Сахарозаменители: за и против

 • Признан в США генетически модифицированным продуктом, имеющим достаточно большое количество явных подтверждений его опасности для здоровья.

 • Считается веществом,  которое может провоцировать  опухоль мозга, множественный  склероз, эпилепсию, базедову  болезнь, хроническую усталость,  болезни Паркинсона и Альцгеймера,  диабет, умственную отсталость и  туберкулёз.

 • При передозировке может вызвать отравление с такими симптомами, как потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние, потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы, заболевания детородных органов, слабость и потеря слуха.

 • Категорически запрещается  использовать в детском питании. 

 • Считается потенциальным  аллергеном.

 • У некоторых людей,  не переносящих сыр и шоколад,  может вызвать мигрень.

 Безопасная доза:

 При среднем весе  в сутки можно использовать  не более 15 таблеток (одна таблетка  содержит 18 мг аспартама).

 

Ацесульфам

 Фигурирует также под  именами ацесульфам калия или Sweet One. Это вещество почти в 200 раз слаще сахара. Часто используется в безалкогольных напитках, при производстве мороженого, конфет, тортов и жевательной резинки, а также при изготовлении лекарственных средств.

 Плюсы: 

 • Долго хранится.

 • Не вызывает аллергических  реакций. 

 • Термически и химически  устойчив.

 Минусы:

 • Ацесульфам плохо растворяется.

 • Продукты с этим  подсластителем не рекомендуется  употреблять детям, беременным  и кормящим женщинам.

 • Содержит метиловый  эфир, который ухудшает работу  сердечно-сосудистой системы, вызывая сердечную недостаточность.

 • Также содержит  аспарогеновую кислоту, которая оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание.

 • В США признан медиками медленно действующим ядом и веществом, способным ускорить развитие злокачественных опухолей.

 Безопасная доза:

 Для человека среднего  веса - примерно 31 таблетка в сутки  (одна таблетка содержит около  20 мг ацесульфама калия). Впрочем, чаще он используется в смеси с аспартамом, цикламатом и сахарином.

 

 

Заменители сахара XXI века

 Специалисты считают,  что будущее – за новым типом  подсластителей, которые в сотни  и даже тысячи раз слаще  сахара. Наиболее популярным из них пока является стевиозид, полученный из южноамериканского растения – стевии или медовой травы. Он не только заменяет сахар, но и снижает концентрацию глюкозы в крови, артериальное давление и обладает антиаритмическим действием. Гликозиды стевии усваиваются организмом, но но их калорийность ничтожно мала. Ежедневное употребление в течение 10 месяцев препарата стевии в дозах, даже в 50 раз превышающих физиологические, не вызвало никаких патологических изменений в организмах подопытных животных. В экспериментах на беременных крысах показано, что даже доза 1г/кг массы не влияет на развитие плода. Канцерогенного действия у стевиозида также не обнаружено. На основе экстракта стевии создан заменитель сахара «Гринлайт» (Greenlite), который можно найти в наших магазинах и аптеках.

 Еще одно вещество, которое в скором времени будет  заменять нам сахар - это цитроза, получаемая из кожуры цитрусовых. Она не только слаще сахара в 1800-2000 раз, но при этом стабильна при высоких давлениях, при кипячении и в кислой среде, отлично сочетается с другими подсластителями и улучшает вкус и аромат продуктов.

 Глициризин выделяют из солодки (лакрицы), сладкие корни которой с давних пор используются для приготовления конфет. Помимо кондитерской промышленности глициризин используется в оздоровительных пищевых добавках. Он обладает приторно-сладким вкусом и в 40 раз слаще сахара.

 Другое перспективное  направление - подсластители на  основе природных белков, например  монелин, который слаще сахара в 1500-2000 раз и тауматин, превосходящий сладость сахара в целых 200000 раз. Однако, пока их производство достаточно дорого, поэтому массового распространения они не получили.

 

 

Читаем этикетку

 Даже если вы никогда  не покупали никакие сахарозаменители, это не значит, что они в  вашем рационе полностью отсутствуют.  Оказывается, они есть в сотнях  самых разных продуктов, от  диетической колы до самых  невинных йогуртов. Опознать их  можно, если внимательно прочитать  этикетку. Вот под какими именами  они обычно скрываются:

 Е 420 Сорбит

 Е 950 Ацесульфам

 Е 951 Аспартам 

 Е 952 Цикламат

 Е 953 Изомальтит

 Е 954 Сахарин 

 Е 957 Тауматин

 Е 958 Глициризин

 Е 959 Неогесперидин (цитроза)

 Е 965 Мальтит

 Е 967 Ксилит 

 

Идем в магазин

 Большинство наиболее  популярных искусственных подсластилей, которые можно найти в диетических отделах супермаркетов или в аптеках, представляют собой смесь из нескольких химических компонентов. Выбирая конкретный продукт, исходите из того, не противопоказаны ли вам какие-то его составляющие, а также из того, как вы собираетесь его использовать. Так, подсластители в таблетках можно использовать только для горячих жидкостей (чай, кофе, компот и т.д.), а вот выпущенные в виде сиропа можно добавить в уже готовую кашу, молочные продукты, тесто, сырники, полить ими фруктовые салаты, сделать на их основе десерты и т. д. Кстати, в наших магазинах такие сиропы встречаются относительно редко. Есть они у таких марок как «Милфорд Зюсс» (Milford Suss), «Шнеекоппе Субкрафт» (Schneekoppe Subkraft).

