Анализ качества и ассортимента халвы

При внутригородских перевозках выпускают весовую халву, упакованную в многооборотные прямоугольные металлические коробки или банки без упаковывания их в транспортную тару.

При перевозках, связанных с перегрузкой, а также при перевозках мелкими партиями халва должна быть упакована в дощатые или фанерные ящики. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении. При упаковывании весовой халвы отклонение массы нетто минус 0,5%. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается. Упаковка и транспортирование халвы в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846. «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера   и труднодоступные районы. Упаковка, марикровка, транспортирование и хранение»   [3. П. 3.3]

 

 

2. Практическая часть.

1. Анализ ассортимента.

1. Показатели широты, полноты, глубины, устойчивости  и новизны.

 

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами, или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями. Например, при анализе ассортимента политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах. Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуются количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.[8]

В работе  был исследован ассортимент халвы    супермаркета «Атолл», «Росинка», «Апельсин», «Магнит», «Сберегайка». Ассортимент представлен в Таблице №1.

 

 

Таблица № 1. «Ассортимент халвы  в торговой сети города Орла»

Название супермаркета	Количество товаров
Атолл	8
Росинка	4
Апельсин	2
Магнит	1
Сберегайка	2
Пятерочка	2

 

Широта ассортимента - это количество видов разновидностей и наименований товаров однородных групп.

Коэффициент широты (Кш) равен отношению действительной широты (Шд) к базовой широте (Шб) % - 0,42 Расчеты представлены в приложении №1.

Коэффициент широты нормальный, что говорит о том, что ассортимент халвы   находится в норме.

Полнота - способность наборов товаров однородной группы, удовлетворяющая одинаковым потребностям. [8]

 В исследуемых магазинах  выявлено, что в каждом имеется 3 вида халвы, в исследуемом гипермаркете Атолл добавляется еще 4 видов халвы.

Коэффициент полноты Кп = 0,16.  Расчеты представлены в приложении № 1.

Данный коэффициент показывает, что ассортимент халвы в исследуемой торговой точке представлен недостаточно достаточно полно. Так как данный показатель недостаточно высок, однако, вероятность того, что потребительский спрос на халву неудовлетворен.

Устойчивость - способность наборов товаров удовлетворять спросу на одни и те же товары.[8]

В течение двух недель производились наблюдения за изменением количества халвы. В результате 7  наименование из 8 не подверглись этим изменениям, таким образом устойчивость (У) составила 1 наименований, коэффициент устойчивости(Ку), который равен отношению У к Шф, составил 87,%%.

Коэффициент устойчивости Ку=0,87. Расчеты представлены в приложении № 1.

Высокий  коэффициент устойчивости говорит о том, что халва пользуется  устойчивым спросом у покупателей. Помимо основных  видов халвы  супермаркет Атолл включает  в структуру ассортимента  несколько новых видов халвы, формируя рациональный ассортимент, что позволяет  не только получить прибыль, но и наиболее  полно  удовлетворить  потребности  потребителей разных социальных групп.

Глубина ассортимента определяется числом разновидностей товаров по каждому наименованию.

Глубина  ассортимента халвы составляет 80%, коэффициентр глубины составляет 0,8. Расчеты представлены в приложении № 1.

Новизна - способность наборов товаров удовлетворять изменившимся потребностям за счет новых товаров. Во время проведения наблюдений за ассортиментом халвы в супермаркете Атолл появилось 1 новых наименование. Коэффициент новизны (Кн), равный отношению Н к Шф, составил  Кн =12,5%. Расчеты представлены в приложении №1.

Коэффициент новизны низкий, это факт говорит о том, что супермаркет уделяет небольшое внимание  обновлению  собственного ассортимента, предлагая новые вилы халвы в минимальном количестве.  Однако, если привести исследования ассортимента халвы  в других изучаемых торговых точка, то там эти коэффициенты будут значительно низки, по сравнению с супермаркетом Аттол.

В таблице № 2 и на рисунке №1 представлены  изученный ассортимента товара Халва.

Таблица № 2. «Характеристика ассортимента товара - халва».

Показатели ассортимента	%	Ед.
Коэффициент широты	42,1	0,42
Коэффициент полноты	14	0,14
Коэффициент устойчивости	87,5	0,87
Коэффициент новизны	12,5	0,12
Коэффициент глубины	80	0,8

 

 

 

 

 

 

Рисунок № 1 «Характеристика ассортимента товара халва »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Из таблицы  и рисунка  видно, что коэффициент широты ассортимента находится на должном уровне, высокий   коэффициент устойчивости говорит о том, что товар  в основном в магазине постоянен, о чем также свидетельствует низкий   коэффициент новизны товара. Коэффициент рациональности находится в норме, это значит, что имеющийся товар в магазине удовлетворяет потребности   различных потребителей.

