Отчет по производственной практике в ТОО « Фирма «Арасан»

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………..….3

1 Обзор литературы…………………………………………………………....….4

1.1 История происхождения  пива………………………………………..…4

1.2 Общая характеристика ТОО « Фирма «Арасан»…………………...….6

1.3Техника безопасности  и охрана труда на предприятии………………..7

2. Основная часть………….………………………………………………………9

2.1 Цели и задачи……………………….…………………………………....9

2.2 Характеристика основного и вспомогательного сырья……………...10

2.3 Технологический процесс изготовления пива….…………………….11

2.4 Фальсификация пива…………………………………………………...19

Выводы…………………………………………………………………………...21

Список использованной литературы……………………………………...........22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Для прохождения практики я выбрала компанию ТОО « Фирма «Арасан».

Практика проходила с 23.05.16 по 25.06.16. 

Главной задачей этой организации является производство пива. На сегодняшний день «Арасан» является самой крупной компанией в сфере производства товаров народного потребления в Костанайской области. 
        За время прохождения практики я ознакомился со структурой, целями и задачами компании.

Целью производственной практики является закрепление полученных теоретических знаний, и приобретение практического навыка.

Для реализации данной цели необходимо решить следующие задачи:

• Получение общего представления о деятельности предприятия;

• Ознакомление с программным обеспечением предприятия;

• Получение практических навыков реальной работы в данном отделе, закрепление и применение знаний, полученных в ходе обучения

На  мой взгляд, производственная практика - это вид учебной работы, направленной на закрепление теоретических и практических знаний, полученных в процессе обучения, приобретение и совершенствование практических навыков по избранной специальности, и ознакомление с видами и типами управленческой деятельности в организациях. Организация и прохождение производственной практики является важнейшей частью учебного процесса по подготовке высококвалифицированных менеджеров. 

 

1 Обзор литературы

 

1.1 История происхождения пива

С точки зрения археологов, пиво всегда было весьма популярным напитком, а история происхождения пива берет свое начало с древних времен. Еще 6000-8000 лет назад в Вавилоне зерна ячменя и спельты растирали между камнями, а затем заливали водой, добавляя в ходе приготовления различные травы. Сусло сбраживали, а через несколько дней получали освежающий пенный напиток, который лишь отдаленно походил на современное пиво.

Пить подобное пиво представлялось возможным только с помощью трубочки, поскольку оно не проходило никакой фильтрации и имело обильный осадок.

В те времена хмель еще не использовали. Возможно он не был тогда известен, а может быть существовали иные предпочтения ко вкусу напитка. Поэтому можно предположить, что древнее пиво имело сладковатый привкус и, скорее всего, в нем полностью отсутствовала привычная нам горечь.

Первыми пивоварами были женщины, которые готовили пиво из спельты. Однако, как только выяснилось, что пиво является отличным товаром, пивоварение полностью перешло в мужские руки.

В помещениях зажиточных домов предназначенных для мужских собраний под пол закапывали огромные шарообразные сосуды из глины, которые сверху накрывали керамической плитой с отверстием посередине. В отверстие вставляли специальную трубку или просто черпали из него пиво кувшином.

Вавилонским царем Хаммурапи был учрежден свод законов, согласно которому были установлены предельные цены на пиво, за нарушение которого торговца напитком следовало бросить в воду. Также Хаммурапи позаботился о некачественном товаре, пивных мошенников полагалось упаивать собственным варевом до смерти. Кроме этого, царь повелевал все производимые лекарства либо растворять в пиве, либо запивать их этим напитком.

История происхождения наиболее известного нам европейского пива начинается предположительно в землях, которыми сейчас является Германия, куда пиво пришло предположительно от финикийцев.

В Баварии были обнаружены кувшины из глины, которыми пользовались древние пивовары еще 3000 до нашей эры. Именно оттуда технологии пивоварения распространились в Англию и Скандинавию, а в дальнейшем и по всему миру, благодаря широчайшей экспансии европейской культуры.

К тому же, своим названием пиво обязано древним германским племенам, традиционное сейчас во всем мире английское «Beer» или германское «Bier» произошло от древнегерманского «Peor» или «Bior». Скорее всего, свои корни у этого слова были в латинском «biber» – напиток.

Однако древнегерманское пиво не имело практически никаких общих вкусовых качеств с современным напитком. Обычно процесс брожения такого пива был произвольным и весьма зависел от случая. Для изготовления сусла использовали все, на что была способна фантазия – от любых видов зерна, до меда и фруктов. А затем все это обильно приправлялось различными травами и добавками, в особых случаях использовали даже бычью желчь или перетертые кости. Именовали это пиво Grut-Bier и производили его вплоть до XV века. Грутом его называли за особый сорт вереска, который использовали вместо хмеля и называли Grut.

Скорее всего, хмель начали активно использовать в пивоварении начиная с XII века, хотя первые упоминания о нем датированы VIII веком. Однако в Англии вплоть до XV века хмель был вне закона!

Одну из ключевых ролей в истории современного пивоварения сыграл «Закон о чистоте» 1516 года.

В США и большей части Европейских государств, за основу классификации пива взята классификация по способу брожения. Таким образом, большинство сортов относят к элям или лагерам.

Кроме этих, самых распространенных типов пива, существуют менее известные, такие как ламбик, пшеничное пиво, рисовое пиво различные гибридные сорта, приготовление которых связано с комбинированием различных технологий. Существуют особые сорта, такие как корневое пивоили родственные пиву напитки на основе брожения.

В России, Испании и некоторых других странах, распространена классификация пива по цветам. Различают светлое, темное, белое и красные сорта пива. Такая классификация не совсем точна, ведь цвет пива определяет используемый солод, который может быть различных марок и характеристик, соответственно, темным или светлым пивом может быть как эль, так и лагер. Однако, поскольку большая часть сортов пива продающихся в России относятся к лагерам, подобная классификация вполне уместна.

На сегодняшний день, пиво является третьим в списке популярности напитков в мире, первые две строчки занимают вода и чай. Но среди алкогольных напитков пиво уверенно занимает первое место.

При огромных достоинствах, напиток таит в себе не меньшие по размеру недостатки. Избыточное потребление напитка может оказать существенный вред здоровью, связанный с нарушением обмена веществ, работы сердца, мозга, печени, эндокринной системы и других органов. Любители пива должны полностью отдавать себе в этом отчет и стараться не злоупотреблять. В умеренных количествах пиво не представляет опасности, кроме того имеет множество положительных качеств.

 

 

1.2 Общая характеристика ТОО « Фирма «Арасан»

 

Фирма «Арасан» была основана в 2000 году на месте старинного пивоваренного завода купца Лоренца в городе Костанай. Завод начал свою работу с 1897 года. Тогда пивоваренный завод швейцарского подданного Антона Петровича Лореца снабжал горожан пивом марки «Венское». Он построил крупнейший завод по производству пива в регионе Южного Урала и на территории нынешнего Казахстана, которое разливалось в специально производимые фирменные бутылки, что по тем временам было редкостью. Продукция А.П.Лоренца завоевала мгновенную популярность и была отмечена почетными медалями на международных выставках.

 На сегодняшний день  компания также занимает ведущие  позиции на пивном рынке Казахстана. У компании сначала был один  завод в Костанае, а в 2005 году  в Рудном был построен новый  современный пивоваренный завод, производственное оборудование  для которого поставлено компанией Ziemann. Три производственные площадки (в Костанае и две в Рудном) объединены в холдинг «Erzmann Brewery».

 

Рисунок 1.1 - Фирма «Арасан»

 

Фирма «Арасан» продолжает традиции классического пивоварения, что является главным лицензируемым видом деятельности – производство пива. Пиво изготавливается из лучшего европейского сырья — хмеля и солода.

 Помимо этого компания  поставляет на российский рынок  широкий ассортимент напитков: минеральную воду в ПЭТ бутылках, безалкогольные газированные напитки и квас. Они готовятся по рецептуре и технологии, выработанной технологами завода в течение 35 лет успешной работы производства. 

 

1.3 Техника безопасности и охрана  труда на предприятии 

 

Стадии технологического процесса пивоваренного и безалкогольного производства очень похожи. Характерной особенностью для этих производств является значительное выделение в воздух рабочих зон избыточной теплоты, влаги и диоксида углерода, а в пивоваренном производстве — еще пыли и аммиака.

Пиво получают в результате брожения ячменного солода в присутствии воды, хмеля и дрожжей. Схема технологического процесса включает четыре основных этапа: приготовление солода; получение сусла; брожение сусла; розлив пива.

На технологическом этапе приготовления солода в воздух выделяется зерновая пыль, споры микроорганизмов зерна и солода.

При производстве солода необходимо, чтобы помещения под- работочного, замочного, солодорастильного, солодосушильного и дробильно-полировочного отделений были оборудованы приточ- но-вытяжной вентиляцией, а зерновые сепараторы, очистительно-сортировочные машины, рассевы, триеры, солодополировки, солододробилки и другие машины для подработки ячменя и солода — аспирацией. Электрооборудование подработочного, солодорастильного и дробильного отделений должно быть в закрытом, пыленепроницаемом исполнении.

Для снятия статического электричества оборудование подработочного и дробильного отделений следует заземлять.

Заходить в солодорастильный ящик и внутрь солодосушилки при работающем солодоворошителе запрещается.

Двери солодосушилок должны иметь блокировку с приводом со- лодоворошителя, отключающую его при входе людей в камеру. Топки, работающие на жидком и газообразном топливе, должны быть оборудованы взрывными клапанами и автоматической блокировкой. Последняя обеспечивает подачу топлива в топку при затухании факела и невозможность зажигания топлива без предварительного запуска вентиляторов горячего воздуха и продувки топки.

Подработочное, солодорастильное и солодосушильное отделения обеспечиваются телефонной связью, звуковой и световой сигнализацией.

На паровом трубопроводе перед заторным чаном, сусловароч- ными и варочными котлами устанавливают манометр, предохранительный клапан и редуцирующее устройство.

Заторный чан, сусловарочный и варочный котлы, а также фильтрационный чан должны оборудоваться вытяжными трубами и освещаться стационарными светильниками напряжением не более 12 В.

Для снижения вибрации сепараторы для пивного сусла и пива необходимо устанавливать в отдельном помещении на амортизаторах. Сепаратор должен иметь исправный тормоз. Над сепаратором должна быть установлена таль для подъема деталей и узлов сепаратора при его сборке и разборке.

Цилиндроконические, бродильные, лагерные танки и сборники фильтрованного пива выполняют герметизированными, оборудованными манометрами, вакуум-прерывателями и предохранительными клапанами (шпунт-аппараты) для сброса избыточного количества диоксида углерода в магистраль.

Бродильное отделение обеспечивается приборами для определения концентрации С02, не менее чем двумя шланговыми противогазами ПШ-1 и двумя спасательными поясами с веревками.

Двуокись углерода следует удалять из технологических емкостей с помощью вакуум-насоса из нижней части емкости или выдавливать путем наполнения емкости водой, а также с помощью вентилятора.

В бродильно-лагерных цехах, охлаждаемых непосредственным испарением аммиака, регулирующие вентили, установленные на входах в воздухоохладители, должны автоматически перекрывать подачу жидкого аммиака в воздухоохладители при отключении электроэнергии.

Для своевременной ликвидации аварийной ситуации во всех охлаждаемых аммиаком помещениях предусмотрена система сигнализации, которая оповещает обслуживающий персонал о появлении запаха аммиака.

Гигиенические условия в производстве хлебного кваса, безалкогольных напитков характеризуются воздействием на работающих неблагоприятного микроклимата (на участке получения сусла и его сбраживания, на участке получения сахарного сиропа при выполнении операций растворения, стерилизации и фильтрования растворов, купажирования сахарного сиропа) повышенной температурой и относительной влажностью воздуха, а на этапах охлаждения молодого кваса, сатурации — низкая температура воздуха и повышенная влажность воздуха, т. е. охлаждающий микроклимат.

Процессы сбраживания квасного сусла и сатурации, операции очистки оборудования, аналогичные которым указаны в разделе производства пива, сопровождаются выделением диоксида углерода.