Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Сентября 2011 в 14:38, курсовая работа
Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными
группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы.
Введение……………………………………………………………………3
1. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………. 5
1.1 Консервация квашения, солением и спиртованием…………...13
1.2 Способы консервирования, применяемые в домашнем
хозяйстве……………………………………………………………...22
2. Технология квашения овощей……………………………………….. 28
3. Сушка фруктов и овощей…………………………………………….. 32
4. Замораживание…………………………………………………………35
Заключение………………………………………………………………...40
Приложение
Оборудование для хранения и переработки овощей………………...41
Список литературы……………………………………………………..53
|Установка для|МК-УПК-2
|Для упаковки в
|упаковки
|
|(полимерную или
|хлебобулочных|
|хлебобулочных и
|изделий
|
|изделий. Производительность,
|
|
|пакетов/час 700-800.
|Насос |П6-ППВ |Производительность, м3/час 30. |1037 |
|шестеренчатый| |Установленная мощность, кВт 15. | |
| | |Габаритные размеры, мм 1625х560х555. | |
| | |Масса, кг 450. | |
|Устройство
|Бар-транс-30|Для перемещения
|транспортное |00 |Производительность, бутыл./час 3000. | |
|Подъемник для|П6-ВТ2-П |Производительность, бутыл./час |5223 |
|меж-этажного |
|3000-19800.
|транспорти-ро| |Установленная мощность, кВт 2,2. | |
|вания бутылок| |Габаритные размеры, мм 6100х700х8800.| |
| | |Масса, кг 2105. | |
|Транспортер |БЗ-ТРЯ-12
|Для линий вино-водочных
| | |Производительность, бутыл./час 1500. | |
|Транспортер |БЗ-ВРШ-6/3 |Для линий б/а напитков, минводы и |8483 |
| | |пива, водки, вина, шампанского. | |
| | |Производительность, бутыл./час 6000. | |
|Устройство
|Бар-транс-10|Для перемещения
|транспортное |00 |Производительность, бутыл./час 3000. | |
|Термотуннель |А2-ШТЕ |Производительность, кор./мин. 20 (для|3827 |
|с автономным | |коробки 200 мм). Установленная | |
|управлением | |мощность, кВт 12,2. | |
|
|
|Габаритные размеры, мм 2650х800х1500.|
Список
литературы
1. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних
условиях. М., «Пищевая промышленность», 1976.
2.
Сабуров Н. В. и Антонов М.
В. Хранение и переработка
М., Сельхозиздат, 1958.
3. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных
продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
4. Волкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и
плодов. – М.: Агропромиздат, 1988.
5. Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.:
Агропромиздат, 1987.
6. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов переработки и
хранения овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1988.
7. Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей
и плодов. – Киев: Урожай, 1989.
8. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки
плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 1989.
9. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей.
– М.: Агропромиздат, 1989.