Отчет о прохождении товароведно-технологической практики на ООО «Бриз М»

 

Транспортирование.

Транспортируют рыбу и морепродукты солено-сушеные «Рыбацкая ЗакусоЧКа» всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и с соблюдением гигиенических требований, при температуре от 0 до минус 8 С.

Хранение.

Хранят рыбу солено-сушеную от 0 С до минус 8 С с даты изготовления, месяцев не более:

4 - с массовой долей жира в  рыбе 10% и менее.

Солено-сушеную рыбу с массовой долей жира менее 10% , в том числе упакованную в пленочные пакеты без вакуума, можно хранить при температуре не выше 10 С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 3-х месяцев с даты изготовления.

Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10 %, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20С в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 месяцев с даты изготовления.

Морепродукты солено-сушеные «Рыбацкая ЗакусоЧКа» хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 0 С до +10 С – 3 месяца и от -8 С до 0 С – 4 месяца, относительной влажности воздуха до 70% с даты изготовления месяцев не более:

5 - креветка разделанная;

6 - кальмар, краб, раки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

 

1. ТУ 9260-001-71899964-05
2. СанПин 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации , Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы»
3. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
4. Гост 7630 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка»
5. Гост 14192 « Маркировка грузов»
6. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов