Органолептические показатели зерна

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗЕРНА

• Первое представление о качестве зерна складывается уже в результате визуального осмотра средней пробы. По цвету, блеску, запаху, а иногда и по вкусу можно судить о добротности или природе дефектов, имеющихся в партии. Определяют эти показатели при помощи органов чувств.

 

Цвет и блеск зерна.

 

• Зерно каждой культуры ,имеет свойственный ему цвет, а иногда и блеск, являющиеся устойчивыми ботаническими признаками. Цвет зерна наряду с другими признаками положен в основу типового состава некоторых культур, принятого в стандартах.
• Цвет и внешний вид зерна могут изменяться при неблагоприятных условиях выращивания и нарушениях технологических приемов обработки и хранения.
• Основные причины: неблагоприятные погодные условия в период формирования и созревания зерна- ранние заморозки, захват суховеем, прорастание зерна в колосе, стекание зерна, действие на зерно насекомых-вредителей в поле и хранилищах,  неправильная послеуборочная обработка (сушка, очистка, и т.д.).

Внешние признаки:

 

• Белесоватый оттенок и сетчатая поверхность;
• Не имеет блеска, матовое с морщинистой поверхностью;
• Темная окраска (вплоть до черной) ;
• Черные пятна;
• Щуплые.

Запах.

 

• Зерну каждой культуры характерен свой специфический запах. Обычно у здорового зерна он очень слабый, сильно пахучи лишь плоды и семена эфиромасличных культур.
• Появление посторонних запахов у зерна обусловлено либо сорбцией посторонних химических веществ, либо процессом распада органических веществ зерна и других компонентов зерновой массы.

 

Различают следующие запахи: 

 

• Полынный запах появляется при наличии полыни. Требует очистки, проветривания и мойки зерна
• Амбарный запах, возникающий при хранении зерна в тени
• Плесневый запах — результат развития внутри и на поверхности зерна микроорганизмов
• Затхлый запах обусловлен распадом органических веществ зерна под действием микроорганизмов
• Солодовый запах появляется при прорастании зерна
• Медовый запах сопровождает развитие в зерновой массе клещей
• Гнилостный запах возникает в зерне, где процессы распада органических веществ зашли очень далеко.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вкус.  

 

• Для зерна каждой культуры характерен свой вкус. У нормального зерна он обычно выражен слабо и чаще всего бывает пресным. Определяют вкус методом дегустации.

 

Различают:

 

• Сладковатый вкус свидетельствует о процессе прорастания зерна является следствием воздействия ферментов зерна
• Сладкий вкус также у недозревшего или морозобойного зерна
• Кислый вкус появляется при развитии на зерне плесеней
• Горький вкус обусловлен, как правило, наличием примесей полыни

 

 

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

 

Надеюсь Вам понравилось!