Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 20:35, курсовая работа
Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические - мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из негомуки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов ( муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1т. Муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна - стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и других. За последние годы широкое распространение получили мини- мельницы. По последним данным, на мини- мельницах вырабатывается до 30% общего объема муки.
Введение. стр.2-3.
1. Обзор литературы по теме исследований. стр.4-26.
1.Ассортимент муки. стр. 4-8.
1.2. Технологические свойства пшеничной муки. стр. 9-17
1.3. Влияние технологических свойств зерна на качество и
выход муки. стр. 18-21
1.4. Требования к качеству зерна и подготовка
к помолу. стр. 21-25.
2. Место и условия проведения исследования стр. 26-38.
2.1. Цель и задачи работы. стр. 26.
2.2. Краткая характеристика предприятия. стр.27-30
2.3. Методы анализа качества зерна и муки. стр.31-38
3. Экспериментальная часть. стр. 39-56
3.1. Схема технологического процесса мини- мельницы
«Фермер 1» стр. 39-43 3.2. Качество зерна поставленного для производства
муки. стр 44-48
3.3. Выход муки и ее качество. стр.49-56
4. Экономика стр.57-62
5. Защита окружающей среды. стр. 63-69
6. Безопасность жизнедеятельности. стр. 70-82
7. Выводы и предложения. стр. 83
Список использованной литературы. стр. 84-87