Тропические и субтропические плоды

Содержание 

 

1.Вводная часть 

2. Характеристика ассортимента  товаров магазина

а) пищевая ценность, классификация  ассортимента (поставщики, сорт, цена, упаковка, маркировка);

б) отличительные особенности  новых товаров;

3. Соответствие качества  товаров, имеющихся в продаже,  с требованиями нормативных документов (стандарт, сертификат).

4. Режим и сроки хранения  товаров

5. Организация рекламы  в магазине 

6. Техника безопасности  на рабочем месте продавца

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вводная часть

 

Деление плодов на тропические и  субтропические довольно условно из-за селекции новых видов сортов и  расширения ареала произрастания многих растений. Большинство тропических  плодов относится к климактерическим и отличаются высокой интенсивностью дыхания и тепловыделения, имеют короткий климактерический период. Поэтому они быстро дозревают и перезревают. Они обладают высокой чувствительностью к этилену и многие из них сами являются источниками интенсивного выделения этилена (авокадо, бананы и др.). Этилен используют для ускорения созревания плодов (например, помидоров, дынь, апельсинов, мандаринов, лимонов, бананов), дефолиации растений, снижения предуборочного опадения плодов, для уменьшения прочности прикрепления плодов к материнским растениям, что облегчает механизированную уборку урожая. В высоких концентрациях этилен оказывает на человека и животных наркотическое действие. Тропические и субтропические плоды чувствительны к действию низких положительных температур (от 5 до 120С – для тропических и 2–50С для субтропических), которые вызывают физиологические расстройства, застуживание плодов.

Место прохождения практики торгово-розничная сеть «Монетка», юридическое название: ООО ЭЛЕМЕНТ-ТРЕЙД-ТЮМЕНЬ, ИНН: 7204086312, КПП: 720401001. Время работы: 09:00-22:00 ежедневно без обеда и  без выходных. «Монетка» является универсальным магазином, расположен на первом этаже жилого пятиэтажного дома находящегося по адресу г. Тюмень ул. Энергетиков д.54, работает методом самообслуживания, имеет торговую площадь 200 кв.м.

Торговая сеть «Монетка»  создана для людей, ценящих свое время и деньги, желающих покупать свежие и качественные продукты по низкой цене рядом с домом. «Монетка», заботясь о своих покупателях, постоянно  обновляет ассортимент, размещает  товар таким образом, чтобы посетители тратили минимум времени на его  поиск. Кроме того, торговая сеть проводит гибкую ценовую политику, предоставляет  дополнительные скидки, проводит розыгрыши  ценных призов. Во всех магазинах действует  единая система скидок по дисконтным картам.

 

 

 

 

 

Характеристика ассортимента товаров магазина

Пищевая ценность, классификация  ассортимента (поставщики, сорт, цена, упаковка, маркировка)

 

В нашем магазине в продаже  имеются следующие плоды.

К субтропическим плодам относят  цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины), а также хурму, инжир, гранаты, фейхоа.

Цитрусовые плоды содержат сахара, кислоты, пектиновые и минеральные  вещества, витамины.

Лимоны подразделяют по вкусовым качествам на обыкновенные (кислые) — содержат 5—8% кислот и сладкие  — содержат 7—9% сахара, такие плоды  можно употреблять непосредственно  в пищу. В кожице лимонов в 3 раза больше витаминов C и РР, чем в мякоти. Поставщик ИП Алиев Н.П., производство Италия, цена 75 рублей 00 коп., упаковки не имеет.

Апельсины различают по форме, толщине кожицы, размеру, окраске, вкусу. Форма плодов округлая, шаровидная, с оранжевой или красноватой  кожурой. Сорта апельсинов с тонкой кожицей считаются лучшими, мякоть сочная, без семян или с малым  количеством семян. Апельсины содержат сахара (до 9%)»; органические кислоты (в  основном лимонная), пектиновые, минеральные  вещества, фитонциды, витамины С, В1, В2, РР, каротин. Благодаря содержанию фитонцидов апельсины обладают антисептическим действием, способствуют быстрому заживлений ран и язв. ИП Алиев Н.П., Турция является производителем, сорт Валенсия, 56 рублей 00 коп., без упаковки.

Грейпфруты — плоды  с сочной ароматной мякотью желтого  цвета, крупные массой до 500 г. Грейпфрут полезен людям с повышенным артериальным давлением, ускоряет сжигание жиров в организме, предупреждает склероз, стимулирует выделение желчи, это лекарство от слабости и переутомления. Поставщик ИП Алиев Н.П., производство Италия, 89 рублей 00 коп. за килограмм, без упаковки.

Мандарины — плоды плоскоокруглой формы, их различают по толщине, цвету  кожицы, строению и качеству мякоти. В мякоти плодов содержатся сахара, пектиновые вещества, витамины С, B1, В2, РР, каротин, кислоты, фитонциды, а также соли кальция, фосфора, натрия.

Мандарины улучшают обмен  веществ в организме, нормализуют  деятельность желудочно-кишечного  тракта, поддерживают хорошее состояние волос, десен. Поставщик ИП Алиев Н.П., производство Италия, 65 рублей 00 коп. за килограмм, без упаковки.

