Контрольная работа по "Товароведению"

Предельно допустимая концентрация (ПДК) – количество вредного вещества в окружающей среде, которое при постоянном контакте или при воздействии за определенный промежуток времени практически не влияет на здоровье человека. Предельно допустимые концентрации веществ, загрязняющих биосферу, вводились как нормирующие показатели во многих странах, в том числе и в нашей стране. Они устанавливались в приземной атмосфере, водах, почвах, растениях, продуктах питания.

Существующая система  ПДК недостаточно достоверно информативна, поскольку предусматривает определение  индивидуального токсиканта, дистанцируясь  от вопроса о комплексном воздействии  различных загрязнителей. Между тем совместное действие, например, органокомплексов тяжелых металлов кардинально меняет ПДК, экспериментально полученные для отдельного тяжелого металла.

Фоновая концентрация – содержание вещества в объекте окружающей среды, определяемое суммой глобальных и региональных естественных и антропогенных вкладов в результате дальнего или трансграничного переноса.

Под токсической концентрацией понимают либо концентрацию вредного вещества, которое способно при различной длительности воздействия вызывать гибель живых организмов, либо концентрацию вредного начала, вызывающую гибель живых организмов в течение 30 суток в результате воздействия на них вредных веществ.

 

 

 

 

23. Диоксины  и диоксиноподобные соединения  и основные методы их аналитического контроля.

 

Диоксины и диоксиноподобные соединения представляют собой наиболее опасную химическую угрозу для здоровья и биологической целостности  человечества и окружающей среды. К  диоксинам относят большую группу высокотоксичных веществ – полихлорированных или полибромированных дибензодиоксинов и дибензофуранов. Диоксины, являясь химически и физико-химически практически абсолютно инертными веществами, характеризуются чрезвычайно высокой токсичностью, опасностью и политропной или пантропной биологической активностью. Диоксины – чрезвычайно стабильны в сильнокислых и щелочных растворах, устойчивы к действию окислителей. Растворяются диоксины хорошо лишь в органических растворителях. 

Предельные дозы (нормы) допустимого суточного и недельного «потребления» человеком диоксинов (СПД - суточное потребление диоксинов, НПД - недельное потребление диоксинов) выражается в диоксиновом эквиваленте (ДЭ). Имеется ввиду пересчёт на весовые количества наиболее токсичного диоксина 2,3,7,8-тетрахлордибензо-n-диоксина, систематическое потребление которого приводит к появлению одного пострадавшего на 1 млн. человек.

В настоящее время  в России действуют только два  норматива по диоксинам:

В газовой фазе

- содержание диоксина  в дымовой трубе (на выходе) не должно превышать 0,1нг/м³ (нанограмм на кубометр) при концентрации кислорода 11 об.%. Этот норматив разработан в ФРГ и принят во всех Европейских странах в качестве единой нормы для воздуха рабочей зоны.

- содержание диоксина  в атмосферном воздухе населённой  зоны  утверждено Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 22.07.94 № 7 (ГН2.1.6.014-94). Установлена норма на диоксин 0,5 пг/м³ (пикограмм на кубометр). Постановление опубликовано в журнале «Токсикологический вестник», 1994, № 5.

В воде и продуктах  питания

- Содержание диоксина в воде и продуктах питания определено Постановлением Министерства здравоохранения СССР «О гигиеническом нормировании диоксинов в воде и продуктах питания» от 5.05.91 № 142-9/105. и утверждено Главным государственным санитарным врачом Кондрусевым А.И. Суточная норма 2,3,7,8-ТХДД 20 пг/л.

Допустимое содержание диоксина в живых тканях в России не определено.

 

 

 

 

33.Идентификация и фальсификация пищевой продукции.

 

Идентификация – это отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо. 

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К органолептическим  показателям относят:

- внешний вид;

- вкус и запах;

- консистенция.

Внешний вид – комплексный  показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный показатель. Остальные общие органолептические показатели – единичны.

Внешний вид – не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации. Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами и потребителями, а при обнаружения несоответствия определение других критериев нецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков. Например только по внешнему виду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочное масло, так как используемые заменители чаще всего имеют внешний вид, трудноотличимый от подлинного продукта.

Вкус и запах –  наиболее характерные показатели пищевых  продуктов, но и они не являют собой  надежный критерий, так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин («сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделку по вкусу и запаху.

Консистенция – один из возможных критериев идентификации, но также не надежен.

При фальсификации некоторых товаров консистенция не изменяется, например при разбавлении алкогольных, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаев фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подлинному продукту.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьма ограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегда пригодны для целей идентификации.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации.

Фальсификация – подделка, подмена а процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей  своему названию, и реализация её в  корыстных целях.

Виды фальсификации:

Ассортиментная фальсификация - подделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) с  сохранением определенного сходства. Заменители значительно дешевле  по сравнению с натуральным товаром  и обладают заниженными потребительскими свойствами.

Качественная фальсификация - производится подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшают внешний вид (органолептические свойства) продукта, но заведомо понижают его качественные показатели.

Количественная фальсификация - чаще всего используется фальшивыми средствами измерения (гири, метры, измерительную посуду) или неточные измерительные технические устройства (весы, приборы, др.).

Стоимостная фальсификация классифицируется как обман потребителей путем незаконного повышения цен и наказывается по ст. 154 и 156 Уголовного кодекса РФ

Информационная фальсификация представляет собой обман потребителя с помощью недостоверной или заведомо ложной информации о товаре. Этот вид фальсификации очень распространен. Искажаются данные о наименовании товара, фирме-изготовителе и стране-поставщике, информация о пищевой ценности, сроках хранения, способах употребления, методах хранения и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

43.Роль маркировки  для обеспечения безопасности  пищевой продукции.

 

Маркировка — комплекс сведений в виде текста, отдельных графических, цветовых символов (условных обозначений) и их комбинаций, наносимых в зависимости от конкретных условий непосредственно на изделие, упаковку (тару), ярлык (бирку) или этикетку, что обеспечивает право потребителя на осознанный выбор приобретаемого товара. 

Маркировка (информация о товаре) может быть следующих видов: потребительская; предупредительная; подтверждающая соответствие (знаки соответствия, качества, одобрения); экологическая (экологические знаки и заявления); транспортная; специальная защитная; в виде товарных знаков, знаков обслуживания и наименования мест происхождения товара. Различия требований к маркировке товаров в разных странах являются препятствием для международной торговли. Как правило, в законодательных актах устанавливаются лишь общие требования к маркировке товаров. Конкретные требования к составу маркировки, ее месту и способам нанесения устанавливаются в нормативно-технической документации или договорах на поставку продукции. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта Безопасность пищевой продукции: М.: Издательство: ДеЛи принт, 2007 г.
2. Степановких А.С. Экология: учебник для вузов / А.С. Степановких.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.-703с.
3. .Меркулов П.И., Ямашкин А.А., Маслов В.Н. Антрологическое воздействие на географическую оболочку. Саранск, из-во Мордовского университета 1994 г.
4. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.