Микробиология рыбы

    4.2.15. Микробиология консервов и пресервов.  Микробиология кормовой и технической продукции

    Источники микрофлоры консервированного продукта. Стерилизация и пастерилизация рыбных консервов. Остаточная микрофлора стерилизованных и пастерилизованных консервов. Понятие о промышленной стерильности консервов. Виды порчи консервов. Микробиологический контроль консервного производства. 
 

    Остаточная  микрофлора доброкачественной рыбной муки и рыбного клея. Изменение  видового и количественного состава  микроорганизмов в процессе хранения кормовой и технической продукции. Виды порчи данного вида рыбной продукции. Влияние санитарно-гигиенических условий. 

    4.2.16. Микробиология рыбных полуфабрикатов  и рыбных кулинарных изделий.  Личная гигиена работников. - 2 ч.

          Микрофлора различных  видов рыбной продукции: фарша, заливной и жаренной рыбы, нерыбных объектов в маринаде и др. Источники микрофлоры рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Изменение микрофлоры в зависимости от температуры и сроков хранения. Виды порчи кулинарной продукции и рыбных полуфабрикатов. Микробиологический контроль. Личная гигиена работников. 

    4.2.17. Микробиологические основы заготовки,  консервирования и хранения рыбы и продуктов их переработки. - 2 ч.

     Микробиологические  основы заготовки и хранения рыбы. Теоретические основы методов консервирования: биоз, абиоз, анабиоз, ценабиоз. Микробиологические основы  методов  консервирования  рыбы и рыбных продуктов (охлаждение, посол, замораживание, высушивание, копчение, вяление, приготовление баночных консервов). Микробиологические процессы, динамика их развития при заготовке и  хранении рыбы и рыбных продуктов.