 

 

2. Структура ассортимента.

Товарный ассортимент – это вся  совокупность  изделий, выпускаемым предприятием. Она включает  различные виды  товаров.  Вид товара  делится на ассортиментные группы  в соответствии  с функциональными особенностями, качеством, ценой.  Каждая группа состоит  из ассортиментных позиций,  которые  образуют низшую ступень  классификации.  Большое влияние  на результаты  хозяйственной деятельности  оказывает  ассортимент  и структура производства  и реализации  продукции.  Ассортиментная политика  магазина  предполагает определенный  курс действий  по формированию  ассортимента  и его управлению, поддержанию  конкурентоспособности  товаров  на требуемом уровне, а также  нахождению  для товаров  оптимальных  товарных ниш  и потребителей.  В основу  построения ассортимента  магазина может быть положено  рациональное соотношение  отдельных групп  товаров, учитывающее  следующие принципы:

• Обеспечение  в магазине  достаточной полноты  товаров  частого спроса,  простого ассортимента, незаменяемых  и трудно заменяемых  в потреблении и спросе;
• Обеспечение достаточной  широты  и полноты  ассортимента  по каждой  группе  и подгруппе  товаров.
• Установление  определенного количества  разновидностей  по каждому виду  товаров.  [8]

Супермаркет «Атолл» в городе Орел предлагает покупателю  широкий ассортимент  халвы.

В таблице № 3 представлена  структура халвы  в стоимостном и денежном  выражении.

 

 

 

 Таблице № 3  «Структура ассортимента халвы  в стоимостном и денежном  выражении»

 

Вид халвы	Количество пачек	Средняя цена, руб/кг	Основные показатели  структуры  ассортимента в выражении (%)
			натуральном			денежном
Всего товаров – 8, средняя  цена 194,8 руб/кг				%	%
Халва кунжутно-арахисовая (250гр)_	1	301,14	24			24
Халва подсолнечная с изюмом (350гр)	1	100,34	8			8
Халва  подсолнечная весовая (350гр)	2	106,8	8			8
Халва  подсолнечная глазированная (350гр)	1	159,37	10			10
Халва подсолнечная с арахисом (250гр)	2	140,02	11			11
Халва фисташковая (250гр)	1	255,142	15			15
Халва арахисовая (250гр)	1	301,02	24			24
ИТОГО			100			100

 Представленные в таблице  № 3 данные говорят о том, что  халва кунжутно-арахисовая, халва  фисташковая, халва арахисовая имеют  более высокую потребительскую  стоимость, ассортимент  данной халвы на прилавках магазина  представлен меньшим количеством товара, чем халва подсолнечная.

2. Товарные потери, порядок списания  количественных  и качественных потерь.

Товарные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери - потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные - вторичными, т.е. следствием товарных потерь. Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и предреализационной обработке товаров. Не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учёт и т.п.). Эта часть товарных потерь относится к бухгалтерскому учёту и административному праву. Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на 2 подгруппы - количественные и качественные.

Количественные потери - уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров.Эти потери вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их ещё называют естественными, а по порядку списания - нормируемыми. Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида - естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль - количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.[10]

Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы:

• испарение воды или усушка. Усушка - одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы). Другое дело, что испарившаяся вода не переходит в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Естественная убыль за счёт усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка.
•   распыл (утруска, распыление) - свойственен лишь мелкоизмельченным продуктам и происходит за счёт утраты части продукта в виде легких пылевидных  частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Утруска наиболее характерна для продуктов: муки, крахмала и т.п., строительных материалов - цемента, мела. 
• розлив (размазывание) - количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс вызывает потери напитков, красок, олифы и т.п.
• улетучивание веществ - количественные потери товаров за счёт перехода части летучих веществ в окружающую среду. Наибольшие потери в результате этого отмечаются у алкогольных напитков (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметических товаров (спирт, ароматические вещества), красок и олифы.
•  впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку - характерно для товаров, содержащих легкоподвижную водную или жировую фракцию. При этом не только уменьшается масса, но и изменяются другие потребительские свойства товаров. Характерно для соленой рыбы, охлажденного мяса, халвы.
• дыхание - биологический процесс распада энергетических веществ и выделение энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов (только для товаров, являющихся живыми объектами, например, свежие плоды и овощи, мука, живая рыба). На долю потерь за счёт дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов. 
• бой стеклянной тары - нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, олифы в стеклянной таре, а также посуды, зеркал и т.п. Бой стеклянной тары возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих её механическую прочность.[11]