Харчові добавки з лікарської рослинної сировини – Spirulina (Спіруліна)

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ім. І.І. МЕЧНИКОВА

БІОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра ботаніки

 

Харчові добавки з лікарської рослинної сировини – Spirulina (Спіруліна)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферативна робота

студентки третього курсу

денного відділення

Сардарян Карини Бабиківни

 

Одеса - 2014

План

    Вступ

1. Що представляють собою біологічно активні харчові добавки
2. Спіруліна як сировина для БАД до їжі
3. Особливості хімічного складу спіруліни

Висновки

Список використаних джерел

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

Вступ

   Останнім часом українське населення зіткнулося з серйозною проблемою – погіршення показників здоров'я населення. Як відомо, на сьогодні середня тривалість життя у чоловіків становить 59 років, у жінок – 72 роки.

   Однією з причин, що зумовили таку ситуацію  є стан харчування населення, який є одним  із найважливіших факторів, що визначає здоров'я і збереження генофонду нації. Саме правильне харчування сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя, створенню умов для підвищення здатності організму протидіяти несприятливому впливу навколишнього середовища. Харчування повинно бути раціональним, тобто забезпечувати фізіологічну потребу людини в основних поживних речовинах з урахуванням вікових, професійних та інших особливостей. При цьому істотним моментом являється збереження рівноваги між енергією, яка споживається та витрачається.

   Важливим моментом також є надходження для організму людини не тільки певної кількості основних харчових речовин, але і їх якість - збалансованість харчування. Так, наприклад, оптимальним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів у раціоні є 1:1:4, що сприяє кращому засвоєнню цих макронутрієнтів в організмі людини. Таким чином, під збалансованим харчуванням необхідно розуміти науково обґрунтовані співвідношення поживних речовин у раціоні.

   Найбільш ефективним і швидким способом поліпшення структури харчування населення, зокрема ліквідації дефіциту мікронутрієнтів, є широке застосування в їжу так званих біологічно активних харчових добавок, які є концентратами таких природних компонентів їжі, як вітаміни, мінеральні речовини та мікроелементи, окремі жирні кислоти та ін.

 

 

 

3

 

Що представляють собою біологічно активні харчові добавки

   Люди споживають різноманітні харчові продукти. При цьому їжа немовляти і їжа літньої людини, а також набір продуктів повсякденного споживання у різних народів значно відрізняються. З яких би продуктів не складалися раціони, вони оцінюються однією загальною особливістю - енергетичною цінністю. Але кожний продукт має притаманний йому хімічний склад, завдяки якому він має певний біологічний вплив на організм. Якби організму була необхідна лише тільки енергія, то потребу можна було б забезпечити одним крохмалем, цукром або іншою монодієтою. Але добре відомо, що це є дуже небезпечним для здоров'я та життя людини - їжа повинна бути різноманітною для забезпечення організму багатьма необхідними йому біологічними речовинами.

   У природі не існує продуктів, які би містили всі необхідні людині компоненти (за винятком материнського молока, але тільки для немовлят). Тому комбінація різних продуктів краще за все забезпечує організм необхідними для нього нутрієнтами.

   Останнім часом в Україні значно збільшилося виробництво та застосування спеціальних продуктів дня дітей, спортсменів - біологічно активних добавок до їжі.

   Біологічно активні добавки до їжі - це концентрати натуральних чи ідентичних до натуральних біологічно активних речовин, призначених для безпосереднього прийому або для введення до їх складу харчових продуктів.

   БАД - це хімічно задані формули, у складі яких компоненти не перевищують добової потреби у харчових речовинах, що рекомендується (нутрицевтики), чи терапевтичної дози активної речовини (парафармацевтики).

   Критерієм визначення БАД є добова потреба, що рекомендується, для тих чи інших нутрієнтів. Прийнято вважати, якщо в препараті міститься 6 добових потреб живильного компонента, то його варто віднести до БАД, якщо бі-

4

4

льше - до медикаментозних засобів.

   БАД отримують із рослинної, тваринної або мінеральної сировини, а також хімічним або технологічним способом. До них відносять і бактеріальні препарати (еубіотики), що використовуються для нормалізації мікробіоценозу кишечнику (Докучаева, Гуркин, 2003).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

Spirulina (Спіруліна) як сировина для БАД до їжі

   Останнім часом все частіше можна почути, що БАДи з лікарської сировини допоможуть вирішити всі проблеми зі здоров'ям, очистити від шлаків, омолодити організм. Не завжди це так. Часто вони містять в собі лікарські препарати, що не настільки благотворно позначається на нашому здоров'ї, як нам обіцяє реклама.

   Зовсім до іншої категорії БАДів відноситься Spirulina (спіруліна),  вона містить у собі рослинну сировину.

  Спіруліна відома давно, і багато народів світу її вживали в їжу. І лише в останні 15 років, після численних досліджень, доведено лікувальну дію спіруліни на організм людини.