Гранаты. Плоды имеют округлую форму, жесткую кожуру от желтого  до красного цвета, внутри плод разделен на камеры с семенами. Вкус мякоти кисло-сладкий, содержит сахара (в основном глюкозу, фруктозу) и лимонную кислоту, витамин С, соли железа. Используют плоды в свежем виде и для получения сока. Поставщик ИП Алиев Н.П., производство Турция, цена 330 рублей за килограмм, без упаковки.

Фейхоа представляет собой  четырехгнездную ягоду овально-продолговатой  формы с чашелистиками (рис.). Мякоть зернистая, в центре плода желеобразная. В плодах содержатся сахара (6,8%), органические кислоты (2,3%), пектиновые вещества (1,4%), витамин С (до 50 мг %), йод. Фейхоа используется в свежем виде, для приготовления варенья, компотов, мармелада. Поставщик ИП Алиев Н.П., производство Абхазия, цена 170 руб. кг., без упаковки.

Тропические плоды. К ним  относятся бананы, манго, ананасы, киви, финики и др. Бананы — плоды удлиненной бобовидной, слаборебристой формы.

Бананы — плоды травянистого растения произрастающие в Индии, Мексике, Кубе, Вьетнаме. Мякоть нежная, ароматная, сладкая. В мякоти зрелых бананов содержатся сахара (до 19%), причем в основном сахароза, крахмал (около 2%), органические кислоты, азотистые, пектиновый вещества, витамины С, В1, В2. По качеству бананы подразделяют на три класса экстра, первый и второй. При оценке качества учитывают внешний вид кистей и плодов, зрелость, размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру, вкус и запах, количество плодов в кисти; количество кистей в одной упаковочной единице. Хранят бананы от 2 до 7 дней при температуре 13—14°С. Бананы чувствительны к пониженным температурам, при потеплении кожура чернеет. Поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Эквадор, цена 78 руб. кг., без упаковки.

Манго — плоды с гладкой  кожицей, средняя масса 300—400 га длина 5—20 см. Мякоть желтая, или оранжевая, сладкая ароматная. В мякоти содержатся сахара (11—20%), кислоты (0,2—0,6%) витамины, каротин. Поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Эквадор, цена 89 руб. кг., без упаковки.

Ананасы — крупные плоды  весом от 1 до 3 кг. По форме и окраске  напоминают еловую шишку, на вершине  которой находится пучок листьев (султан). Мякоть светло-желтая, ароматная, кисло-сладкая, содержит сахара, кислоты, витамины, фермент — бромелин, способствующий улучшению пищеварения. При оценке качества учитывают: степень созревания, наличие султана, отсутствие трещин, признаков заболеваний. Хранят ананасы при температуре 7—8°С от 10 дней до 1 месяца. Поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Эквадор, цена 119 руб./шт., без упаковки.

Киви — плоды древесной  лианы светло-коричневого цвета  с сочной зеленой мякотью. Один плод удовлетворяет суточную потребность  организма в витамине С, магний, присутствующий в киви, нормализует деятельность сердечно - сосудистой системы. Поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Италия, цена 90 руб. кг., без упаковки.

Мякоть содержит кислоты, калий, железо, углеводы. У киви приятный кисло-сладкий вкус и нежный аромат, которые напоминают смесь клубники, дыни и крыжовника. Срок хранения киви не превышает 2—3 месяца, в охлажденных  помещениях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отличительные особенности  новых товаров

 

Так же в наш магазин  на реализацию поступили новые виды субтропических и тропических плодов, таких как 

Лаймы (Citrus aurantifolia). Лаймы всех помологических сортов представляют собой мелкие, почти круглые или овальные плоды с тонкой, плотно прилегающей кожурой зеленого или зеленовато-желтоватого цвета, с очень кислой сочной мякотью зеленого цвета и сильно выраженным цитрусовым ароматом. Ежегодное мировое производство лаймов составляет 6 млн тонн. Поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Италия, цена 140 руб./кг., без упаковки.

Унаби - китайский финик, ююба, джилан джида — плоды, напоминающие финики. Форма их цилиндрическая, бутыльчатая, грушеобразная, шаровидная. Цвет кожицы — блестящий красно-коричневый, светло-коричневый, шоколадный, кирпичный. Мякоть плодов плотная или мучнистая, светлая. Вкус унаби сладкий или сладко-кислый, напоминающий финики. Плоды имеют мелкую косточку или бессемянные.

 Свежие и сушеные  плоды унаби слаще инжира, но уступают финикам. Они богаты не только сахарами, но и витаминами С и Р, микро- элементами (железо, йод, кобальт) . Плоды созревают у ранних сортов с третьей декады августа, у сред. них — во второй половине сентября — начале октября, у поздних - в октябре. Наиболее распространенные сорта: Та-янцзао, У-син-хун, Вахш, Финик, Гиссарский поздний, Юбилейный, Таджикский и др. поставщиком является ИП Алиев Н.П., производство Китай, цена 240 руб/ кг., в полиэтиленовой упаковке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Соответствие качества товаров, имеющихся в продаже, с требованиями нормативных документов (стандарт, сертификат)

 

 

Для всех классов качества с учетом специальных определений, предусмотренных для каждого класса, субтропических и тропических плодов должны быть:

• неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой, имеющей незарубцевавшиеся трещины, и плоды с вырванной плодоножкой);