 Выбирая конкретную  марку, стоит иметь в виду  и то, что подсластители на  основе цикламата, ацесульфама и сахарина (в отличие от содержащих аспартам) термостабильны, то есть устойчивы при варке, выпечке и замораживании. Их можно использовать не только для напитков, но при консервировании овощей и фруктов, для приготовления выпечки, варенья, компотов и мороженого. Для любых кулинарных целей подходят и все натуральные заменители сахара.

 Вот список наиболее  популярных у нас торговых  марок и их ингредиентов:

 Сладис: цикламат, сахарин

 Сладис Люкс: аспартам

 Сукразит (Sucrazit): сахарин

 Сусли (Susli): цикламат, сахарин

 Шнеекоппе Субкрафт (Schneekoppe Subkraft): цикламат, ацесульфам, сахарин

 Милфорд Зюсс (Milford Suss): цикламат, сахарин

 Милфорд Зюсс Аспартам (Milford Suss Aspartame): аспартам

 Новасвит (Novasweet): цикламат, сахарин

 Новасвит Аспартам (Novasweet Aspartame): аспартам

 Сукрадайет (Sucradiet): сахарин

 Свит Тайм (Sweet Tame): цикламат, сахарин

 

Сахарозаменители и беременность

 О том, можно или  нельзя употреблять во время  беременности сахарозаменители  и подсластители, существуют очень  противоречивые мнения. С одной  стороны, сладенького хочется всем, а набирать лишний вес – никому. И некоторые врачи считают, что в небольших количествах большинство заменителей сахара, в том числе и искусственных, никакого вреда не представляют. Впрочем, большинство убеждены, что их, так же как и любые другие химические вещества и таблетки, во время беременности лучше не использовать. Существует точка зрения, что любое сладкое химическое вещество проникает сквозь плаценту и очень медленно удаляется из тканей плода. Поэтому разумнее не употреблять искусственные заменители сахара не только на протяжении всей беременности, но и тогда, когда вы к ней только готовитесь. И хотя по этому поводу есть и другие мнения, рисковать здоровьем ребенка все же не стоит.

 А вот натуральные  заменители сахара во время  беременности вполне безопасны.  Правда, большинство из них (за  исключением стевиозида) имеют сходную с сахаром калорийность, поэтому не имеют прямого отношения к контролю веса.

 

Мнение диетолога

Наталья Калинченко, врач-диетолог-эндокринолог, канд. мед. наук, сотрудник ГУ ЭНЦ РАМН, консультант экосупермаркета «Грюнвальд»:

 В настоящее время  FDA (Food and Drug Administration, Управлением по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами США) приняты нормативы потребления сахарозаменителей, и если не превышать этих норм, то вреда для здоровья человека не будет. Да, действительно, в прессе постоянно поднимается вопрос о том, что сахарозаменители могут провоцировать онкологические и другие, но научно доказанных подтверждений этому не найдено. Нужно быть осторожным с аспартамом, который нельзя потреблять людям с фенилкетоурией (врожденное заболевание – дефект фермента). Также в состав аспартама входит метанол, который в организме превращается в формальдегид – токсическое вещество, оказывающее негативное действие на нервную систему. Но, опять же, если строго придерживаться установленных норм потребления, то доказанного подтверждения о вреде не получено.

 А вот когда вопрос  заходит о детях, то, конечно,  в первую очередь рекомендуется  использовать естественные подсластители  – например, добавлять настой  сухофруктов, тростниковый сахар,  фрукты или натуральные сиропы (например, яблочный).

 Часто задают вопрос, можно ли использовать сахарозаменители  при приготовлении пищи и подвергать  их тепловой обработке. Можно  использовать все, кроме аспартама,  но нужно учитывать, что сахар  придает продуктам не только  вкус – он придает объем,  определенную консистенцию, поэтому  использование заменителей обязательно  скажется на вкусовых качествах  (особенно это касается выпечки).

 

 Что же из всего  написанного следует? После прочитанного у вас наверняка возникнет только одно желание – навсегда отказаться практически от любых сахарозаменителей и подсластителей. Правда если вы настолько заботитесь о своем организме, вам придется заодно забыть и о самом сахаре. Он, как известно, здоровья тоже не добавляет. Однако подобный полный отказ от всего сладкого – это конечно крайность. Впрочем, как и неумеренное использование всяческих заменителей сахара. Истина, как обычно, лежит где-то посередине. Все-таки, жить совсем без сладкого – это очень грустно! Хотя наверняка очень полезно!