Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2013 в 16:54, дипломная работа

Описание работы

В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий применяется различные способы приготовления хлеба на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарен малой мощности. В последнее время в научно-производственном объединением хлебопекарной промышленности разрабатываются технологии производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые всё больше распространяются за рубежом. В производстве ржаного хлеба будет применятся культивирование микроорганизмов на основе сухого лактобактерина. Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% в сравнение с классической технологией. В связи с переработкой значительно понижается качество муки, в результате чего в хлебопекарной промышленности применяют такие улучшители хлеба как модифицированный крахмал, ферментативные препараты.

Содержание работы

Введение …………………………………………………………………
6
Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода…..
8
Описание хлебозавода…………………………………………………...
9
Расчет технологического плана…………………………………………
11
Описание ассортимента изделий. ……………………………………..
11
Описание аппаратурно-технологических схем производства………..
12
Выбор и расчет печей. ………………………………………………….
21
Расчет выхода готовых изделий………………………………………..
24
Расчет необходимого количества сырья……………………………….
25
Расчет площадей и емкостей для хранения сырья и подготовки его к пуску в производство……………………………………………………

28
Расчет тестоприготовительного оборудования………………………..
32
Расчет тесторазделочного оборудования………………………………
35
Расчет оборудования для хранения готовых изделий…………………
37
3.10 Расчет производственной рецептуры приготовления теста………..
39
3.10.1 Расчет производственной рецептуры приготовления теста для хлеба украинского нового подового 0,75 кг………………………..

39
3.10.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб белый I сорта формовой 0,75 кг………………………………………………………….

42
3.10.3 Расчет производственной рецептуры на батон нарезной молочный высшего сорта 0,5 кг……………………………………………
46
3.10.4 Расчет производственной рецептуры на батон нарезной высшего сорта 0,5 кг. …………………………………………………………..

51
3.11Ориентировочный расчет площадей…………………………………
56
3.12Описание лаборатории производства……………………………….
57
3.13 Сертификация, стандартизация и метрология………………………
59
3.14 Расчет пищевой ценности батона…………………………………….
63
Санитарно-технические расчеты……………………………………….
70
Водоснабжение и канализация………………………………………….
70
4.2 Отопление………………………………………………………………..
72
4.3 Вентиляция и аспирация………………………………………………...
73
Энергетические расчеты………………………………………………...
77
5.1 Холодоснабжение……………………………………………………….
77
Электроснабжение………………………………………………………
78
Газоснабжение…………………………………………………………..
83
Теплоснабжение…………………………………………………………
84
Безопасность и экологичность производства…………………………
87
6.1 Анализ условий и обеспечения безопасности труда…………………
87
Экологическая экспертиза производства и мероприятия по сокращению выбросов загрязняющих веществ в атмосферу………………

91
Возможные чрезвычайные ситуации на объекте. Защита населения и работающих ……………………………………………………………..

94
Организационно-экономическая часть ………………………………..
96
7.1 Экономическое обоснование проектных решений……………………
96
7.1.1 Годовой объем производства…………………………………………
96
7.1.2 План материально-технического обеспечения………………………
97
7.1.3 План по труду и заработной плате……………………………………
108
7.1.4 План по себестоимости продукции…………………………………..
114
7.1.5 Планирование цен на продукцию…………………………………….
116
7.1.6 Капитальные вложения……………………………………………….
118
7.1.7 Показатели эффективности проектных решений……………………
119
7.2 Организационная часть………………………………………………….
124
7.2.1 Организационная структура управления предприятием……………
124
7.2.2 Положение о контрольно-производственной лаборатории……….
127
7.2.3 Должностные инструкции……………………………………………
130
7.3 Перспективы развития………………………………………………….
133
7.3.1 Маркетинговые исследования………………………………………..
133
Заключение……………………………………………………………
134
Список использованной литературы………………………

Файлы: 20 файлов

Аннотация .doc

— 20.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Введение .doc

— 25.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

График по эконом.doc

— 287.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Заключение (1).doc

— 30.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 1.doc

— 22.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 2.doc

— 25.50 Кб (Скачать файл)

2. Описание хлебозавода

Проектируемый хлебозавод производительность 35 тонн в сутки, с печами  Г4-ПХЗС-25, ФТЛ – 2 – 66, ФТЛ – 2 – 81  располагается  в городе N.

