Пути повышения качества и сокращения потерь товаров при хранении

ГЛАВА 3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ  КАЧЕСТВА И СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ ТОВАРОВ  ПРИ  ХРАНЕНИИ

Сохранение качества и сокращение естественных потерь продовольственных товаров при длительном хранении в значительной мере зависят от организации их приемки, поддержания оптимального температурно-влажностного режима хранения, строгого соблюдения санитарных требований к хранилищам и обеспечения повседневного контроля качества товаров.

Таким образом, в целях достижения этого необходимо:

До поступления товаров комиссионно проверить техническую готовность складов, холодильников и резервуаров к приемке товаров, устойчивость при стихийных бедствиях, противопожарная защита, обеспеченность инвентарем и оборудованием. Готовность помещений для хранения к приемке товаров оформляется актом приемки.

При приемке осуществлять строгое соблюдение установленных для каждого вида товара правил определения качественных показателей.

Не допускать закладку товаров, непригодных для длительного хранения.

Обеспечивать оптимальный температурно-влажностный режим хранения. В единых технологических картах по хранению товаров и в схемах их размещения предусматривается максимальное использование емкости и возможность наблюдения за сохранностью.

Постоянно осуществлять наблюдение за качеством товаров и тары при  хранении.

Поступающие на хранение товары должны иметь сертификаты соответствия техническим нормативным правовым актам и удостоверения о качестве.Тара и упаковка продовольственных товаров должна отвечать требованиям действующих стандартов, быть чистой, сухой, прочной, незараженной и без посторонних запахов.

В процессе хранения продовольственных товаров периодически,но не реже одного раза в месяц, производится полная уборка всех складских помещений.

Особенно тщательно должны убираться (очищаться от мусора и пыли) углы, отопительные приборы, пространства за радиаторами, балки,  теплофикационные каналы, узкие проходы и пространства под штабелями.

В теплое время года производится влажная протирка конструкций внутри складов слабым раствором каустической соды. Также производится влажная уборка пола или уборка его при помощи пылесосов. Лица, производящие влажную уборку, должны работать в резиновых перчатках. Мыть полы в складах, где размещены гигроскопические товары, категорически запрещается.

Подтоварники, прокладки после каждой смены товаров необходимо тщательно очищать, промывать горячей водой со щелочью, дезинфицировать и просушивать.

Качество товаров при хранении может  изменяться в результате физических, химических и биологических процессов. Характер и скорость этих процессов зависят от свойств товаров их упаковки и от температурных и  влажностных условий хранения.

Поддержание в хранилищах оптимального температурного и влажностного режима дает возможность обеспечить сохранность и качество товаров при длительном хранении.

В этих случаях необходимо поддерживать температуру и относительную влажность воздуха в помещениях для хранения путем рационального использования технологического оборудования (отопительных и охладительных приборов, вентиляции и других).

Гигроскопические товары (чай, сахар, соль и другие) обладают свойством поглощать пары воды из воздуха и отдавать их. Содержание влаги в товаре зависит от относительной влажности и температуры окружающего воздуха. Изменение параметров складского воздуха приводит к соответствующему понижению или повышению влажности товара.

На температурно-влажностный режим хранения товаров в помещениях для хранения в магазине, особенно в неотапливаемых, оказывают влияние сезонные и суточные колебания температуры и влажности наружного воздуха. Наиболее серьезные изменения в режиме хранения возникают в переходные периоды года и прежде всего при переходе с зимнего на весенне-летнее хранение.

При  хранении гигроскопических  товаров  (чай, сахар, соль и другие) могут  наблюдаться случаи увлажнения продукции тары сверх допустимых норм в результате поглощения влаги из окружающего воздуха и перераспределения ее внутри штабеля товара.

Потеря товарных свойств негигроскопических товаров происходит вследствие выпадения конденсата на поверхности товара или упаковки.

Причиной этого является поступление в склад наружного воздуха, имеющего температуру и влагосодержание более высокие, чем соответствующие параметры воздуха в складе. Наиболее вероятным является выпадение конденсата на поверхности пола в подштабельном пространстве, то есть в местах с наиболее низкой температурой.

Основным мероприятием по регулированию температурно-влажностного режима хранения товаров в неотапливаемых помещений  является общеобменная вентиляция, а также применение комплекса мер по герметизации и утеплению помещений по хранению товаров в магазине. При вентиляции помещений для хранения следует учитывать закономерности процесса кондиционирования воздуха, теплообмена и физические свойства воздуха.

Все товары как в таре, так и без тары при размещении в помещении для хранения в магазине укладывают обязательно на деревянные подтоварники и рейки.

Деревянное оборудование (подтоварник, поддоны, рейки, и так далее) изготавливают из здоровой древесины и по мере износа заменяют новым.

Территория магазина должна быть ограждена, спланирована, проезды и специально отведенные проходы для движения транспорта и людей, а также подъездные пути (железнодорожные, автомобильные) должны содержаться в полной технической исправности и в надлежащем санитарном состоянии.

Приемники для отбросов и  мусора должны быть металлическими, с плотно закрывающимися крышками, непроницаемыми для грызунов дном и стенками. Они должны располагаться на асфальтированных (бетонированных) площадках не ближе 25 метров от складских и производственных помещений. Очистка мусороприемников должна производиться своевременно, не допускается их заполнение более чем на 2/3 емкости.

Для защиты пищевых продуктов  от порчи и загрязнения их грызунами проводятся следующие мероприятия: тщательно заделываются отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и в других местах складов (камер) металлической стружкой и цементом; закрываются прочной металлической сеткой (с ячейкой 0,5 см) вентиляционные отверстия; помещения для хранения и холодильников постоянно содержатся в надлежащем санитарном состоянии; поступающие грузы тщательно осматриваются на наличие грызунов.

В теплое время года систематически, не реже одного раза в неделю, проводится их дезинфекция.

В магазине должен быть установлен  систематический контроль за качеством питьевой воды и источником водоснабжения, результаты контроля должны отмечаться в специальном журнале.

Таким образом, придерживаясь  соблюдения вышеприведенных мероприятий  и  правил появляется возможность  сохранить  качество товаров размещенных  на хранение до предложения их покупателям.