителий кардиальных желез состоит из слизистых клеток (мукоцитов), а также единичных париетальных (пристеночных) экзокриноцитов и эндокриноцитов.
Собственные железы желудка (фундальные) — это простые трубчатые неразветвленные железы, расположенные в области дна и тела желудка. Это наиболее многочисленные железы желудка. Общее их число у человека составляет около 35 млн. Шейка этих желез содержит камбиальные клетки и шеечные мукоциты. В эпителиальной стенке тела и дна фундальных желез различают главные и париетальные (обкладочные) экзокриноциты, мукоциты, эндокриноциты и малодифференцированные эпителиоциты.
Пилорические железы являются трубчатыми железами с короткими и разветвленными концевыми отделами. Они располагаются в области привратника. Между этими железами хорошо выражены прослойки соединительной ткани слизистой оболочки. Эпителий пилорических желез образован преимущественно мукоцитами и эндокриноцитами. Для пилорических желез характерно то, что они открываются в глубокие желудочные ямки.
Печень – самая крупная железа в организме человека, массой 1,5 кг (2-3% от массы тела), расположена в брюшной полости под диафрагмой справа, лишь небольшая ее часть доходит до срединной линии. Верхняя поверхность печени (диафрагмальная) – выпуклая, гладкая. Нижняя поверхность (висцеральная) – неровная, имеет вдавливания от прилегания внутренних органов. В углублении нижней поверхности располагается желчный пузырь грушевидной формы, вмещающий 30-50 мл желчи. Снаружи печень покрыта тонкой капсулой. У печени выделяют две доли: большую – правую, меньшую – левую.
В центральной части нежней поверхности печени имеются ворота печени, через которые проходят желчный проток, нервы, лимфатические и кровеносные сосуды. Основная структурно-функциональная единица печени – печеночная долька (1-2,5 мм), количество долек около 500 тыс. Печеночные дольки и образующие их клетки – гепатоциты – обильно снабжаются кровью.
Печень получает кровь из двух источников: артериальную (из собственной печеночной артерии) и венозную (из воротной вены). В крови содержатся всосавшиеся в нее продукты переваривания пищи (аминокислоты, простые сахара, эмульгированные жиры), гормоны поджелудочной железы и продукты утилизации эритроцитов из селезенки. Эти вещества из крови поступают в печеночные клетки, где подвергаются обработке. Часть веществ возвращается в кровь, к другим органам и тканям в качестве энергетического материала. Другая часть веществ (например, гликоген) остается в печеночных клетках в виде резервного материала. Печеночные клетки выделяют в желчные капилляры желчь. Желчные капилляры, сливаясь, укрупняются и образуют желчные протоки, из которых в воротах печени формируется общий желчный проток, по которому желчь (от 0,5 до 1,2 л в сутки) поступает во время еды в двенадцатиперстную кишку, где участвует в пищеварении.
Функции печени:
Поджелудочная железа – вторая по величине (после печени) железа пищеварительного тракта; расположена позади желудка, за брюшиной, имеет продолговатую (гроздевидную) форму, длиной 12-15 см, массой 60-100 г, покрыта тонкой капсулой. Состоит из головки, тела, хвоста. Железа имеет дольчатое строение. Из долек выходят мелкие протоки, которые впадают в главный проток, идущий слева направо и впадающий вместе с общим желчным протоком в двенадцатиперстную кишку. Поджелудочная железа смешанной секреции: внешней и внутренней. Состоит из клеток двух видов.
Внешнесекреторная функция выполняется дольками, клетки которых выделяют поджелудочный (панкреатический) сок, собирающийся в общий проток и впадающий в двенадцатиперстную кишку. Поджелудочный сок слабощелочной реакции содержит пищеварительные ферменты, расщепляющие все виды органических веществ.
Внутрисекреторная функция – участие в гуморальной регуляции. Панкреатические островки (Лангерганса) вырабатывают и выделяют в кровь гормоны инсулин и глюкагон, регулирующие уровень сахара в крови (углеводный обмен).
Регуляция функции поджелудочной железы:
Регуляция пищеварения.
Работу пищеварительной системы регулируют нервные и гуморальные механизмы. Особенности регуляции в каждом отделе пищеварительной системы связаны с продолжительностью пребывания в нем пищи. Нервная регуляция характерна для быстротекущих процессов (пример, секреция слюны). Эндокринная – для медленных, развивающихся в печени несколько минут или часов (например, желудочная секреция). Нервная регуляция более выражена в верхнем (начальном) отделе пищеварительной системы, а гуморальная – в средних отделах.
В регуляции пищеварительных функций участвуют спинной мозг, ствол головного мозга, лимбическая система. Они участвуют в координации функций пищеварительной системы и осуществляют регуляцию пищевого поведения. Парасимпатическая иннервация увеличивает двигательную и секреторную активность желудка и кишечника. Симпатическая иннервация подавляет активность гладких мышечных клеток, приводит к снижению секреторной деятельности пищеварительных желез.
В стенках органов пищеварительной системы имеются также эндокринные клетки, синтезирующие биологически активные вещества пептидной природы (гастроинтестинальные гормоны). Молекулы питательных веществ раздражают чувствительные нервные окончания и вызывают выделение гормонов.
Питание.
Питание является важнейшей жизненной потребностью человека и требует к себе самого пристального внимания. Ученые придают большое значение рациональному питанию, так как оно способствует нормальному течению всех жизненных процессов, повышению сопротивляемости организма к различным инфекционным заболеваниям, сохранению трудоспособности, а также имеет большое профилактическое значение.
Питание здорового человека должно быть разнообразным и полноценным, т.е. содержать все жизненно необходимые вещества и иметь калорийность, достаточную для покрытия энергетических затрат организма. Чтобы организм мог правильно развиваться, он должен получать с пищей необходимое количество белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды.
Теория сбалансированного питания возникла более 200 лет назад и оказалась одной из первых физико-химических теорий в биологи. Эта теория рассматривает потребление пищи как такой способ поддержания постоянства молекулярного состава в организме, при котором энергетические и материальные затраты возмещаются новыми поступлениями пищи. Основные положения теории сбалансированного питания сводятся к следующему:
Теория сбалансированного питания позволяет устанавливать наборы жизненно необходимых пищевых веществ и потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах, солях и т.д. Она позволяет приспосабливать питание человека к физиологическим особенностям организма, к его физическим нагрузкам, климатическим и другим условиям жизни. На ней построена практика производства пищевых продуктов, их хранения, промышленной и кулинарной переработки.
В теории сбалансированного питания полезными считаются только те компоненты пищи, которые усваиваются организмом: мономеры белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п. Это так называемые нутриенты. Остальная же часть пищи, которая не усваивается организмом, считается балластом.
Новая система взглядов получила название теории адекватного питания. Это название означает, что питание должно соответствовать как характеру обмена веществ в организме, так и сформированным в ходе эволюции особенностям переработки пищи в желудочно-кишечном тракте. Другими словами, подбор продуктов должен, прежде всего, соответствовать естественным процессам усвоения пищи. К основным положениям теории адекватного питания относится следующее: