Технология производства муки на мини мельнице "Фермер1"

   

Таблица 8.                                                                                                  Качественные показатели партий зерна, поступившего на мельницу «Фермер1» И.П. Ильясова.  
 
 
 

      Смешивание позволяет правильно и равномерно использовать имеющееся зерно и партии зерна с пониженными технологическими свойствами. Кроме этого при смешивании проявляется смесительная ценность зерна, то есть способность его сделать качество смеси выше ее средне взвешенной величины. Порядок расчета помольной смеси из трех компонентов.  

   Составим  помольную партию зерна массой  2 тонны со средневзвешенным значением содержания клейковины 24% из трех компонентов: количество клейковины первой- 26% (Яровая твердая), второй- 22% (Озимая мягкая), третий- 20% (Яровая мягкая) 

Таблица 9. Расчет помольной смеси, состоящий из трех компонентов. 

  
 

Расчет проводят только по одному показателю, подчиняющегося правилу смешивания (по стекловидности, выходу клейковины, зольности).                                                                                                                 Для проверки правильности расчета  по показателю клейковины каждую составную  часть выражаем в тонно-процентах. Затем  составные части суммируем  и делим на массу зерна заданной помольной партии.                                                                                             Тонно-процент:                                                                                          

 первой части   1                                                                     

 второй части                                                                       

третьей части                                                                       

 всей помольной  партии                                

Проверка правильности определения средневзвешенного  содержания сырой клейковины.                                                                                              

            

                                       

 Соотношение  частей в помольной смеси составит:                                  

 

первая часть           ,

вторая часть           

третья часть             .

  При составлении помольной смеси нередко предпочтение отдают методу, основанному на личном опыте технолога и его информации о качестве зерна. Несмотря на очевидную простоту, этот метод субъективен. 
 
 
 
 
 

3.3.   Выход муки и ее качество. 
 
 

 Одно из основных, наиболее ответственных работ отдела технического контроля заключается в правильном определении нормы выхода муки, отрубей и отходов.                                                    

      Существует производственный баланс помола который снимается на действующем предприятии (И.П.Ильясова) и теоретический, который рассчитывается на проектируемых и реконструируемых мельницах. На основе баланса корректируют режимы на отдельных технологических системах, группируют потоки продуктов, формируют сорта муки, рассчитывают необходимое количество оборудования, распределяют по отдельным системам и т.д.

      Пользуясь балансом можно правильно оценить технологический процесс, исправить недостатки и наметить пути дальнейшего совершенствования. Особенностью методики является то, что количество поступающего зерна принимают за 100%. Хотя 2,9% при сортовых помолах пшеницы и 3,4% при помолах ржи остается в подготовительном отделении в виде отходов и потерь, т.е. реально поступает 97,1% при помоле пшеницы и 96,6 при помоле ржи. При расчете исходят из базисных показателей качества зерна.

         Указанная особенность определяет необходимость пересчета запланированных выходов муки отрубей так, что бы сумма была равна 100%. Потерями в размольном отделении пренебрегают.

      Запланированный выход муки 75%, в том числе высший сорт 50%, первый сорт 20%, второй 5% и выход отрубей 22,1% (всего 97,1%).    
 
 
 
 

Общий выход составит:           

                                97,1 - 100%          75  -  х                                                         
 
 
 
 

Выход высшего сорта:  97,1 - 100%       50% - х 
 
 

Выход первого сорта: 97,1 -100%   20 -  х 
 
 
 

Выход второго сорта:  97,1 - 100%     5 - х 
 
 

Выход отрубей 97,1 -100%     22 - х 
 
 

Итого : 51,49%+ 20,60 % + 5,15% + 22,76%=100% 

      
 

  Эти значения должны быть получены при разработке  баланса помола. При разработке теоретического баланса помола  руководствуются Правилами по режимам измельчения.                         

                                        

                                       100% - 51,49 ,     5 - х                                                                                                      
 
 

Сход  с контроля муки второго сорта:

                                          100% -5,15  ,    х -5 
 
 

       Таким образом, количество муки, поступившее на контроль должно быть выше рассчитанного на массу сходов, чтобы получить после контрольного рассева требуемый выход муки. должно поступить по балансу:                                                                          

На контроль высшего сорта  51,49+ 2,57= 54,06%.                                                                                                      На контроль первого сорта 20,60+1,03=21,63%.                                                      На контроль второго сорта 5,15+0,26=5,41%.       

 В зависимости от состава помольной смеси и сорности зерна выполняется регулировка мельницы( вариант установки сит и зазоры между вальцами драной  и размольной систем) .

      Для выбора оптимального варианта  сит рекомендуется иметь, кроме  сит входящих в комплект поставки  мельницы, пенал сит. При регулировке  мельницы руководствуются следующими показателями: выход муки, выход крупок и их качество.

       Качество определяется визуально  и  с помощью лабораторного  оборудования (рассев-анализатор и  технические весы). На всем протяжении  рабочего времени необходимо  следить за равномерной загрузкой  мельницы, соблюдением режима работы, чтобы не было перегрузов и  недогрузов. Для чего периодически  через окна в подвальцовых  бункерах специальным совочком  необходимо брать пробы после  каждой зоны вальцового станка. Полученные пробы просеиваются  на рассеве – анализаторе и  определяется процент извлечения  крупок из муки.

Таблица 8 .Процент извлечения крупок и муки на вальцовом станке драной  системы.

Качество муки должно соответствовать требованиям  ГОСТ 26574-85  «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия» или  ТУ  8 РФ11-95 -91 «Мука пшеничная».

   Оценка качества муки по органолептическим и физико–механическим свойствам показателям пшеничная мука должна соответствовать требованиям стандарта. По данным лаборатории ИП Ильясова «Фермер 1» качество сортов продукции в сравнении с базисными показателями качества представлено в таблице 10.   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица  10. Основные требования к  качеству муки. 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Табица11. Показатели качества муки