Анализ качества и ассортимента халвы

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные.

К отходам относятся, например, удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку или отделение костей у мясокопченностей и т.п.

 Качественные потери - потери, обусловленные:

- микробиологическими (гниение, плесневение),

- биологическими - повреждения (процессы), вызываемые насекомыми: молью, жуками, гусеницами, мышевидными грызунами и т.п.

- биохимическими (свойственны в основном пищевым продуктам и непродовольственным товарам, являющимся биологическими объектами (живые цветы, животные). Наиболее распространенным биохимическим процессом, нарушение которого может привести к гибели биообъектов, является дыхание. У свежих плодов и овощей нарушение дыхания вызывает анаэробиоз (удушье), у зерна, муки и крупы - самосогревание и даже самовозгорание, у цветов и животных - смерть вследствие анаэробиоза.

- химическими - коррозия металла,

- физическими и физико-химическими процессами - обусловлены механическими разрушениями или деформациями товаров (деформация хлебобулочных изделий, раздавливание плодов и овощей, скол эмали на посуде, деформация или разрушение отдельных комплектующих частей бытовой техники, деформация упаковки товаров бытовой химии).

В отличие от количественных качественные потери списываются не по нормам, а по актам, поэтому их называют ещё актируемыми.

Количественные или естественные потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери - к актируемым и списываются на основании актов..

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятии. (П. 2.13. На статье "Потери товаров и технологические отходы").[7. П.2.13]

Актируемые качественные потери списываются за счёт прибыли предприятия, а нормируемые естественные потери - за счёт издержек обращения или производства в пределах установленных норм. Сверхнормативные естественные потери списываются на чистую прибыль предприятия или за счёт виновных лиц.

Основанием для списания убытков от недостачи, порчи является обоснованное заключение, утвержденное руководителем предприятия. Если затраты больше установленной нормы списания, - то в таком случае необходимо заключение экспертов, инспекции по качеству.

Нормы естественной убыли устанавливаются в соответствии с приказом  министерства промышленности   и торговли  РФ (приказ от 01.03.2013г. № 252 «Об  утверждении нор естественной  убыли  продовольственных  товаров  в сфере  торговли и общественного питания»).  Для халвы устанавливаются нормы естественной убыли  в % на круглый год:

• для кондитерских и бакалейных товаров, плодов, переработанных  и фуража  при хранении на складах  и базах  розничных  торговых предприятий  и предприятий общественного питания:

Срок хранения в сутках: До 15 включительно. Нормы убыли:

Первая климатическая группа: 0,01, Вторая климатическая группа: 0,01,Третья климатическая группа: 0,013

Свыше 15 до 30 включительно, нормы увеличиваются за каждые последующие сутки на:

Первая климатическая группа: 0,003, Вторая климатическая группа: 0,003, Третья климатическая группа: 0,003

• Для кондитерских, бакалейных  товаров, плодов, овощей и грибов переработанных и фуража при хранении  и отпуске  на мелкооптовых базах. Нормы убыли:

Первая климатическая группа: 0,13,Вторая  климатическая группа: 0,14,Третья  климатическая группа: 0,16

• Для кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей  и грибов  переработанных  при хранении  и отпуске  в кладовых  предприятий  общественного питания. Нормы убыли:

Первая климатическая группа: 0,15,Вторая  климатическая группа: 0,16,Третья  климатическая группа: 0,18

• Для кондитерских  и бакалейных товаров  в розничной торговой сети. Нормы убыли:

Первая климатическая группа:

Первая группа магазинов -  0,55; Вторая группа магазинов 0,55.

Вторая климатическая группа:

Первая группа магазинов -  0,56; Вторая группа магазинов 0,56.

Третья  климатическая группа: Первая группа магазинов -  0,59;,Вторая группа магазинов 0,59. [11]

 

3. Анализ информации, содержащейся на упаковке.

 В соответствии с   П. 3.4. Маркировка  (ГОСТ 6502-94. «Межгосударственный стандарт. Халва. Общие технические условия»,. принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6-94 от 21 октября 1994 г.,  введение в действие с 01.01.1997г., последнее изменение 23.06.2009г.) на потребительскую тару всех видов (брикеты, металлические банки, коробки и т.п.) наносят маркировку, содержащую:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование халвы;
• состав;
• массу нетто;
• дату выработки (на упаковочной единице массой нетто более 100 г);
• срок хранения;
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
• обозначение настоящего стандарта.
• В коробки и металлические банки поверх застилочной бумаги вкладывают ярлык с номером укладчика.
• На этикетках весовой глазированной халвы наносят маркировку, содержащую:
• наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; [2. П.3.4]

В таблице № 4 представлена информация, содержащаяся на упаковке  халвы.

 

Таблица № 4 «Анализ информации содержащейся на упаковке халвы.»

