Сутність процесу карамелізації

Моносахариди зазвичай містять від 3 до 9 атомів гідрогену, причому найбільш розповсюджені пентози та гексози. За функціональною групою вони діляться на альдози та кетози.
Моносахариди знаходяться зазвичай у таутомерній рівновазі зі своєю цик-лічною формою. Таутомерні циклічні форми цукрів являють собою внутрішні на-півацеталі. У результаті циклизації з’являється новий асиметричний атом гідрогену, який називають глікозидним (або аномерним). Ізомери відносно аномерного центру називаються α- і β-аномерами.

Вступ. Цукристі кристалічні речовини………………………………………….3-5
Сутність процесу карамелізації …………………………………………………5-7
Ангідриди цукрів………………………………………………………………..7-10
Список літератури………………………