Анализ качества и ассортимента халвы

 

Список  используемой литературы.

1. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб.пособие / Л.А. Галун. - Минск: Вышэйшая школа, 2009. - 254 с.
2. ГОСТ 6502-94. Межгосударственный стандарт. Халва. Общие технические условия  (принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6-94 от 21 октября 1994 г.,  введение в действие с 01.01.1997г., последнее изменение 23.06.2009г.).
3. Драгилев A.И., Сезанаев Я.М.  Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий. Изд.  ИРПО, Академия, 2002, С. 176
4. Зуева, Ю.В. Исследование и разработка процесса многослойного формования халвы: автореферат / Ю.В. Зуева. - М., 2008. - 146 с.
5. Корушева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль  кондитерского производства. Изд. Агропромиздат. С. 130-145.
6. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. Изд. Пищевая промышленность. 1978г.  С .15-30.
7. Методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания.
8. Николаева М.А.  Теоретические основы товароведения. Учебник для вузов.  Изд. Норма. Москва. 2007. С. 116-158.
9. Приказ № 252 от 01.03.2013г. Министерства  промышленности и торговли РФ «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»
10. Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов. Изд.  М.: ДеЛи принт, 2002. С 75.
11. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О  безопасности пищевой продукции».

Электронные ресурсы:

12. http://www.elitarium.ru/2010/11/12/raschet_konkurentosposobnosti_tovara.html
13. http://dis.ru/library/detail.php?ID=22171
14. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%E0%EB%E2%E0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.

Приложение № 1/ Расчет показателей    широты, полноты и устойчивости  ассортимента халвы.

Коэффициент широты ассортимента:

Кш= Шд / Шб*100%

Кш=8 /19*100%=42,1% (0,42)

Коэффициент полноты:

Кп= Пф / Пб*100%

Кп= 3 / 8*100%=16%  (0,16)

Коэффициент устойчивости:

Ку= У/ Шф*100%

Ку= 8/8*100%=100% (1)

Коеффициент глубины:

Кг= Рф/Зн*100%

Кг = 8/10*100%=  80% (0,8)

Коэффициент новизны:

Кн= Н / Шф*100%

Кн= 1/8*100%=12,5% (0,12)

 

Приложение № 2 Расчет интегрального показателя конкурентоспособности.

Определение группового показателя по нормативным параметрам:

q «Глазированная  »= 15 / 14=1,07

q «Лада» = 15/ 9 = 1,66

Определение группового показателя по техническим параметрам:

• q «Глазированная  »= 5/ 4=1,25
• q «Лада» = 5/ 3 = 1,66

Определение группового  показателя по экономическим параметрам

I1 = Сэ «Глазированная»» / Сэ «Тимоша 

I2 = Сэ «Лада»/ Сэ «Тимоша» 

I1= 159,37/106=1,5

 I2=301,14/106=2,8

Определение  интегрального показателя конкурентоспособности халвы.

J «Глазированнаz» = (1,07*1,25)/1,5= 0.89

J «Лада= (1,66*1,66)/2,8=0,98

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 3 «Экспериментальные объекты»

 

 

 

Халва кунжутно-арахисовая «Лада»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

халва подсолнечная «Тимоша»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Халва подсолнечная глазированная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление