Органолептические показатели зерна

Зерно каждой культуры ,имеет свойственный ему цвет, а иногда и блеск, являющиеся устойчивыми ботаническими признаками. Цвет зерна наряду с другими признаками положен в основу типового состава некоторых культур, принятого в стандартах.
Цвет и внешний вид зерна могут изменяться при неблагоприятных условиях выращивания и нарушениях технологических приемов обработки и хранения.
Основные причины: неблагоприятные погодные условия в период формирования и созревания зерна- ранние заморозки, захват суховеем, прорастание зерна в колосе, стекание зерна, действие на зерно насекомых-вредителей в поле и хранилищах, неправильная послеуборочная обработка (сушка, очистка, и т.д.).