Посторонние микроорганизмы в пивоваренном производстве

К сожалению, в отечественном пивоварении широкое распространение как вредители получили дрожжи. При этом стоит иметь в виду, что после стадии осветвления пива культурные дрожжи должны рассматриваться как вредители. Низкая биологическая стойкость отечественного пива в первую очередь связана с развитием в разлитом пиве культурных и диких дрожжей. Дикие дрожжи особенно опасны тем, что в настоящее время не известно способа очистки от них семенных дрожжей. При бактериальном инфицировании семенных дрожжей может быть проведена их кислотная обработка. При инфицировании же дикими дрожжами семенные дрожжи должны быть заменены чистыми, т.к. при повторном использовании зараженных семенных дрожжей инфицирование сусла и в дальнейшем пива быстро усиливается.

Введение

Микроорганизмы, инфицирующие сусло и пиво

Бактерии

1.Бактерии вредители в пивоваренном производстве

«Суслоовые бактерии»

Молочнокислые бактерии

Уксуснокислые бактерии

2.Бактерии – показатели санитарного состояния производства

2.1. БГКП

Дрожжи

Список литературы