Физиология Обмена Веществ

Для лучшего  всасывания в кишечнике витамина A и каротина (например, из моркови) обязательно  надо использовать растительные масла  или сметану.

Суточная  физиологическая потребность в  витамине A здорового человека составляет 1.5 мг, в каротине — 3 мг.

Витамин D. Дефицит этого витамина приводит к развитию рахита. Начальными признаками рахита являются изменения со стороны нервной системы. Ребенок становится раздражительным, часто плачет, потеет. У него долго не зарастают роднички, наблюдается размягчение костей черепа, ребер, грудина выступает вперед. На местах соединения ребер межреберными хрящами появляются рахитические четки. В результате грудная клетка деформируется. Одним из следствий деформации грудной клетки являются застойные явления в печени и воротной вене, которые приводят к ухудшению всасывания в кишечнике, развитию метеоризма, энтероколита. Увеличиваются размеры живота. Вследствие дефицита витамина D нарушается всасывание через стенку кишечника кальция. Снижение уровня кальция в крови стимулирует функцию паращитовидных желез и усиление секреции гормона этой железы (паратогормона), который способствует разрушению белковой основы костной ткани и выведению из костей солей кальция, магии», фосфора, натрия и других элементов. Костная ткань становится ломкой, у детей и у взрослых развивается остеопороз (рассасывание костей).

Большое количество витамина D сосредоточено  в печени морских рыб, в сливочном  масле, молоке, яичном желтке, икре рыб. Богаты витамином D дрожжи, В качестве источника витамина D используется витаминизированный рыбий жир.

В настоящее  время выделена эндогенная (образующаяся в коже и в почках) форма витамина В. Активность эндогенного витамина D повышается под влиянием ультрафиолетового  облучения.

Суточная потребность в витамине D для ребенка составляет 500-1000 ME (международных единиц).

Витамин K. При гиповитаминозе возникают кровоточивость, кровоизлияние в кожу даже при самой незначительной травме. Наблюдаются также кровоизлияния в суставы, сетчатку глаза, носовые кровотечения, кровоточивость десен при жевании твердой пищи, чистке зубов.

У новорожденных  при гиповитаминозе K отмечается развитие кожных, мочеполовых, легочных, пупочных и др. кровоизлияний. Одновременно снижается  содержание протромбина в крови, увеличивается время свертывания крови. Развивается анемия. У детей гиповитаминоз K часто приводит к летальному (смертельному) исходу. Витамин синтезируется бактериями толстой кишки, поэтому гиповитаминоз K может возникнуть при поносах, остром хроническом поражении печени, приеме медикаментов, которые блокируют синтез витамина K (сульфаниламиды, салициловокислый натрий, аспирин и др.).

Витамин K содержится в зеленых листьях  салата, шпината, в белокочанной и  цветной капусте, моркови, томатах, ягодах рябины.

Суточная  потребность взрослого человека в витамине K — 1-2 мг.

Витамин B₁. Для гиповитаминоза характерны поражения нервной системы, вялость, развитие параличей, расстройство походки.

Витамин B₁ регулирует углеводный, жировой, водносолевой обмены, деятельность клеточного дыхания, нервной, сердечно-сосудистой систем, органов пищеварения.

В основе нарушений при недостатке витамина B₁ лежат ферментативные сдвиги.

Витамин B₁ в виде тиаминдифосфата входит в состав ряда ферментных систем, поэтому при дефиците витамина B₁ возникает ферментная недостаточность, нарушается сгорание глюкозы в организме, образование белков.

Недостаток  витамина B₁ приводит к накоплению пировиноградной кислоты, которая раздражает нервные окончания, способствует развитию полиневритов и других выше отмеченных изменений.

Витамин B₁ содержится в ржаном хлебе, овсяной крупе, печени, почках крупного рогатого скота, ветчине, в плодах бобовых растений, орехах, дрожжах. Суточная потребность в витамине B₁ — 1.75 мг.

Витамин B₂. Дефицит витамина B₂ (рибофлавин, лактофлавин) вызывает прекращение роста организма, выпадение волос, заболевание глаз с зудом и светобоязнью. Язык становится шероховатым, пурпурно-красным, в уголках рта появляются мокнущие трещины (заеды). Витамин B₂ входит в состав ферментов, необходимых для клеточного дыхания, регуляции центральной нервной системы.

Витамин B₂ входит в состав молока и других молочных продуктов, мяса, печени, почек, сердца, яичного желтка, грибов, пекарских и пивных дрожжей.

Суточная  потребность человека в рибофлавине составляет 3 мг.

Витамин B₆ (пиридоксин). Дефицит его приводит к изменениям функции нервной системы (повышенная возбудимость, судороги) и пеллагроподобным изменениям кожи.

Пиридоксин  входит в состав многих ферментов, участвующих  в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина. Пиридоксин используется для улучшения регуляции обмена липидов при атеросклерозе.

Витамин B₆ содержится в пшенице, ржи, овощах, мясе, рыбе, молоке, в печени крупного рогатого скота, яичном желтке, дрожжах.

Суточная  потребность в пиридоксине взрослого  человека — 2-2.5 мг.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин). Участвует в образовании нуклеиновых кислот, аминокислот (холина). Необходим для нормального кроветворения, созревания эритроцитов, активации свертывания крови принимает участие в обмене углеводов, жиров.

Гиповитаминоз B₁₂ возникает при заболевании желудка, кишечника. Наблюдается анемия, которая характеризуется резким снижением числа эритроцитов в периферической крови, появлением в крови молодых, незрелых форм эритроцитов.

Витамин B₁₂ содержится в печени, мясе, яйцах, рыбе, дрожжах, молоке (особенно кислом).

Витамин C (аскорбиновая кислота). При остром недостатке ее в пище развивается цинга. Для клинил ческой картины цинги характерно опухание десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния мышцах, коже, суставах. При гиповитаминозе C появляются сердечная слабость, утомляемость, одышка, понижается устойчивость к различным заболеваниям. В детстве задерживаются процессы окостенения.

Аскорбиновая  кислота стабилизирует иммунитет, повышает сопротивляемость организма к различный инфекциям, простудным заболеваниям.

Потеря  витамина C может возникнуть при  неправильной обработке пищи и длительном хранении готовых пищевых продуктов.

Наиболее  богаты витамином C зелень, овощи фрукты (ягоды шиповника, черноплодной рябины, черной смородины, лимоны). Богат витамином C картофель, лук, капуста квашеная, редис, петрушка.

Суточная  потребность в витамине C взрослого  человека составляет 70-100 мг.

Витамин PP (никотиновая кислота). При дефиците возникает пеллагра (шершавая кожа). Для этой болезни характерна следующая триада: дерматит (воспаление кожи), понос, нарушение психики.

Гиповитаминоз возникает при одностороннем  питании кукурузой, полированным рисом, вареным горохом, сухарями и другими продуктами, не содержащими триптофана, из которого синтезируется никотиновая кислота.

При недостатке никотиновой кислоты нарушается образование ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные реакции  и клеточное дыхание.

Никотиновая кислота находится в дрожжах, печени, мясе, в бобовых растениях, гречневой крупе, картофеле, орехах. Суточная потребность взрослого человека в витамине PP — 15-20 мг.