Копченая рыба
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 09 Февраля 2013
В зависимости от способа применения продуктов разложения древесины различают дымовое, бездымовое (мокрое) и смешанное копчение. При дымовом копчении полуфабрикаты пропитываются веществами, выделяющимися при неполном сгорании древесины, находящимися в состоянии аэрозоля (дым). Бездымное копчение осуществляется продуктами сухой перегонки древесины в виде растворов (коптильная жидкость). Смешанное копчение представляет собой сочетание дымового и бездымного, т. е. последовательную обработку полуфабриката продуктами разложения древесины, находящимися в жидком или газообразном состоянии.
Копченая рыба
Сайт-партнер: freepapers.ru
Реферат, 22 Января 2013
Копчение — распространенный способ консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины. В результате получается продукт, готовый к употреблению в пищу, обладающий специфическими вкусом и запахом.
Различают три способа копчения рыбы: горячее (от 80 до 170 °С), холодное (не выше 40 °С) и полугорячее (50—80 °С). Последним способом получают продукт с особыми свойствами, несколько отличными от свойств рыбы традиционных способов копчения (холодное и горячее).
Рыба копченая
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 17 Июня 2013
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортимента копченой рыбы.
Перед выполнением своей работы в первую очередь я поставила для себя следующие задачи:
1. Определение показателей качества
2 Определение технологии производства требования, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка копченой рыбы
3 Выявить способы фальсификации и методы её обнаружения.
Копчение рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 24 Апреля 2013
Конкретизируя данные таблицы, следует отметить, что, с технологической точки зрения, влияние коптильных веществ и собственно процесса копчения на качество мясопродуктов проявляется в нескольких направлениях:
изделия приобретают специфический, приятный вкус и запах, темно-красный (с широким спектром оттенков) цвет, глянцевую привлекательную поверхность;
подсушенная поверхность создает защитный слой, препятствующий чрезмерному испарению влаги и возможному развитию плесеней
Копчение рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 20 Июня 2013
На дно коптильни засыпают опилки. Мелкую рыбу накалывают или нанизывают на шомпола через глаза. Среднюю и крупную рыбу прошивают или обвязывают, подвешивают на рейки и помешают в коптильную камеру или раскладывают там на решетке - зависит от размеров камеры. Перед подвешиванием или раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева.
Коптильню закрывают крышкой и ставят на огонь. Через 20 - 30 минут открывают крышку, для того чтобы выпустить пар. Эта стадия называется подсушкой.
Копченая рыба
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Доклад, 13 Сентября 2013
Копчение - один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы путем посола, высушивания и обработки продуктами неполного сгорания древесины, был известен человечеству еще в каменном веке. У славянских народов копчение продуктов производилось с 10-го века. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - это ольха и можжевельник.
Горячее копчение рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Доклад, 01 Мая 2013
При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму (100 - 140
град. С), но непродолжительное время - 2 - 3 часа, иногда и менее часа, то есть, до тех
пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу
становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению.
Горячее копчение рыбы несложно и не требует длительных приготовлений, что
позволяет коптить практически все виды рыб непосредственно на рыбалке, а также в
домашних условиях.
Рыба горячего копчения
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 22 Ноября 2011
Способ приготовления: Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и оставьте на 2-3 часа для просолки.
Можно посолить рыбу и в концентрированном рассоле. Для его приготовления в воду добавляют такое количество соли, чтобы в ее растворе клубень картофеля не тонул, а свободно плавал.
Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.