Технология производства муки на мини мельнице "Фермер1"

5.Экология.

     Каждое  предприятие, занимающееся производством,  какого либо продукта,   должно  обеспечивать безопасность окружающей  среды. В процессе переработки  зерновых культур образуются  отходящие    газы, содержащие  пыль и токсичные газы с  не приятным запахом. Запыленность  отходящих газов при переработке  зерновых культур может достигать  от 2 до 3 гр/м3.Присутствие запахов  в воздушных выбросах предприятий  оказывают раздражающие влияния  на человека при длительном  воздействии и вызывает жалобы  населения. 
       Источниками загрязнения окружающей среды на нашем предприятии являются следующие: 

1. Насосы и  двигатели, которые поглощают  кислород и выделяют 
углекислый газ, вредные токсичные вещества и пыль в атмосферный воздух. 
В состав выбросов в атмосферу  входят:                                                                                                Мучная пыль. Трубы, по которым поступает мука посредством аспирации (метода выдувания) сопровождается выделением муки в воздух, который забирается в воздуховод аспирационной сети и направляется в циклон. Однако иногда воздуха в циклоне не достаточно и ее выбросы в окружающую среду превышает ПДВ (предельно допустимые выбросы). Производственные процессы, которые протекают на мукомольных заводах: очистка, вентилирование, шелушение, дозирование, измельчение, сортирование и т.д., сопровождаются выделением значительного количества пыли. Пыль, находясь во взвешенном состоянии, представляет собой дисперсную среду, называемую аэрозолем. Она загрязняет окружающий воздух, отрицательно действует на человека, окружающую среду.

По виду пыль, выделяемая предприятиями АПК, может быть органической, неорганической или органоминеральной. Известно, что  в зерновую пыль могут попадать споры различных грибков. Поэтому нередко она является переносчиком вирусных заболеваний.

Согласно  санитарным нормам для рабочих зон  производственных помещений установлены  предельно допустимые концентрации пыли по массе частиц в миллиграммах, отнесенные к 1 м3 воздуха при нормальных условиях.

Для предотвращения выноса пыли в атмосферу и загрязнения  прилегающей к предприятию местности  на мукомольном заводе предусматривается  система аспирации с определенным количеством отсасываемого воздуха  из всех точек пылевыделения.

Воздух  очищается от пыли в пылеотделителях  различных конструкций. Порядок  определения предельно допустимых концентраций (ПДК) выбросов вредных  веществ в атмосферу регламентируется стандартом.

Кроме негативных последствий загрязнения  атмосферного воздуха, зерновая и мучная пыль служит причиной возникновения  взрывов на зерноперерабатывающих  предприятиях.

 
2. Шумы и вибрации воздействуют  на работников предприятия, повышая  их утомленность и понижая  их работоспособность. 
Шум: действующее оборудование является источником постоянного шума, допустимые санитарные нормы ПДВ шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью. 

3. Сточные  воды содержат хозяйственно-бытовые  и производственные загрязнения,  которые попадают в канализационную  сеть.                                                                                           По  степени  интенсивности   отрицательного   воздействия   предприятий пищевой промышленности  на объекты окружающей  среды   первое  место  занимают  водные  ресурсы.

   По   расходу   воды   на   единицу   выпускаемой   продукции   пищевая промышленность  занимает  одно  из  первых  мест  среди   отраслей  народного хозяйства.  Высокий  уровень   потребления   обуславливает   большой   объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую  степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс  сточных вод  в  водоемы  быстро  истощает  запасы  кислорода,  что  вызывает  гибель обитателей этих водоемов.               

       Сточные воды не должны превышать  санитарные нормы по загрязненности  органическими загрязнителями, количество  которых не должно превышатьдопустимые3мг/л.                                 

    Для  снижения вибрации на мельнице  тщательно рассчитывают и проектируют  фундаменты к машинам и оборудованию. Для снижения шума начинают  внедрять фильтры-глушители, которые  также уменьшают содержание вредных  примесей в выхлопных отработанных  газах. Внедрение этого механизма  позволит снизить 
шумы, уменьшить загрязнения окружающей среды и   заболеваемость рабочих.

      Наряду с загрязнением воздуха  в результате пылевыделения, практика  химической защиты зерновых продуктов  от вредителей связана с выбросом  токсичных веществ в атмосферу.  Препараты, применяемые для этой  цели, - пестициды служат потенциальным  источником загрязнения окружающей  среды: воздуха, воды, почвы и  зерновых продуктов. Токсичность  пестицидов, характер их воздействия,  остаточное содержание в зерновых  продуктах строго регламентируются  и контролируются с точки зрения  техники безопасности и охраны  окружающей среды.

    Уменьшению загрязнения воздуха  пылью и промышленными газами  способствуют зеленые насаждения. Растения не только поглощают  диоксид углерода, выделяя при  этом кислород, но и рассеивают  и поглощают другие вредные  вещества. По данным Д.П. Никитина  и др., один гектар лиственных  деревьев задерживает до 100 т пыли  в год, а один гектар хвойных  деревьев - до 40 т пыли в год.  Помимо этого, растения обладают  фитонцидным и противомикробным  действием. Поэтому при проектировании  мельниц необходимо учитывать важную роль зеленых насаждений в очистке атмосферы от вредных промышленных выбросов и отводить им соответствующее место на территории предприятия.

   Помимо загрязнения атмосферы,  серьезной проблемой является  загрязнение водоемов хозяйственно-бытовыми  и производственными сточными  водами.

    На мукомольных заводах воду  расходуют на обработку зерна  в машинах мокрого шелушения,  аппаратах и машинах для увлажнения  зерна, охлаждения вальцов вальцовых  станков, обработку воздуха в  кондиционерах.

Сточные воды фильтруют через сита в специальных  сепараторах, мокрые отходы отжимают, просушивают и используют для  кормовых целей. Степень очистки  воды от примесей достигает 55%. Вода выводится  в канализацию для последующей  очистки и обеззараживания в  системе очистных сооружений сточных  вод до установленных водоохраной  норм.

В системе  мероприятий по охране окружающей среды  важное место занимает проблема отходов. В процессе подготовки зерна к  помолу его очищают от различных  примесей, образующих отходы различных  категорий, в том числе значительное количество ценных кормовых и негодных отходов. Перспективны более эффективное  использование зерна и разработка рентабельных методов утилизации отходов.

      Для создания нормальных и  безопасных условий труда, для  сохранения здоровой окружающей, благоприятной для жизни, труда  и отдыха людей, необходимо  проводить мероприятия по охране  окружающей среды.

Результаты  обследования в нашей стране уровне загрязненности        продуктов питания токсичными химическими  соединениями,  биологическими  агентами и микроорганизмами, что связано  главным образом с  техногенным  загрязнением  окружающей,  среды,  с  низкой агротехнической культурой  и нарушением агрохимических технологий.

      Пищевые продукты имеют способность  аккумулировать из окружающей  среды все экологически вредные  вещества и концентрируют их  в больших количествах.

      Из окружающей среды 70 % ядов  попадает в  организм  человека  с  пищей растительного и  животного происхождения. С 1986 г. уровень  радионуклидов   в продуктах питания увеличился  в 5-20 раз по  сравнению  с  60-ми  годами.  За последние  5 лет загрязнение продуктов   питания  нитратами  и   продуктами  их

распада возросло в 5 раз.

      Даже при соблюдении всех  норм  внесения  с  почву  пестицидов  мы  не гарантированы от получения  некачественных  продуктов,  так   как  в  культуры попадают  не только  остаточные  количества  препаратов,  но  и  продукты  их метаболитов,  обладающих  более   высокой  концентрацией  и   токсичностью.  В

плодах  и овощах загрязнение нитратами  превышает суточную дозу до 8  раз.  До 10 % проб пищевых продуктов содержат тяжелые металлы и половина из них  -  в дозах превышающих  ПДК. По отдельным  видам  продуктов  этот  показатель  еще выше.                             

Так, в 52  %   исследованных  образцов  сливочного  масла  содержались  токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.) выше ПДК.

      В  южных  районах  европейской   части  России, в  различных   зерновых культурах  ПДК   афлотоксинов, выделяемых микроорганизмами, превышались  в  20-70 раз. Содержание  афлотоксинов в яблочных выжимках  в 1,5-2  раза  превышает ПДК,  а при их хранении увеличивается  в 3 раза.

      Ухудшение  качества  животноводческого   и   растительного   сырья   по экологическим причинам изменяет  технологические  характеристики  сырья  для перерабатывающих  отраслей. Вследствие этого резко   снижается  выход  готовой  продукции, увеличиваются отходы  сырья, уменьшаются сроки его  хранения.  Так, за  последние   годы  снизились  сахаристость  сахарной  свеклы,  масличность  подсолнечника, крахмалистость картофеля,  содержание белка и жира  в  молоке, содержание сухих веществ в овощах. Кроме того,  в  результате экологического воздействия, меняющих генетику, многие плодовые деревья и  овощные  культуры начинают  продуцировать  плоды  и  клубни  неправильной  формы,  которые  не подлежат механизированной мойке и чистке,  длительному  хранению.  До  50  %производимого картофеля не соответствует стандарту. Из-за высокого содержания вредных веществ, попавших в  заготавливаемое молоко из окружающей среды, от 20 до 50 % его непригодно  для   производства продуктов детского питания.

      Говоря о безопасности продуктов  питания, необходимо в  первую  очередь ставить вопрос  об  экологически  чистом  сырье   для  их  производства.  Эту  проблему надо решать как на  государственном уровне, так и  в регионах.

      До  недавнего  времени  ограничения   по  содержанию  вредных   веществ  предъявлялись только к  конечному   продукту  -  пищевым  продуктам  -  и  не распространялись  на  сырье,  из  которого  они   производятся.   Необходимо коренным  образом  изменить  подход  к   сертификации   сельскохозяйственной  продукции. Это глобальная  задача  и  ее  решение  потребует   значительного времени. В настоящее   время  проводится  работа  Госстандартом  России   и  сертификационным  центром ЭкрНИВА   по  созданию   сертификации   фермерских хозяйств и других  предприятий  на  базе  принятых  в  мировом  экологическом  сельском хозяйстве правил и  процедур.

      Мониторинг, или система постоянных  наблюдений за  чистотой  и   уровнем загрязнения  продовольственного  сырья  и  пищевых   продуктов   чужеродными веществами, требует  создания  нормативной и  методической  базы,  подготовки высококвалифицированных  кадров специалистов-аналитиков.

      Одним из шагов по решению   нормативной  базы  явился  единый  документ Госсанэпиднадзора  и Госстандарта (1989 г.) «Медико-биологические  требования и санитарные нормы качество продовольственного сырья и пищевых продуктов».

      Госсанэпиднадзором разработаны   методы  обнаружения,  идентификации   и количественного определения  химических компонентов.

      Вместе с тем предстоит еще  большая работа  по  разработке  нормативно-технической документации  на сырье и продукцию, приведению  ее в  соответствие с международными  требованиями  безопасности,  созданию  системы  стандартов, регламентирующих  методы и средства контроля  показателей  безопасности.  Эту  работу проводит Департамент  по продовольствию Минсельхозпрода  РФ.

6. Безопасность  жизнедеятельности.