Виноградные вина: классификация, ассортимент, экспертиза, хранение

 

 

3.1 Условия  и сроки хранения виноградных  вин

 

Вино в бутылках хранится в сухих прохладных хранилищах, обязательно в лежачем положении. Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни. Для белых столовых виноградных вин и шампанского это - 3 – 5 лет, для красного столового – 5 – 6 лет, для десертных -18 – 20 лет, для ликеров и крепких вин – 100 лет и более.

Если есть необходимость хранить вино в домашних условиях, то лучше держать бутылки в прохладном помещении при температуре 10 – 12 градусов. Исключение – крепкие десертные виноградные вина, для которых оптимальная температура хранения 14 – 16 градусов. Бутылки хранят в лежачем положении, чтобы вино омывало пробку и препятствовало проникновению воздуха. [15]

При длительном хранении виноградное вино выделяет осадок, состоящий из винного камня и красящих веществ. Это не ухудшает, а улучшает качество вина. Такое вино нельзя взбалтывать: его нужно осторожно перелить в другие бутылки, или за 3 – 4 дня до того, как подавать к столу, поставить вертикально. При аккуратном разливе осадок остается на дне.

Нарушение правил хранения виноградного вина может привести к его заболеванию. Болезни сухих и полусладких вин вызывают микроорганизмы – дрожжи, развивающиеся при повышенной температуре (выше 15) и свободном поступлении кислорода. Десертные вина не болеют. Винная плесень – сероватая морщинистая пленка на поверхности вина – развивается в неполно налитых емкостях. Она разрушает вино, поэтому при появлении плесени ее нужно осторожно удалить, предварительно погубив микроорганизмы. Для этого в емкость с виноградным вином опускают зажженный серный фитиль. При тщательно проведенной дезинфекции фитиль перестает гореть, значит, весь кислород израсходован и микроорганизмы подавлены.

При помутнении виноградного вина, можно подогреть бутылки на водяной бане до 65 градусов в течение 20 минут, но качество такого вина снизится.

 

3.2 Упаковка  и маркировка виноградных вин

 

Марочные, молодые и выдержанные вина поступают в торговую сеть в бутылках из стекла по 0,5; 0,75; 0,8 и 1,0 дм3, а также в фигурных и сувенирных бутылках, изготовленных из материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора.

Также используется комбинированная упаковка на основе картона и полимеров. Укупоривают бутылки корковыми, комбинированными корковыми, полиэтиленовыми и кронен-пробками. Поверх корковой или полиэтиленовой пробок, комбинированной корковой пробки на горлышко бутылки надевают алюминиевый или пластмассовый колпачок. На пробку с игристыми винами одевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки, горлышко бутылки фольгируют. [14]

Виноградное вино маркируется в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и в соответствии с ГОСТ Р 51149-98 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Маркировка импортных вин.

Виноградное вино: обязательная информация на этикетке:

- регион (ориентир при  покупке вина),

- год урожая (указывает  на время выдержки, качество продукции  и цену),

- класс качества и место  розлива (вина, разлитые в местах  производства, и «негоцианские» - на заводах, расположенных в других регионах).

Виноградное вино: факультативная информация на этикетке:

- о качестве вина (окраска, особенности букета, аромата, вкуса);

- способ изготовления;

- сорт винограда;

- название виноградного  хозяйства (карта местности, где  произвели вино);

- торговая марка, адрес, печать  и подпись владельца;

- рекомендации по потреблению;

- специальный штриховой  код для расшифровки происхождения  и стоимости вина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Проделав данную работу можно сделать следующие выводы:

Виноградное вино представляет собой напиток, полученный сбраживанием виноградного сока. Виноградные вина выпускают крепостью 9-20%. Натуральные виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. Вина содержат сахара, в основном глюкозу и фруктозу, органические кислоты (винную, яблочную и др.), витамины С, В, РР и Р, минеральные вещества (железо, кальций, магний), а также микроэлементы (йод, марганец, бром, хром и др.), дубильные, красящие и ароматические вещества.

Основным сырьем для получения вина является виноград.

Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.

Виноделие состоит из двух основных этапов: первичного виноделия и подвального хозяйства.

Согласно ГОСТ Р 51144-98 «Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб» непосредственно перед экспертизой товара должен осуществляться определенный порядок действий.

К органолептическим показателям вина относят консистенцию, прозрачность и цвет вина, наличие осадка или взвешенных частиц и затем его запах и вкус. Хорошее вино должно быть прозрачным, без осадка и посторонних частиц, цвет от светло-желтого до темно-красного. Запах приятный специфический, вкус кисловатый, кисло-сладкий или сладкий, иногда терпкий, но без посторонних, несвойственных вину привкусов.

К физико-химическим показателям виноградных вин относят объемную долю этилового спирта (крепость или спиртуозность вина), массовую концентрация сахаров (сахаристость), массовая концентрацию приведенного экстракта.

В настоящее время виноградные вина относятся к наиболее часто фальсифицируемым напиткам. Существует 10 различных способов фальсификации вина.

Хранить вино нужно в бутылках в сухих прохладных хранилищах, обязательно в лежачем положении. Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни. Нарушение правил хранения виноградного вина может привести к его заболеванию.

Марочные, молодые и выдержанные вина поступают в торговую сеть в бутылках из стекла, а также в фигурных и сувенирных бутылках. Также используется комбинированная упаковка на основе картона и полимеров.

Виноградное вино маркируется в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и в соответствии с ГОСТ Р 51149-98 «Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. ГОСТ 13918 – 88. Советское шампанское. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2000. – 6 с.

2. ГОСТ Р 51144-98. Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб. – М.:  Стандартинформ, 2009. – 4 с.

3. ГОСТ Р 52404 – 2005. Вина специальные и виноматериалы специальные.

Общие технические условия. – М.:  Стандартинформ, 2005. – 8 с.

4. ГОСТ Р 52523 – 2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – М.:  Стандартинформ, 2006. – 8 с.

5. ГОСТ Р 52558 – 2006. Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия. – М.:  Стандартинформ, 2006. – 8 с.

6. Валуйко Г. Г. Виноградные вина / Г. Г. Валуйко. - М.: АСТ, 2009. - 232 с.

7. Елизарова Л.Г. Экспертиза качества виноградных вин / Л.Г. Елизарова. - М.: Автономная некоммерческая организация Московская высшая школа экспертизы, 2001. - 49 с.

8. Кларк О. Вино: новая всемирная энциклопедия: подробный путеводитель по винам и винодельческим регионам мира: пер с англ. / О. Кларк. - М.: ЭКСМО, 2004. - 320 с.

9. Позняковский В.А. Экспертиза напитков. Качество и безопасность / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

10. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. - 205 с.

11. Алкогольные напитки [Электронный  ресурс]. Режим доступа: http://www.freedrink.ru/

12. Википедия [Электронный  ресурс]. Режим доступа: http://ru.wikipedia.org

13. Знай товар [Электронный  ресурс]. Режим доступа: http://www.znaytovar.ru

 

14. Правовая консультационная служба Закон Прост! [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.zakonprost.ru

15. Справочник алкогольных напитков [Электронный ресурс]. Режим доступа:  http://winestyle.ru