Порівняльна характеристика асортименту порцелянових виробів різних фірм - виробників, що представлені в магазині ВАТ «Київський ЦУМ»

В магазині також представлені декоративні тарілки, що виготовлені Імператорським фарфоровим заводом. Такі вироби оздоблюють в ручну, на них зображуються різноманітні споруди, портрети, букети квітів, міфічні істоти.

Кухлі мають циліндричну форму і ручку. Залежно від товщини черепка їх поділяють на звичайні, ємністю 90-100 і 200-400 см3 і з потовщеним черепком - 400-500 см3.

Глечики для молока та інших напоїв з кришкою, ємністю від 750 до 2000 см3 виробляються японською фірмою Noritake.

Оселедниці мають овальну форму, рівний, вирізьблений або рельєфний край,вони мають  довжину 135-300 мм.

Чайники доливні фірми – виробника Імператорський фарфор мають ємність 1000 - 1400 см3, а заварні 250-800 см3.

Форми для випічки фірми BergHoff виготовлені із термостійкого фарфору овальної (розміром 29х19х7см), круглої (діаметром 24 см)  та квадратної (розміром 29х18х5см) форм, без оздоблення. Наявність ручок додає комфорту в експлуатації. Дані вироби можна використовувати не тільки для приготування, а й для подачі їжі на стіл.

В реалізацію також надходять підставки для спецій , що мають розмір 18х6см,  20х8см  та 24х8см німецьких фірм – виробників Seltmann, Bauer та Raiser. Всі ці вироби не мають яскравого оформлення, а прикрашені здебільшого стрічкою золотом.

Графіни чеських фірм – виробників Leander та Moritz мають форму звірів та різних споруд з витонченим оздобленням, ємністю 500- 1500 см3.

В магазині також представлені вази для тортів діаметром 32, 36 см на ніжці, вази для варення також на ніжці висотою 25 мм, діаметром 120 мм таких виробників: Сmielow – Польща, ТМ Tettau – Німеччина та ТМ Betta- Японія.

 

3.2 Товарознавча  характеристика асортименту комплектних  порцелянових виробів різних  фірм – виробників

 

 

Крім коротко охарактеризованого поштучного посуду, виготовляють і продають комплектний посуд. До комплектного посуду належать вироби, що мають єдність декоративного оформлення, однаковий фасон та сорт. Це сервізи, гарнітури та набори, подарункові комплекти.

Найпоширенішою формою комплектного посуду є сервіз на 6 або 12 осіб. Сервіз – це набір чайного, кавового або столового посуду, що включає обов’язкові види виробів для конкретного числа людей, має однакове оформлення та виконаний в єдиному стилі.

Набори, порівняно із сервізом, мають меншу кількість предметів, а гарнітури- більшу.

Сервізи за призначенням поділяють на столові, чайні, кавові, чайно-кавові.

Столові сервізи на 6 осіб включають 30-35 предметів із асортименту столового посуду.

Чайні сервізи виготовляють у ширшому асортименті, ніж столові. Наприклад, чайний сервіз на 6 осіб включає 14-24 предмети, а на 12 осіб - до 50 предметів чайного асортименту.

Кавові сервізи на 6 осіб включають до 20 предметів, а на 12 -до 40 предметів з асортименту кавового посуду.

Крім того, у торговельному асортименті є чайно-кавові сервізи, які використовують як для чаю, так і для кави. У таких сервізах, наприклад на 6 осіб, налічують до 35, а на 12 осіб - до 41 предмета.

Високим попитом користуються різні набори – сукупність одного виду посуду,  вони відрізняються від сервізів меншою кількістю предметів і призначені на 3-4 особи. Вони включають найнеобхідніші предмети для столу: тарілки, салатниці, перечницю, гірчичницю, менажниці (тарілка, що розподілена на декілька секторів) та ін. Наприклад, набори чайного посуду на 6 осіб включають 14 предметів: 6 чашок, 6 блюдець, чайник заварний і чайник доливний.

Кавові набори для двох осіб складаються з 6 предметів: кавник, піднос, дві кавові чашки з блюдцями.

Набори чайників складаються з двох або трьох предметів (наприклад, два заварних чайники - для чорного і зеленого чаю та один доливний). Вони декоруються високохудожнім розписом.

Дитячий асортимент посуду включає набори з трьох, чотирьох або п'яти предметів: для подавання і приймання їжі (чашки з блюдцями, склянки з ручками, кухлі з ручками, тарілки глибокі і мілкі). Характерними ознаками посуду дитячого асортименту є декор-рисунки дитячої тематики: Червона Шапочка, Колобок тощо.

Крім того, випускають набори тарілок для салату, компоту, молока, сніданків, вареників тощо.

Гарнітури – сукупність сервізів, наборів чи комплектів, до яких додатково входять тарілки, блюдця для варення та ін., що об’єднані єдиним стильовим рішенням та створюють художньо-цільний ансамбль. Включають більше виробів, ніж сервізи аналогічного призначення.