  Біомаса спіруліни містить абсолютно всі речовини , які необхідні людині для нормальної життєдіяльності. Ряд особливих речовин - біопротектори , біокоректорів і біостимуляторів - не зустрічається більше ні в одному продукті натурального походження. Це обумовлює воістину феноменальні властивості спіруліни як продукту харчування та лікувально - профілактичного засобу широкого спектра дії.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6

Особливості хімічного складу спіруліни

Синьо-зелені водорості, до яких належить спіруліна, мають клітинну стінку, що складається з мукополімера  муреїна, що легко перетравлюється травними соками людини, на відміну, наприклад, від одноклітинної зеленої водорості хлорели , що має целюлозний оболонку, зруйнувати яку може тільки мікрофлора жуйних тварин. М'яка клітинна стінка робить її найбільш засвоюваним продуктом у світі. Дослідження показали , що спіруліна не має собі рівних з-за найвищої якості протеїну рослинного походження , найбільшою засвоюваності дієтичних елементів , насиченості найнеобхіднішими вітамінами і мінералами. Вміст білка в спіруліні (60-70%) набагато вище , ніж в будь-якому іншому традиційному продукті харчування. Для порівняння: в яйці міститься білка 47 %, в ​​яловичині - 18-21 %, в ​​порошку сої - 37 %. До того ж білок спіруліни містить всі необхідні (незамінні ) для нормальної життєдіяльності організму людини амінокислоти, що забезпечують нормальний розвиток зростаючих клітин і життєві потреби вже сформованих і старіючих. Спіруліна містить від 10 до 20 % цукрів, які легко засвоюються з мінімальною кількістю інсуліну. У спіруліни міститься дуже мало холестеролу (32,5 мг/100 г), у той час як в яйці на ту ж кількість білка його доводиться 300 мг, тому регулярне споживання спіруліни призводить до зниження в організмі холестерину. Її склад включає до 8% жиру, представленого найважливішими жирними кислотами ( лауринова, пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева, ліноленова, ліноленова та ін.) Зокрема,-ліноленова кислота представляє велику цінність при лікуванні імпотенції у чоловіків , фригідності , відсутності лібідо у жінок і т. д. У поєднанні з вітаміном Е ці компоненти покращують функцію органів відтворення , сприяють настанню і нормальному перебігу вагітності, а після пологів і збільшення вироблення молока спіруліна збагачена макро - і мікроелементами, необхідними для нормального перебігу обмінних процесів в організмі. І, що особливо важливо, в спіруліни сконцен

7

тровані в оптимальних співвідношеннях найважливіші вітаміни - А, В1, В2, В3, В6, В12, РР, біотин, фолієва кислота, пантотенат, С і Е (Торозова, 2005).

   Спіруліна - найбагатша за змістом бета-каротину , його в ній в 10 разів більше , ніж у моркві. Бета -каротин - один з найбільш потужних антиоксидантів і імуностимуляторів , що попереджають розвиток серцевосудинних і онкологічних захворювань. За оптимальних умов культивування спіруліна накопичує бета -каротин в кількості 3000 мкг / г і більше , що багаторазово перевищує його концентрацію в традиційних продуктах. Нормальний рівень бета- каротину в плазмі крові людини ( 0,5-1,5 мкмоль / л) може бути забезпечений щоденним додатковим ( крім їжі) прийомом 2-6 мг вітаміну на добу. Така кількість бета- каротину міститься всього в 1-2 г спіруліни . При цьому лікувально- профілактичну дію бета- каротину спіруліни в кілька разів перевершує синтетичний бета -каротин , який використовується в даний час медициною (Торозова, 2005).

   Спіруліна містить вітамінів групи В набагато більше , ніж м'ясні продукти , бобові і різні крупи , при кулінарній обробці яких до 40% останнього руйнується. У 1 г сухої маси спіруліни міститься: тіаміну (B1) - 30-50 мкг, рибофлавіну (B2 ) - 5,5-35 мкг, піридоксину ( В6 ) - 3-8 мкг, ціанкоболаміна ( B12 ) - 1-3 мкг. Спіруліна особливо багата вітаміном B12 (з урахуванням засвоюваності 1 г спіруліни дорівнює 100 г вареного м'яса). Саме високим вмістом вітаміну В12 пояснюється високий позитивний терапевтичний ефект, відзначений при прийомі спіруліни хворими з порушеннями кровотворення (насамперед з анеміями різної природи ), ліпідного обміну ( гіперхолестеринемією ), жировим переродженням печінки, поліневритами і невралгіями. Спіруліна також містить у своєму складі фолієву кислоту (вітамін B9) (0,1-0,5 мкг / г), ніацин (вітамін В3) (118 мкг / г), інозитол (вітамін В) (350-640 мкг / г), біотин  (вітамін Н) (0,012-0,05 мкг / г), аскорбінову кислоту (вітамін С) (2120 мкг / г) , токоферол ( вітамін Е) (190 мкг / г). За вмістом вітаміну РР спіруліна набагато перевершує яловичу печінку, нирки, язик, м'ясо птиці та кролика

8

(Костіков, Джаган, 2006).

