Товароведная оценка различных сортов белокочанной капусты

Повреждения капусты вредителями:

Весенняя капустная муха - весной, в период зацветания березы, мухи вылетают из куколок и вскоре приступают к откладке яиц на молодые растения крестоцветных культур. Яйца откладываются на корневую шейку и на землю вблизи растений. Личинки внедряются в корень или нижнюю часть стебля рассады, где питаются, проделывая в них ходы. В результате повреждений растение увядает, корнеплоды теряют пищевую ценность.

Летняя капустная муха - личинки весенней и летней капустной мухи, питаясь подземными частями растений, обгрызают их снаружи и проникают внутрь. Они выгрызают бороздку в паренхиме корня, затрагивая сосудистые пучки. В результате этого растения отстают в росте, листья увядают и часто приобретают синевато-лиловую окраску, растения могут погибнуть.

 Крестоцветные блошки - повреждают все овощные крестоцветные растения. Жуки весной после выхода из мест зимовки первое время питаются сорными растениями, а после появления всходов и высадки рассады их листьями, выгрызая по краям углубления в виде язвочек. Молодые всходы могут быть уничтожены крестоцветными блошками еще до появления семядолей над поверхностью почвы. 

Капустный (хреновый) листоед, или бабануха- самки откладывают яйца по одному в сделанные ими углубления в мякоти листа и заливают быстро засыхающими выделениями. Личинки питаются листьями растений. Капустный листоед повреждает капусту, репу, редьку, турнепс, редис, хрен. Жуки прогрызают на листьях сквозные отверстия или объедают всю мякоть листа, оставляя только жилки. Личинки соскабливают эпидермис с поверхности листьев.

 Стеблевой капустный скрытнохоботник - личинки прогрызают в жилке ход, переходят в черешок, а иногда, и в стебель, образуя ход до корневой шейки. Повреждения, наносимые личинками, вызывают отставание в росте и развитии растений. Сильно поврежденные растения погибают.

Капустная моль - самки откладывают яйца по одному или группами на листья крестоцветных растений. Через 3-7 дней появляются гусеницы, которые питаются мякотью листьев, сначала в минах, а затем открыто. Гусеницы капустной моли повреждают крестоцветные растения. Они вгрызаются в мякоть листа, проделывая в ней короткие ходы, а через 2-3 дня выходят на лист и здесь питаются его мякотью, оставляя нетронутой кожицу с верхней стороны, вследствие чего повреждения имеют вид окошечек. Взрослые гусеницы выгрызают сквозные отверстия в листьях, в ранних листочках и верхушечных почках, что приводит к существенному снижению урожая.

Капустная белянка - гусеницы повреждают крестоцветные растения. Молодые гусеницы обгладывают мякоть листа с нижней стороны, не трогая верхней кожицы. Позднее гусеницы расползаются по всему растению и объедают листья главным образом с краев. Взрослые гусеницы могут сильно повреждать листья, оставляя нетронутыми одни грубые жилки.

Репная белянка - гусеницы репной белянки питаются листьями крестоцветных растений, объедая их. Летом они нередко вбуравливаются между листьями, покрывающими кочаны капусты, вызывая загнивание. Капустная совка - кроме крестоцветных растений гусеницы повреждают также свеклу, лук и др. Вначале они объедают паренхиму, а затем выгрызают в листьях отверстия неправильной формы. Взрослые гусеницы проникают в кочаны капусты, прогрызают в них ходы и загрязняют экскрементами. У цветной капусты они повреждают головку.

Капустная тля - капустная тля повреждает капусту, брюкву и другие крестоцветные растения. Личинка и взрослые насекомые питаются соком растений. Листья обесцвечиваются и скручиваются, развитие кочана капусты останавливается. Повреждения семенников вызывают изменение цвета генеративных органов. Семена не образуются.

 

5.  Основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению капусты белокочанной в торговой сети

 

1. Капусту укладывают в ящики по ГОСТ 13359-84, ГОСТ 17812-72, в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или тару, изготовленную по нормативно-технической документации, утверждённой в установленном порядке. Укладывают капусту вровень с краями тары.
2. Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указаниями: наименования продукции или товарного сорта; наименования ботанического сорта; наименования отправителя; номера бригады или упаковщика; обозначения настоящего стандарта.
3. Капусту транспортируют в крытых автомобильных транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить капусту в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 00С.
4. Капусту хранят при температуре воздуха от 0 до 100С включительно не более 2 суток, при 00С – не более 4 суток. Относительная влажность воздуха при хранении должна быть 85-90%.

Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре. Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха сквозь насыпь продукции. Для обеспечения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует располагать вплотную друг к другу. Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпи должна быть не более 3 м. Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции - от 20 до 30 объемов в ч. Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточного углекислого газа, выделяющихся при дыхании капусты. При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда уже нельзя проводить вентилирования с помощью наружного воздуха, следует укорачивать циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха складского помещения можно применять при условии, что температура выше 0 °С. При использовании искусственного охлаждения и перемешивания воздуха в замкнутом пространстве воздухообмен должен осуществляться через регулярные промежутки времени в течение всего периода хранения. В обоих случаях рекомендуется обеспечить поток воздуха 100 м3 на 1 м3 продукции в ч.

Средний срок лежкости при хранении для поздних сортов капусты при соблюдении вышеуказанных требований к ней составляет 3-6 месяцев в зависимости от места выращивания, ботанического сорта и физических условий хранения.

Операции по окончанию хранения  

Кочаны капусты следует проверить, очистить от наружных листьев, которые могли испортиться или высохнуть; кочерыгу следует подрезать. Зачищенные кочаны капусты можно хранить в течение 2-3 недель при температуре до 10 °С.

 

 

 

 

 

2. Экспертиза качества различных столовых сортов белокочанной капусты
1. Цель работы, объекты и методы исследования

 

Целью данного исследования является проведение экспертизы и установление качества капусты свежей белокочанной.

Объекты исследования:

Объектами исследования являются два разных образца капусты свежей белокочанной, купленных в супермаркете «Пятерочка». г. Рязань, ул.Советской армии, д. 21.

Методы исследования:

1. Изучение важнейших потребительских свойств капустных овощей
2. Изучение требований к качеству белокочанной капусты,реализуемой в розничной торговой сети.

 

2.  Индетификационные признаки белокочанной капусты
1. Потребительские свойства капустных овощей

 

Потребительские свойства капустных овощей представлены в таблице №1.

Таблица 1- Потребительские свойства капустных овощей.

Показатели	Белокочанная №1	Белокочанная №2
Индекс формы	1,03	1,41
Форма	Круглая	Конусовидная
Цвет кроющих листьев	Зеленый	Зеленый
Цвет внутренних листьев	Белый	Белый
Средняя масса, г	1700	383
Плотность	Плотная	Очень плотная
Размер кочерыги, см	5	6
Вкус, баллы	5	4

 

 

2. Нормы качества белокочанной капусты свежей по (ГОСТ Р 51809-2001)

 

Нормы качества капусты белокочанной свежей представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Нормы качества белокочанной капусты свежей

Наименование показателя	Характеристика и норма для классов
	первого	второго
Плотность кочана	Плотные	Плотные или менее плотные, но не рыхлые. Для раннеспелых сортов - различной степени плотности.
Зачистка кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. С кочанов раннеспелых сортов удаляют розеточные и непригодные для потребления листья.
Длина кочерыги над кочаном, см, не более	3,0	3,0
Масса зачищенного кочана, кг, не менее для раннеспелой:
до 1 июля	0,4	0,35
с 1 июля до 15 августа	0,6	0,5
для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой:
с 15 августа до 1 сентября	1,0	0,6
с 1 сентября до 1 февраля	1,0	0,8
с 1 февраля	1,0	0,6
Содержание кочанов треснувших и с механическими повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более	Не допускается	5,0
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину не более двух облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (и совокупности не более двух повреждений), % от массы, не более	10,0	Не нормируется
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности не более трех повреждений)	Не допускается	Не нормируется
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги	Не допускается
Содержание кочанов треснувших, с механическими повреждениями на глубину более 3 см, проросших, пораженных точечным некрозом и пергаментностью, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, загнивших, мороженых, запаренных (с признаками внутреннего пожелтения и побурения)	Не допускается

 

 

Примечание: Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана.

В таблице 3 представлен сравнительный анализ органолептических показателей образцов и норм ГОСТ 51809-2001.

Таблица 3 – Органолептическая оценка объектов исследования

Наименование показателя	Характеристика и норма для классов
	Первого	Второго	Исследуемые образцы
Внешний вид	Кочаны свежие, чистые, здоровые, целые, вполне сформировавшиеся, непроросшие типичной для ботанического сорта  формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, с чистым срезом кочерыги.		Кочаны чистые, целые, здоровые, свежие, типичной для ботанического сорта окраски и формы, непроросшие, без излишней влажности.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса		Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса

 

 

Проанализировав фактические данные с данными ГОСТ Р 51809-2001

«Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети» в таблице № 2 было установлено, что все два образца соответствуют первому сорту.

 

 

Выводы и предложения

 

В ходе данной работы были изучены следующие вопросы:

• Товароведная оценка различных сортов белокочанной капусты;
• Идентификационные признаки хозяйственно-ботанических сортов белокочанной капусты;
• Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование белокочанной капусты;
• Экспертиза качества различных  сортов белокочанной капусты

При проведении экспертизы качества образцов белокочанной капусты, купленных в супермаркете « Пятерочка», установили, что все образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51809-2001 « Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети» , принадлежат к первому классу и допускаются в свободную реализацию.