З кухонного фарфорового посуду найпоширенішими є горщики, пловниці та ін. До асортименту фарфорового посуду, призначеного для зберігання, транспортування продуктів та інших господарських потреб, відносять бочата для зберігання продуктів і солінь, глечики, полоскальниці, дошки для сиру, макітри, горщики для молока, сметанники, чайниці, таці.

До фарфорового посуду нехарчового призначення відносять декоративні вироби для прикрашання інтер'єру або столу: сувеніри, декоративні вази, високохудожній посуд тощо (вази для квітів, карафи, декоративні тарілки, келихи, попільниці). Вони бувають різних конструкцій, форм і декору (овальні, циліндричні, конічні, веретеноподібні, у вигляді тварин, людей).

Художні вироби нерідко є унікальними (високохудожніми), представленими одиничними екземплярами.

Напівфарфоровий посуд дуже подібний до фарфорового. До його асортименту відносять такі самі столові, чайні, кавові вироби, посуд для зберігання їжі та декоративні вироби.

В асортименті магазину ВАТ «Київський ЦУМ» представлено широкий асортимент столових, чайних та кавових сервізів на 6 та 12 осіб.

В магазині ВАТ «Київський ЦУМ» столовий сервіз фірми Epiag - Чехія на 6 осіб складається з 27 предметів, включає 6 глибоких тарілок, 6 пласких та 6 десертних, овальне та кругле блюдо - по 1шт., салатниця велика та маленька, ваза для супу, підливочник, сільничка та гірчичниця. Сервіз на 12 осіб складається в основному з тих же предметів, що і сервіз на 6 осіб, але в подвійній кількості.

Глибокі тарілки діаметром 240 мм мають рельєфний, яскравий  малюнок; дрібні тарілки(закусочні) мають діаметр 200 мм, десертні -175 мм.

Овальне блюдо з рівним краєм має діаметр 400 мм, а круле – 300мм.

Салатниця кругла маленька має ємність 800 см3 , велика - 1400 см3 . Вона має добрі естетичні властивості (гарний малюнок по борту виробу), що дає змогу зробити страву неперевершеною.

Ваза для супу  круглої форми з двома ручками і кришкою, з вирізом для розливної ложки, ємністю  3000 см3 дуже зручна у використанні, так як має ручки, та не дає можливості страві швидко охолонути завдяки наявності кришки.

Підливочник з піддоном, без кришки, ємністю 200 см3 має овальну форму з носиком, що дозволяє розливати підливу, не використовуючи для цього допоміжних приборів.

Сільничка одномісна, ємність - 40 см3.

Гірчичниця, ємністю 35-40 см3 складається з корпусу і кришки  з вирізом для ложечки.

Чайні сервізи виробляють в більш широкому асортименті, ніж столові. Вони дуже різноманітні за обробкою. Кількість предметів в сервізі на 6 осіб коливається від 14 до 24.

 До чайного сервізу  виробництва чеської фірми Thun входять чашки з блюдцями, чайник заварний та доливний, маслянка та цукорниця.

Чайні чашки, ємністю 200-250 см3 мають блюдця діаметром 135-140 мм

Чайник заварний (ємність 250-800 см3) і доливний (ємність 1000 – 1400см3).

Цукорниця складається з корпусу з двома ручками і кришки, ємністю

400 см3.

Маслянка на піддоні і з кришкою-ковпаком має ємність 100-200 см3.

Кавовий сервіз BergHoff на 12 осіб включає кавник, кавові чашки з блюдцями, цукорницю; дрібні тарілки, тарілки для вершків.

Кавові чашки ємністю 100см3 мають блюдця діаметром 110 мм.

Кавники відрізняються від чайників витягнутим корпусом і довгим носиком; ємність 1000 см3.

Тарілка для вершків виготовлена овальної форми, ємністю  300см3.

Молочник має більшу ємність - 500 см3, та включає в себе кришку.

Чайні та кавові сервізи мають добрі естетичні властивості, до них входить все необхідне для прийняття та подачі їжі та гарячих напоїв. Володіють естетичними властивостями завдяки одному стильовому рішенню та раціональності форми.

В магазині ВАТ «Київський ЦУМ» представлено вузький асортимент наборів порцелянового посуду. Це набори, що випускаються на 3, 4, 6 чоловік і включають в себе найнеобхідніші предмети для столу - тарілки, салатники, сільничку, гірчичницю та ін. Кількість предметів - від 10 до 24.

Для дітей виробляють набори посуду з трьох, чотирьох і п'яти предметів. У ці набори входять предмети для подачі і прийому їжі - чашки з блюдцями, стакани з ручками, кухлі з ручками, миски, тарілки дрібні і глибокі. Всі ці вироби зручні в користуванні, міцні. Розміри і місткість цих виробів відповідають величині дитячих порцій (чашки - 100-130 см3, тарілки - 200 см3). Прикрашають їх малюнками дитячої тематики.