Название	Производитель	ГОСТ, ТУ	Состав	Дата изготовления, срок годности	Условия хранения	Штрих код	Энергетическая ценность
Халва подсолнечная глазированная.	+	+	+	+	+	+	+
Халва подсолнечная нарезная «Тимоша»	+	+	+	+	+	+	+
Халва подсолнечная «Восточный гость»	+	+	+	+	+	+	+

 

Информация, представленная в таблице № 4 говорит о том, что в соответствии с требованиями  на упаковке  халвы  указаны вся необходимая информация.  Потребитель при приобретении товара  имеет возможность ознакомиться в полном объеме  с информацией о товаре.

 

 

 

 

3. Экспериментальная часть.

1. Объекты и методы исследования.

Целью работы является исследование   трех видов халвы  в торговой сети города Орла  на показатели надежности, органолептических,  физико-химических  и эстетических показателей. В качестве объектов исследования были выбраны три образца   халвы (приложение №3): 

• Халва подсолнечная глазированная. Изготовитель ООО «Азовская кондитерская фабрика»
• Халва подсолнечная нарезная «Тимоша». Изготовитель: ООО КФ «Мишкино».
• Халва кунжутно-арахисовая «Лада». Изготовитель ОАО «РОТ ФРОНТ»

Информация по исследуемым объектам  представлена в таблице № 5.

Таблица № 5.  «Информация об исследуемых объектах».

Название халвы	Стандарт, указанный на упаковке	Срок годности и условия хранения	Энергетическая ценность	Питательная ценность	масса
Халва подсолнечная глазированная.	ТУ 9127-001-69687312-04	5 месяцев, при обязательном  соблюдении условий хранения, Условия  хранения: хранить в помещениях, не зараженных вредителями  хлебных  запасов, при температуре (18 3)0С и относительной влажности  воздуха  не более 70%	В 100гр. продукта: белки – 10г, жиры – 36г., углеводы – 47г.	550 ккал/2300 кДж	350гр
Халва подсолнечная нарезная «Тимоша»	ТУ 9127-001-68784987-2012	6 месяцев, при обязательном соблюдении условий хранения, Условия хранения: хранение халвы  производиться  в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных  вредителями хлебных запасов, при температуре (18 3)0С и относительной влажности  воздуха  не более 70%	В 100гр. продукта: белки – 11,7г, жиры – 33,2г., углеводы – 45,9	523 ккал/2191 кДж	350гр
Халва кунжутно-арахисовая «Лада»	ТУ 9127-015-00340664-04	9 месяцев. Условия хранения:хранить  при температуре от 150С до 21 0С и относительной влажности воздуха не более 70 %. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.	В 100гр. продукта: белки – 14,7г, жиры – 30,8г., углеводы – 47,7	520ккал/2177 кДж	250гр

 

В таблице № 3 представлена информация  указанная на упаковке каждого исследуемого объекта. Это технические условия, по которым изготовлена халва, это сроки годности и условия хранения, энергетическая и питательная ценность, масса продукта. Весе изучаемые объекты в товарной сети представлены  отдельными упаковками. Изученная информация говорит о том, что все изучаемые объекты соответствуют требования изготовления, хранения, реализации.

2. Химический состав  и пищевая ценность халвы.

Химический состав халвы  характеризуется пищевой ценностью, Витаминами, Макроэлементами, Микроэлементами.

Пищевая ценность продуктов питания  определяется содержанием в них  белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений. Белки нельзя заменить  другими пищевыми веществами, расщепляются до аминокислот. Жиры (липиды) – пластический материал, так как входят   в состав клеточных компонентов, особенно мембран (оболочек),  незаменимый фактор питания.   Витамины бывают: Водорастворимые (С и группа В), Жирорастворимые (A,D,E и др). Минеральные вещества  составляют 0,7 – 1,5 %  съедобной части пищевых продуктов. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ  практически любой ткани человека, особенно костной ткани, где преобладают такие элементы как фосфор и кальций. [9]

Изученные  объекты   имеет следующий химический состав, который представлен в таблице №6.

Таблица № 6. «Химический состав и пищевая ценность изученных объектов».

Пищевая   ценность
Наименование пищевого вещества		Халва подсолнечная «Тимоша»		Халва подсолнечная глазированная		Халва кунжутно-арахисова. «Лада»
Калорийность,  ККал		523,0	550		520
Белки, гр		11,7	10		14,7
Жиры, гр		33,2	36		30,8
Углеводы, гр		45,9	47		47,7
Вода, гр		2,9	2,3		3,9
Моно- и дисахариды, гр		41,5	39,2		32,7
Крахмал, гр		12,5	14,1		14,3
Зола, гр		1,8	1.9		2,1
Витамин РР, гр		4,5	4,5		4,3
Витамин В1 (тиамин), гр		0,8	0,8		0,4
Витамин В2 (рибофлавин), гр		0,1	0,1		0,12
Витамин РР (Ниациновый эквивалент), гр		6,4256	5,348		6,9
Макроэлементы:
Кальций, мг	211		200		465
Магний, мг	178		178		243
Натрий, мг	87		87		74
Калий, мг	351		324		302
Фосфор, мг	292		300		325
Микроэлементы:
Железо, мг	33,2		33		5,3