Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2011 в 20:31, реферат
Работа в виде таблицы содержит :Виды меню и их характеристика.
| Виды меню | Характеристика |
| Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара | характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях. |
| «А ля карт» ( A la carte) | - гостю предоставляется меню (указывает порционные блюда с - выбор по вкусу - заказ передается на кухню - официант дает советы Это меню также называют заказным со свободным выбором блюд. |
| «А парт» (A part) | При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. |
| «Табль д’от» (Table d’hote) | Предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам. Этот тип меню часто используется в гостиничных ресторанах, в основном в Европе. Преимущества его в том, что гости считают его более экономичным. |
| «Шведский стол» | Быстрое обслуживание большого количества туристов, участников конференций, конгрессов и т.д. предполагает право выбора любого блюда и в любом количестве из выставленных в зале. На завтрак тратится 15-20 минут, 20-30 минут на ужин. |
| «Дю Жур» | перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления. |
| «Зал-экспресс» |
|
| «Стол-экспресс» | Рассчитан на 200 человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями. |
| «Кетеринг» | Организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному, Восточной Европе, комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервировка и оказание помощи при проведении мероприятий). |
| Туристское меню | строится так, чтобы привлечь внимание туристов, делая акцент на дешевизне и питательных качествах. |