Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2011 в 17:11, реферат
Типи підприємств громадського харчування в Україні дуже різно¬манітні й відрізняються один від одного потужністю, асортиментом продукції і характером обслуговуваного контингенту. Це кафе, їдальні, буфети, ресторани, блоки харчування в їдальнях, дитячих закладах тощо.
Основним документом, яким зобов'язані керуватися проектні організації і санітарні лікарі, є "Норми проектування. Підприємства громадського харчування", а також "Санітарні норми і правила для підприємств громадського харчування".
1. Загальні гігієнічні вимоги до підприємств громадського харчування
2. Санітарно-гігієнічне утримання посуду, інвентарю, обладнання
3. Первинна і теплова обробка харчових продуктів
4. Перевезення і зберігання харчових продуктів
5. Медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств
6. Організація державного санітарного нагляду в галузі гігієни харчування