   Корисність вітамінів спіруліни - в їх збалансованому комплексі . Відповідно до сучасних уявлень природні збалансовані комплекси антиоксидантів       (бета- каротин, альфа- токоферолу, фолієвої кислоти, заліза, селену та ін. ) містяться в рослинній їжі, якою є спіруліна.  Незважаючи на низькі концентрації (не порівнянні з рекомендованими в даний час добовими потребами) надають на організмові людини більш виражену захисну дію, ніж великі дози окремих синтетичних вітамінів або їх сумішей , які далеко не завжди дають відчутний позитивний ефект , а іноді і наносять шкоду. Саме цим , на думку багатьох дослідників , значною мірою і визначаються неодноразово підтверджені імуностимулюючі , радіопротекторні і протипухлинні властивості спіруліни ( Торозова, 2005).

   Спіруліна містить практично весь необхідний людині набір мінеральних речовин. Причому вони знаходяться в спіруліни в легко засвоюваній формі. Вміст фосфору, кальцію і магнію в спіруліни суттєво вище (приблизно в 2-3 рази), ніж в рослинних і тваринних продуктах , багатих цими елементами     (горосі, арахісі, родзинках,  яблуках, апельсинах , моркви , рибі, яловичині та ін. ) Але найголовніше полягає в тому , що мінеральні речовини, що містяться в рослинних продуктах і вареному обробленому м'ясі (рибі), засвоюються гірше, ніж містяться в спіруліні . Залізо, життєво необхідне для кровотворної системи людини (входить до складу гемоглобіну, еритроцитів, міоглобіну м'язів і ферментів), засвоюється організмом на 60 % краще, ніж в інших добавках, таких як сульфат заліза. Прийом 4 г спіруліни на день забезпечує швидке збільшення гемоглобіну в крові. Особливої ​​уваги заслуговує підвищений вміст в спіруліни таких мікроелементів, як цинк, селен, хром, йод, залізо, мідь, марганець (Вассер, Кондратьева, 1982).

   Спіруліна містить у своєму складі три пігменту - барвника : каратиноїди , хлорофіл і фікоціанін , які допомагають організму синтезувати багато ферме

нти, необхідних для регулювання метаболізму організму. Найбільш важли -

9

 

вим з них для людини є синьо- блакитний пігмент фікоціанін . Дослідження, проведені японськими й американськими медиками, показують, що фікоціанін зміцнює імунну систему і підвищує активність лімфатичної системи організму. Основна її функція - захисна, спрямована на підтримку здоровими органів і тканин організму і захист від інфекцій та інших захворювань (Балашова, Никитина, 1989).

   Хлорофіл спіруліни має будову і хімічний склад, близькі до молекули гема крові. У поєднанні з комплексом речовин, що містяться в спіруліні, він сприяє біосинтезу гемоглобіну , що дозволяє в короткий термін нормалізувати функцію кровотворних органів (Балашова, Никитина, 1989).

   Таким чином, спіруліна, що має в своєму складі повноцінний білок, вуглеводи, жири, мікро - і макроелементи, вітаміни, фікоціанін, бета -каротин, лінолеву кислоту та інші біологічно активні компоненти , позитивно впливають вплив на організм людини і сприяють нормалізації наявних порушень , якщо в цьому є необхідність, або підвищують захисні сили організму і, як наслідок, його працездатність і стійкість до несприятливих факторів зовнішнього середовища (Федоров, 1977).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

Висновки

   Провідні вітчизняні та зарубіжні нутриціоністи вважають, що найбільш швидким, економічно прийнятним і науково обгрунтованим шляхом вирішення проблеми  браку певних речовин в організмі є широке застосування в повсякденній практиці харчування біологічно активних добавок до їжі.

   Використання БАД дозволяє, по-перше, досить легко і швидко, не підвищуючи калорійність раціону, ліквідувати у дорослого і дитячого населення дефіцит вітамінів, мінеральних речовин та інших мікронутрієнтів , по-друге, в максимально можливій мірі індивідуалізувати харчування конкретної дорослої людини в залежності від потреб, що істотно відрізняються не тільки за статтю, віком, інтенсивністю фізичного навантаження, а й у зв'язку з генетично зумовленими особливостями біохімічної конституції, по-третє, в максимально можливій мірі задовольнити змінені фізіологічні потреби в харчових речовинах хворої людини, а також зо принципом метаболічного шунтування обійти пошкоджену патологією ланку метаболічного конвеєра, по-четверте, підвищити за рахунок посилення елементів ферментного і не ферментного захисту клітини неспецифічну резистентність організму до впливу несприятливих факторів навколишнього середовища у населення , що проживає в екологічно несприятливих районах, і, по-п'яте, посилити і прискорити зв'язування і виведення ксенобіотиків та продуктів обміну речовин з організму.