В асортименті магазину також представлено такий вид комплектного посуду як гарнітур. Гарнітури складаються з чайного сервізу на 6 або 12 чоловік і додатково 6 або 12 дрібних тарілок, 6 і 12 блюдець для варення, вази для варення, вази для фруктів, цукорниці і маслянки. У гарнітур на 6 осіб входить 32 предмета, а на 12 осіб -56.

Досліджуючи асортимент магазину було складено бальну оцінку якості. З поміж усього асортименту порцелянового посуду я обрала три зразка ваз для варення  фірми- виробника Noritake, російського виробника «Імператорський фарфор» та української фірми BergHoff.

Провівши сенсорний аналіз я склала двадцятибальну систему оцінки даних зразків. На показник «Естетичні властивості» я виділила 10 балів, тому що це найголовніша характеристика, що формує враження покупця. На показники «Функціональні властивості» та «Ергономічні властивості» - по 5 балів, тому що вони поступаються важливістю естетичним показникам. Бальна оцінка якості представлена у додатку Б.

Найбільшу кількість балів (19 балів) набрав зразок №2 за дуже виразне, досконале оформлення та оригінальну форму. Найменшу кількість балів (13 балів) набрав зразок №1 через недостатньо привабливо оздоблену поверхню.

 

4 ВИМОГИ ДО  ЯКОСТІ ТА ВІДПОВІДНОСТІ ПОКАЗНИКАМ  НД

 

 

При розробці вимог, що пред'являються до побутових порцелянових виробів, і визначенні показників якості виходять з основних цілей їх споживання. До основних цілей споживання цих виробів відносяться: можливість приготування, зберігання і споживання їжі (при цьому необхідно виходити з простоти перенесення посуду, догляду за ним, розміщення і зберігання, а також можливості використання його за прямим призначенням), задоволення естетичних потреб людини в процесі експлуатації виробів; можливість створення гармонійного інтер'єру.

За характером споживання та за іншими ознаками побутові порцелянові вироби можуть бути призначені для потреб індивідуальних та колективних (головним чином на підприємствах громадського харчування, у дошкільних установах, лікарнях і т. д.).

До числа основних вимог до побутових порцелянових виробів відносяться вимоги функціональні, естетичні, ергономічні та надійність у споживанні.  
Тільки за відповідністю побутових порцелянових виробів цим вимогам у сукупності встановлюються їхні показники якості і проводиться оцінка якості.

Порцелянові вироби за формою, розмірами, декоруванням, білизною, механічною міцністю, термічною і хімічною стійкістю, водопоглинанням, просвічуваністю і кольором повинні відповідати встановленим до них вимогам.

Функціональні вимоги включають здатність виробів вміщувати і зберігати їжу та напої, простоту і легкість вилучення їжі та напоїв, що містяться в них, а також універсальність виконання обох функцій.

Вироби повинні бути непроникними для їжі та напоїв і не повинні руйнуватися під їх дією. Вони повинні бути також стійкими до різних зовнішніх впливів: атмосферним, хімічним, тепловим та механічним факторам.

Стійкість порцелянових виробів до впливу їжі, напоїв та інших факторів залежить від особливостей будови черепка (щільності, пористості, наявності та природи глазурного шару, хімічної стійкості черепка і глазурі, теплопровідності, термічної стійкості і т. д.).

Простота і легкість вилучення з виробів, що містяться в них їжі і напоїв обумовлюються об'ємно-просторовими рішеннями (конструкцією), оптимальністю форми і розмірів.

У поняття форми включаються відповідність її утилітарним та естетичним вимогам, стійкість виробів (співвідношення діаметру верху і підставки виробу), узгодженість приставних деталей з основною формою і розмірами та ін. Стійкість виробу забезпечується при відношенні його висоти до діаметра підставки більше 3,14.

Форма виробів повинна відповідати панівному на даному етапі стилю і національним особливостям, бути найбільш економічною і зручною для використання і догляду при експлуатації. Деталі виробу повинні становити єдине ціле, підкреслювати одна іншу. Кути і ребра виробу повинні бути округлими, без різких переходів.

Від форми і розміру виробу залежить ступінь його заповнення, яка визначається співвідношенням діаметра верхнього отвору і максимальної висоти за допомогою, так званого функціонального кута. Функціональний кут - це кут нахилу посудини, при якому відбувається відрив першої краплі рідини. Величина функціонального кута виробу  залежить від виконуваної функції. Так, для чашок, кухлів і бокалів він дорівнює 11, 13, 160, для чайників, молочників і глечиків - 160, а для тарілок - 50.

Універсальність виробів характеризує широту виконання різних функцій, від зберігання до прийому їжі і напоїв.

Ергономічні вимоги характеризують дві групи особливостей побутових порцелянових виробів: зручність у використанні та гігієнічні особливості.  
До першої групи належать показники, що характеризують відповідність виробів антропометричним, фізіологічним і психофізіологічним показникам людини.  
До другої групи належать показники, що характеризують теплові, звукові, біологічні, хімічні і гігієнічні особливості.