В проекте принята расчетная  зимняя температура наружного воздуха  –29 оС климатическая зона нормальной влажности, силовой покров 100 Н/м2, грунтовые воды отсутствуют грунты гравийные, сейсмичность не выше 6 баллов.

Здание для размещения основных производственных цехов, вспомогательных  и складских помещений проектируются 2-этажными размерами в плане  48 x 72 м с сеткой колонн 6 x 6 м и 12 x 6 м. И высотой этажей 6 м.

Здание павильонного типа.

Конструктивная схема здания каркасная  с самонесущими стенами.

Каркас здания – сборный железобетонный из унифицированных типовых элементов. Колонны железобетонные сечением 400x400 мм. Фундамент под колонны приняты сборные, железобетонные стаканного типа, под самонесущие стены применяются фундаментные балки сборные железобетонные. Покрытие здания запроектировано с совмещенным плоским внутренним водоотводом.

В качестве несущих конструкций покрытия многоэтажного здания приняты ригели.

Настил покрытия из ребристых  железобетонных плит размером 3,0x6 м.

Пароизоляция выполняется из одного слоя пергамина на битумной смазке.

Теплоизоляция запроектирована из пенобетонных плит толщиной 200 мм. В качестве выравнивающего слоя применяется цементный раствор толщиной 20 мм.

Гидроизоляция – кровля рулонная, выполняется из двух слоёв пергамена  и двух слоёв рубероида по битумной мастики.

В качестве защитного слоя кровли применяется посыпка светлым гравием по битумной мастике.

В качестве ограждающих элементов  покрытия принят штампованный стальной лист с теплоизоляцией из пенобетона.

Стены навесные из трехслойных железобетонных панелей толщиной 400 мм. Стены самонесущие  из керамзитобетоных панелей.

Кирпич марки 100 с внутренней стороны  покрывается штукатурным раствором  с последующей окраской. Внутренние стенки и перегородки из кирпича.

Полы в цехе из керамической плитки.

Освещение помещений предусмотрено  через ленточное остекление (оконные  проемы) размерами 4520x3564 мм. Располагают оконные проёмы на высоте 1 метр от пола.

Лестницы в здание запроектированы  из сборных крупноразмерных элементов  маршей и площадок. Стены лестничных клеток из крупных железобетонных панелей.

Отделка внутренних стен предусматривается путем облицовки керамической глазурованной плиткой.

Административно бытовые помещения

 

Административно бытовые помещения  запроектированы в пристройке к  основному производственному зданию.

В соответствии с категорией производства в состав бытовых помещений входят: гардеробная верхней рабочей одежды, уборные, умывальники и пр.

Для размещения указанных помещений  запроектировано здание пристройки размерами 12x72 м с высотой этажа 3,3 м.

Здание каркасное с самонесущими стенами, сетка колонн 6x6 м. Каркас из сборных железобетонных элементов. Колонны сечением 300x300 мм, фундаменты столбчатые стаканного типа, ригели прямоугольные с полочкой для укладки плит.

Внутренние стены и перегородки  из кирпича и гипсобетонных блоков. Кирпичные стены штукатурят.

В гардеробных и санузлах стены  облицовывают глазурованной плиткой.

Полы в душевых помещениях покрывают  метлахской плиткой, в гардеробных  – линолеумом. В административно-управленческих помещениях – полы паркетные.

Окна и двери принимаются  в соответствии с ГОСТом.


Пункт 3, 3.1, 3.2.doc

— 115.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 3.11 - 3.13.doc

— 110.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 3.14.doc

— 95.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 3.3 - 3.10.4.doc

— 272.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 4.doc

— 108.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 5.doc

— 125.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 6.doc

— 102.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 7 - 7.1.doc

— 217.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 7.2 - 7.3.doc

— 77.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Содержание.DOC

— 34.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Спецификация 1 лист.doc

— 84.00 Кб (Скачать файл)

титуль. лист .doc

— 21.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

спецификация 2-3 лист.DOC

— 47.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Список использованной литературы (1).doc

— 50.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Информация о работе Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81