Сравнительная товароведная характеристика молока и сливок. Идентификация товаров в соответствии с требованиями нормативных документов

2. При идентификации  сырого молока, сырого обезжиренного  молока и сырых сливок применяются  следующие показатели:

1) показатели  идентификации молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, указанные в приложении 9 к настоящему Федеральному закону и позволяющие определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);

2) органолептические  и физико-химические показатели, которые указаны в приложениях  9 и 10 к настоящему Федеральному  закону и по которым проводится  идентификация коровьего сырого  молока, сырого обезжиренного молока  и сырых сливок;

3) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.

3. При проведении  идентификации продуктов переработки  молока применяются следующие показатели:

1) органолептические  показатели, указанные в пункте 1 части 1 настоящей статьи, с учетом  параметров, приведенных в приложении 11 к настоящему Федеральному закону;

2) физико-химические  и микробиологические показатели, указанные в пункте 2 части 1 настоящей статьи, с учетом параметров, приведенных в приложении 12 к настоящему Федеральному закону.

4. При проведении  идентификации глазированных и  декорированных продуктов переработки  молока не учитываются показатели  наличия глазури и пищевых  продуктов, используемых для декорирования  (вафли, шоколадная, молочная или  фруктовая глазурь, карамель, орехи,  печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).

5. При проведении  идентификации обогащенных продуктов  переработки молока определяются  наличие и уровень содержания  веществ, добавленных в такие  продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.

6. Продукты детского  питания на молочной основе  для детей раннего возраста  идентифицируются с учетом физико-химических  показателей, указанных в приложении 13 к настоящему Федеральному закону. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в приложении 14 к настоящему Федеральному закону.

7. Идентификация  ферментных препаратов проводится  при экспертизе указанных в  пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего  Федерального закона документов  их изготовителя по следующим  показателям:

1) специфичность  субстратов;

2) активность  ферментных препаратов;

3) природа происхождения  ферментов.

8. Идентификация  заквасок и пробиотических микроорганизмов  (пробиотиков) проводится при  экспертизе указанных в пункте 1 части 5 статьи 25 настоящего Федерального  закона документов их изготовителя по следующим показателям:

1) природа происхождения  микроорганизмов;

2) родовой и  видовой составы микроорганизмов;

3) количество  жизнеспособных клеток в одном  грамме или в единице активности  закваски 
 
 
 
 

 

5. Ассортимент молока и сливок в магазинах города 
 
 

      Я прошла по магазинам города Нолинска с целью, исследовать какой ассортимент молока есть в наших магазинах. Я выяснила, что ассортимент во всех магазинах похож, то есть в основном представлены одни и те же производители виды и наименования молока. Цены в магазинах тоже похожи, а если и не совпадают, то разница не существенная. Из всех магазинов я выбрала один и решила более подробно изучить его ассортимент. Я ознакомилась с ассортиментным перечнем данного магазина, сравнила его с присутствующим товаром. На основе ассортиментного перечня магазина я составила таблицу (табл. 3). 
 
 
 
 

Таблица 3. Ассортимент  молока и сливок 
 

 
 
 
 
 

     Исходя  из таблицы я могу сделать вывод, что молоко к нам в магазины поступает из Кирова, Суны, Кирово –  Чепецка, а также продается молоко собственного производства - нолинское. Цена на литр молока колеблется от 27 до 36 рублей за литр. Расфасовка представлена  1 литр или пол-литра. Кировское молоко по виду упаковки продается в тетрапак, другое в основном продается в пакетах. По способу обработки основную долю продаваемого молока составляет пастеризованное молоко, но есть и топленое. Топленое молоко продается не во всех магазинах и не всегда. Молоко пастеризованное по жирности представлено 5%,3,6%, 3,2%,2,7%, 2,5%, 1,5%. Молоко топленое по жирности представлено только 4%. Сливки по жирности представлены 10%.

      В основном я изучала ассортимент одного магазина. Это магазин           « Продукты». Я изучила ассортиментный перечень данного магазина, он представлен в таблице 3.

      Ассортимент в данном магазине торговый, так  как отличается большим разнообразием, чем промышленный, включает товары разных изготовителей.

      Зная  некоторые данные об ассортименте магазина « Продукты » можно рассчитать показатели его ассортимента.

      Структура ассортимента – это доля молока и сливок в общем наборе товаров. Я подсчитала, доля молочной продукции  составляет примерно 10% от всех имеющихся в магазине групп товаров.

      Широта  ассортимента – это количество видов  и разновидностей товаров определенного  назначения. Коэффициент широты у  меня получился чуть менее 100%.

      Полнота ассортимента – соответствие фактического наличия видов товаров, разработанному ассортиментному перечню. Фактически в магазине имеется 12 видов молока и сливок, а в ассортиментном перечне указано 20.

КП=Ф/Н*100%

КП= 12/20*100%=60%

     Глубина ассортимента – количество разновидностей товара внутри вида. Например сливок только одна разновидность, а ассортиментным перечнем предусмотрены две, тогда

½=0,5*100=50

      Устойчивость  – это постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Предположим, что я ходила в магазин три  раза: в первый раз 

Молока было 16 видов, второй раз 15, третий раз 18.

(16+15+18)/3=16,3

      Новизна – количество новых разновидностей товаров появившихся за определенный период времени. За время моего наблюдения в магазине           « Продукты»  появился один новый  вид сливок.

1/18=0,06

     Из  всех полученных данных можно сделать  вывод что ассортимент в магазине « Продукты» недостаточно полный и глубокий. Следует чаще завозить в магазин свежее молоко и сливки, а также попробовать продавать новые виды молока и сливок, например сливки другие по жирности, обезжиренное молоко, сливки других производителей. В ассортиментном перечне указано много разновидностей молока, но часто они по каким либо причинам не бывают в продаже.

     Формирование  ассортимента товаров заключается  в определении его широты и глубины. Широта ассортимента определяется количеством товарных групп, а его глубина – количеством видов и разновидностей товаров внутри каждой группы. На процесс формирований торгового ассортимента существенное влияние оказывают факторы, определяющие спрос населения: 

• Социальные (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, его образовательный и культурный уровень, характер трудовой деятельности )
• Экономические (развитие производства, уровень доходов и социального обеспечения населения, уровень розничных цен на товары)
• Демографические (половозрастной состав населения, колимчество и состав семей)
• Природно – климатические (географическое расположение населенного пункта, климат)
• Национально – бытовые (национальный состав населения, его традиции, нравы, обычаи)
• Изменения моды
• Достижения научно – технического прогресса.

В основу построения ассортимента должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп  товаров в зависимости от:

• Объема товарооборота магазина
• Размера торговой площади
• Технической оснащенности
• Условий товароснабжения

При формировании ассортимента следует также учитывать:

• Численность обслуживаемого населения
• Уровень его доходов
• Наличие в зоне обслуживания магазина промышленных предприятий, учебных заведений.
• Место расположения магазина по отношению к другим торговым предприятиям (при этом обязательно принимается во внимание ассортимент предлагаемых ими товаров).

  В соответствии с действующими правилами продажи  отдельных видов товаров ассортимент  предлагаемых к продаже товаров определяется самостоятельно предприятиями розничной торговли в соответствии с профилем и специализацией их деятельности.

  Работниками магазинов разрабатываются ассортиментные перечни, включающие в себя виды и  разновидности товаров, которые  постоянно должны быть в продаже. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары за счет поддержания полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.

  При этом под полнотой ассортимента понимается предоставление покупателю широкого выбора разновидностей товаров, а под стабильностью – обеспечение постоянного наличия в продаже определенных разновидностей товаров. Выражением этих показателей являются коэффициенты полноты и стабильности ассортимента. 

          
 
 
 
 
 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
 

     Я изучила ассортимент молока и  сливок. Товароведную характеристику и потребительские свойства молока, его химический состав, характеристику молока различных животных, его обработку и ассортимент, требования к качеству молока, пороки молока. Товароведную характеристику сливок. Транспортирование и хранение молока и сливок. Идентификацию молока и сливок в соответствии с требованиями нормативных документов, ассортимент молока и сливок в магазинах города.

     Выполняя данную курсовую работу, я поняла, что молоко незаменимый продукт питания, источник витаминов и минеральных веществ. И речь идет не только о коровьем молоке, в пищу употребляют молоко и других животных: коз, кобылиц, буйволиц, и оно не менее полезно, а иной раз и полезнее, чем коровье молоко.                                                                                                                             

      В данной курсовой работе я постараюсь подробно изучила: ассортимент молока и сливок, показатели их качества, пороки и дефекты, как продукта, так и самой упаковки. Я  подробно расписала в работе способы обработки молока и сливок: пастеризация, стерилизация и другие. Изучила данные, которые обязательно должны быть указаны на упаковке: дата изготовления и конечный срок употребления, данные о заводе – изготовителе, технические условия или  ГОСТ стандарт, показатели качества, состав, жирность, объем, наименование, вид обработки, пищевая ценность и условия хранения. Разновидности упаковки: тетрапак, пакет, стеклянная бутылка, фляга.