Анализ рынка шоколада

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Уральский государственный университет путей сообщения»

(УрГУПС)

 

 

Кафедра «УСЭС»

 

 

 

 

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Маркетинг»

На тему: «Анализ рынка шоколада»

 

 

 

 

 

Проверил преподаватель:                                                   Выполнили:     

 Арбенина Т.И                                                              студенты группы ЭК-232

                                                                                           Добротулина Мария

                                                                                           Галимова Лиана

                                                                                           Данилова Кристина

                                                                                            Бобкова Мария

 

 

Екатеринбург

2013

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

1 Глава. Анализ первичной информации………………………………………..4

1.1 История возникновения шоколада……………………………………4

1.2 Анализ рынка…………………………………………………………...5

2 Глава. Анкета вторичной информации………………………………………..6

2.1 Сущность маркетинговых  исследований……………………………..6

2.2 Процесс маркетингового исследования………………………………7

2.3 Разработка орудия исследования и анализа полученной

                 информации…………………………………………………………….9

          2.4 Анализ состояния конкурентной  среды……………………………..18

           2.5 Основные критерии оценки привлекательности  сегментов для           

                 фирмы…………………………………………………………………19

           2.6 Стратегия сегментирования рынка………………………………….20

            2.7 Анализ влияния факторов макро  – и микросреды на деятельность 

                   фирмы………………………………………………………………..21

            2.8 SWOT-матрица………………………………………………………23

   3 Глава. Разработка предложения по маркетинговой политики……………25

   Приложение №1……………………………………………………………….26

 

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Нормальное функционирование предприятий практически невозможно без хорошо организованной комплексной маркетинговой деятельности.

Мороженое – один из самых любимых молочных продуктов и детей и взрослых. Первое упоминание о нем находим в истории Древнего Китая. В наше время существует около 709 видов мороженого. Это объясняется не только высокими вкусовыми качествами, но и его пищевой и биологической ценностью. Мороженое содержит около 100 ценных для организма веществ: более 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, 30 минеральных солей, 20 витаминов, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Оно успокаивает нервную систему, поднимает настроение и позволяет лучше сосредоточиться.

Целью нашего исследования является выявление предпочтений потребителей в сфере рынка мороженого, такие как:

• Вкус (содержание в мороженом различных наполнителей);
• Вид (форма, цвет, упаковка);
• Польза продукта;
• Анализ привлекательности рынка;
• Анализ конкурентных преимуществ региональных производителей;
• Разработка рекомендаций по укреплению позиций региональных производителей на товарном рынке;

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

• - исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании;
• - рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;
• - проанализировать ассортимент мороженого;
• - изучить требования к качеству предъявляемые к мороженому.

 

1 глава. Анализ  первичной информации

1.1. История возникновения шоколада

Пожалуй, нет человека, который бы никогда не лакомился шоколадом. А вот о том, где и когда оно появилось впервые, пожалуй, мало кто знает.

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово "какао". Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок. После навязывания своего главенства над майа, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Благодаря этому ацтеки, не имевшие собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.

Шоколад быстро завоевывает лидирующее положение в экономике ацтеков. Пристрастие к какао-бобам и напитку, из них производимому, породило разветвленную сеть торговых путей во всем регионе.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

1.2. Анализ рынка

Шоколад на Российском рынке

Уровень потребления шоколада в России высок, но в целом еще далек от западноевропейского. В среднем россиянин съедает 4-5 кг шоколада в год, тогда как в небольшой Швейцарии — 10,6 кг, в Германии — 8,4 кг. Зато мы уже опередили своих восточноевропейских соседей, которые в год съедают “всего” по 2,75 кг шоколада.

Рост рынка шоколада за последний год действительно имеет тенденцию к замедлению. Несомненно, это связано с его активным насыщением. С одной стороны, это знак грядущей стабилизации рынка. С другой, объемы массового потребления шоколада в натуральном выражении падают, население склонно покупать шоколад реже, но более дорогой.

По мнению экспертов, потенциально российский шоколадный рынок более емкий, чем есть на сегодняшний день, однако без соответствующей поддержки отрасли максимального уровня потребления шоколада в стране достичь сложно. Активное развитие параллельных сегментов кондитерского рынка (печенья, тортов, вафель, мармелада, карамели, жевательной резинки) также является одной из причин замедления роста.

         Сегмент шоколадных плиток, занимающий первое место по объему продаж, является на российском рынке одним из наиболее конкурентоспособных. На данный момент 2/3 продаж этого сегмента контролируют две крупнейшие международные кондитерские компании с производством в России — Nestle и Kraft Foods. Но и российским производителям за последний год удалось укрепить свои позиции в сегменте шоколадных плиток — заметна доля “Объединенных кондитеров”. Динамичному росту доли компании на российском рынке, очевидно, способствовало производство плиток Ritter Sport в России — с февраля 2010 года шоколад этой марки производится на мощностях “Одинцовской кондитерской фабрики”, в данный момент немецкая компания ведет строительство в России собственной кондитерской фабрики.

Плитка наиболее предпочтительная форма шоколадного изделия, нравится респондентам практически всех возрастов, форму батончик выбрали в основном молодежь и представители возрастной группы от 35 до 45 лет, что касается фигурного шоколада, то он в особой чести у возрастной группы от 35 до 55 лет. Связано это с тем, что подобную продукцию чаще всего покупают все-таки для детей и внуков.

          Эксперты не отрицают возможного ухода с рынка крупных фирм, что повлечет за собой усиление конкуренции среди оставшихся игроков. Производителям шоколада в будущем также придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции.

Изменение демографической ситуации в стране также может повлиять на шоколадную отрасль. Если увеличится прирост населения, это приведет к увеличению рынка сбыта, т.к. дети являются одними из основных потребителей шоколада.          

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 глава. Анкета  вторичной информации

2.1 Сущность маркетинговых  исследований

Маркетинговые исследования - это целенаправленный сбор, обработка и анализ информации с целью уменьшения неопределенности при принятии управленческих решений.

        Маркетинговые исследования, ежегодно проводимые предприятиями, различают как по масштабам, так и по видам. Каждое из них самостоятельно определяет тематику и объем исследований исходя из имеющихся

Принципы проведения исследований

1. Объективность - необходимость учета всех факторов и недопустимость принятия определенной точки зрения до завершения анализа всей собранной информации.
2. Точность - четкость постановки задач исследования, однозначность их понимания и трактовки, выбор инструментов исследования, обеспечивающих необходимую достоверность результатов.
3. Тщательность - детальность планирования каждого этапа исследования, качество выполнения всех операций, профессионализм и ответственность исследовательского коллектива.

Маркетинговая информационная система

Маркетинговая информационная система - совокупность процедур и методов, предназначенных для регулярного, планомерного сбора, анализа и распределения информации для подготовки и принятия управленческих решений.

Информация, которую необходимо получить в ходе маркетингового исследования должна раскрывать:

• ресурсы потенциального рынка с точки зрения покупателей, объем продаж, общая стоимость продаж;
• покупательский спрос, запросы и потребности потребителей;
• характеристику потенциальных потребностей;
• территориальное (географическое) размещение рынка;

2.2 Процесс маркетингового  исследования

В него входят шесть этапов, каждый из которых имеет свою задачу, решение которых необходимо для проведения маркетинговых исследований.

Этап 1. Определение проблемы

Первый этап любого маркетингового исследования заключается в выяснении его проблемы. При ее определении маркетолог должен принимать во внимание цель исследования, соответствующую исходную информацию, какая информация необходима и как ее использовать при принятии решения. Этап 2. Разработка подхода к решению проблемы

Разработка подхода к решению проблемы включает в себя формулировку теоретических рамок исследования, аналитических моделей, поисковых вопросов, гипотез. Этот этап характеризуется следующими действиями: обсуждение с руководством компании-клиента и экспертами в данной сфере, изучение ситуаций и моделирование, анализ вторичных данных, качественные исследования и прагматические соображения.

Этап 3. Разработка плана исследования

План маркетингового исследования служит основой его проведения и детализирует ход выполнения процедур, необходимых для получения нужной информации. Он необходим для того, чтобы разработать план проверки гипотез, определить возможные ответы на поисковые вопросы и выяснить, какая информация необходима для принятия решения. Более строго разработка плана маркетингового исследования состоит из следующих этапов:

- определение  необходимой информации;

- анализ вторичной  информации;

- качественные  исследования;

- сбор количественных  данных (опрос, наблюдение и проведение экспериментов);

- измерение и  методы шкалирования;

- разработка анкеты;

- определение  размера выборки и проведение  выборочного наблюдения;

- планирование  анализа данных.

Этап 4. Полевые работы или сбор данных

Сбор данных проводит персонал по проведению полевых работ, работая либо в полевых условиях, как в случае личного интервьюирования, либо из офиса с помощью телефона, либо по почте, либо с помощью электронных средств. Надлежащий отбор, обучение, контроль и оценка сотрудников, принимающих участие в полевых работах, минимизируют ошибки при сборе данных.