Контрольная работа по "Основам товароведению"

Из рыб семейства  лососевых приготовляют высококачественные рыбные гастрономические товары: икру, слабосоленую и копченую рыбу, балычные изделия, консервы (в основном натуральные). В кулинарии их используют для приготовления холодных закусок, разнообразных первых и вторых блюд.

Основными районами промысла рыб семейства лососевых являются Дальневосточный и Северо-Западный. 

Семейство сельдевых. Имеют сжатое с боков тело, покрытое мелкой, легко спадающей чешуей. Спинка темно-синяя или зеленоватая, бока и брюшко серебристые. Спинной  плавник один, рас: положенный в средней части спины, хвостовой  -  сильно выемчатый, боковая линия отсутствует.

К семейству  сельдевых относятся многие виды промысловых рыб, из которых наибольшее значение имеют: морские сельди  -  атлантическая, тихоокеанская, беломорская, балтийская сельдь, или салака; каспийско-черноморские сельди  -  каспийская черноспинка, волжская, черноморско-азовская сельдь (керченская, дунайская, донская), пузанки (азовский, каспийский, большеглазый); сардины  -  сардина, сардинопс, сардинелла; шпроты, кильки и тюльки.

В соленом виде мясо сельдевых приобретает приятные вкус и запах, поэтому основную массу  улова солят, часть коптят, часть  используют для производства консервов, небольшая часть реализуется  свежемороженой. В кулинарии используют для приготовления жареных блюд и закусок. 

Семейство тресковых. Имеют три спинных и два  анальных плавника, за исключением  налима, у которых два спинных  и один анальный плавник, тело покрыто  мелкой циклоидной чешуей, на подбородке один усик. Все тресковые  -  морские рыбы, за исключением налима, который обитает в пресной воде.

Мясо тресковых  белое, малокостистое, приятной, сочной консистенции, вкусное, хотя и маложирное, со специфическим морским запахом, который можно устранить или  сделать едва ощутимым

Вымачиванием  в ароматизированном уксусе, или варкой в пряном отваре.

К семейству  тресковых относятся следующие  виды рыб: треска, пикша, сайда, минтай, навага, путассу, налим, относящиеся  к родам аналогичных названий.

Используют тресковых  для приготовления рыбного филе, консервов, конченных и сушеных рыбных товаров, деликатесных консервов из печени трески, медицинского рыбьего жира, а в кулинарии  -  для приготовления отварных, тушеных, жареных и других блюд. Так как пленка, выстилающая внутреннюю полость, ядовита, то при переработке рыбы ее обязательно удаляют.

Рыбы этого  семейства распространены преимущественно  в водах Северной Атлантики и  северных морях Тихого океана. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.   Дайте заключение  о качестве хлеба  из пшеничной муки, имевшего слегка  шероховатую поверхность, темно-коричневый цвет, развитую пористость, имеется подрыв по всей длине боковой стороны до 0,8 см, пористость 63 %; влажность – 46 %. Обнаружены отдельные буханки хлеба со значительными  и критическими дефектами: черствые и плесневелые.

    Можно ли реализовать этот хлеб? Каковы должны быть действия в данной ситуации руководства магазина? 
 
 

                                             По ГОСТу – 26987 - 86 

 
 
 
 

                                                      По заданию 
 

 
 
 

Предположим, что  у нас хлеб формовой из муки второго  сорта. 
 

 
 

Заключение о качестве: данный вид хлеба на основании ГОСТа – 26987 – 86 не соответствует данному стандарту качества и должен быть возвращен поставщику согласно договору о поставке. Этот хлеб реализовать нельзя. 
 
 
 

                                             Литература 

1. Драмшева  С. Т. Теоретические основы товароведения  продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Мастерство, 2001
3. Гончарова В. П., Голощапова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1990.
4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. – М: Экономика, 1997.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

03.04.2009