Экспертиза качества капусты белокочанной

Примечание: Для  капусты второго класса до 1 февраля  допускаются кочаны со срезанными при  зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана.

По Санитарно-гигиеническим нормам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР в 1988 г., предельно допустимый уровень содержания нитратов (ПДК) в кочанах капусты белокочанной ранней (до 1 сентября) - 900 мг/кг сырой массы, капусты белокочанной поздней - 500 мг/кг сырой массы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Болезни и  повреждения

Черная  ножка. Поражает проростки семян и молодую рассаду многих культур, особенно в парниках и рассадниках. Корневая шейка и основание стебля размягчаются, чернеют, стебелек утончается, образуя характерную перетяжку. Вызывает массовую гибель молодых растений. 
Развитию болезни способствуют высокая влажность воздуха и почвы, нарушение чередования, загущенность, наличие большого количества растительных остатков. 
Меры борьбы. В старых парниках и рассадниках эффективна дезинфекция грунта осенью хлорной известью (100-200 г/м2), вносимой на глубину до 20 см. Весной (за 3 дня до посева семян или высадки рассады) внесение в почву 5 г на 1 м2 80% р-ра порошка серы. Нельзя допускать загущения всходов, сильного уплотнения почвы. К растениям регулярно подсыпается песок (слоем до 2-3 см). 
 

Кила. Поражает корневую систему. Особенно опасна на кислых переуплотненных почвах. На корнях растений образуются веретенообразные или круглые наросты, которые темнеют и загнивают. Пораженные растения отстают в росте, кочаны и корнеплоды мелкие, рыхлые или совсем не образуются. 
Инфекционное начало сохраняется в почве (на растительных остатках) до 5-6 лет. 
Меры борьбы. На кислых почвах в очагах заболевания проводят дезинфекцию хлорной известью (100-200 г/м2) или печной золой (2 кг/м2). При высадке рассады (посеве семян) почву поливают 0,4-0,5% коллоидной серой. В лунки можно внести свежегашеную известь (35-40 г на 1 лунку) или полить известковым молоком (0,8 кг на 10 л воды) и хорошо взрыхлить почву. Пораженные растения капусты окучивают. 
 

Ложная  мучнистая роса (пероноспороз). Поражает листья (молодые и точку роста), а у редиса - и корнеплоды. На верхней стороне листьев образуются желтые маслянистые пятна, которым соответствует на нижней стороне слабый светло-серый налет. При сильном поражении листья желтеют и отмирают. Молодые растения (рассада) погибают. У редиса на корнях могут появиться темные растрескивающиеся пятна. 
Развитию болезни способствуют продолжительные обильные осадки. Инфекция сохраняется на семенах и растительных остатках. 
Меры борьбы. Прогревание (обеззараживание) семян в горячей (48-50°С) воде в течение 20 минут с последующим охлаждением в холодной воде (2-3 мин.) и просушиванием. Эту операцию можно заменить выдерживанием семян в чесночном соке (1:3 частям воды) в течение 1 часа, после чего промыть и подсушить семена. 
 

Фомоз (сухая  гниль). Поражает всходы, рассаду, взрослые растения и семенники. На листьях, семядолях, корнях появляются бурые пятна с массой черных точек. У молодых растений (на черешках листьев и стеблях) появляются серые вдавленные пятна с черными точками. Пораженная ткань становится рыхлой (трухлявой) стебли обламываются. На корнеплодах и кочанах капусты болезнь развивается и во время хранения (особенно при повышении температуры и влажности). Инфекция сохраняется на семенах, растительных остатках и маточных корнеплодах. 
Меры борьбы. Такие же, как и против ложной мучнистой росы. 
 

Фузариоз. Поражает рассаду и взрослые растения (корень, корневую шейку и основание стебля). Сосуды стебля становятся темными. Листья желтеют и опадают, кочан у капусты становится искривленным. Инфекция сохраняется в почве на растительных остатках. 
Меры борьбы. При обнаружении очагов заболевания, рассаду уничтожают, а почву дезинфицируют или заменяют (см. выше). В жаркую погоду проводят регулярные поливы. 
 

Серая гниль. Поражает растения в поле и во время хранения. Нижние листья капусты покрываются серым пушистым налетом, на котором разбросаны мелкие черные точки. Пораженные листья ослизняются и сгнивают. Развитию болезни способствуют: в поле - пониженные температуры и повышенная влажность почвы и воздуха; в хранилищах -высокая влажность и повышенная температура. 
Инфекция сохраняется на растительных остатках пораженных растений. 
 

Белая гниль. Поражает капусту в конце периода вегетации, но особенно вредоносна во время хранения. На кочерыгах (стеблях) и кочанах появляется белый пушистый налет, на котором образуются темные крупные склероции (1-2 см). Пораженные кочаны ослизняются и сгнивают. 
Развитию болезни способствуют повышенная влажность почвы и воздуха в сочетании с повышенной (+20-25°С) температурой. Инфекция сохраняется в почве на растительных остатках. 
Меры борьбы с серой и белой гнилями. Уничтожение пораженных листьев и стеблей, недопущение переполивов растений. Присыпание золой пораженных растений в начале развития болезни. 
 

Слизистый бактериоз (мокрая гниль). Поражает капусту на всех этапах развития. Первая форма поражения - ослизнение кроющих листьев с последующим загниванием срединной части кочана. Вторая форма - на пораженных листьях появляются расплывчатые маслянистые пятна, со временем они темнеют и как бы просвечивают. Ткани разлагаются, появляется неприятный запах. При сильном поражении кочан отваливается от кочерыги. 
Развитию заболевания способствуют повышенная влажность и температура воздуха во время хранения. Инфекция сохраняется на маточниках и в почве на растительных остатках. 
 

Сосудистый  бактериоз. Поражает все виды капусты, а также редис и репу. Листья желтеют, жилки темнеют. На срезах черешков видны темные пораженные сосуды. Больные листья подсыхают, крошатся и опадают. 
На стручках (бобах) и стеблях семенников появляются черные пятна. В этих местах растения надламываются. Особенно вредоносна болезнь именно на семенниках крестоцветных культур. Развитию заболевания, способствует продолжительный дождливый период и повреждение вредителями. Инфекция сохраняется на семенах, маточниках и растительных остатках. 
Меры борьбы. Обеззараживание семян перед посевом, соблюдение севооборота и борьба с вредителями. Высаживание рассады в ранние сроки. 
 

Бактериоз цветной капусты. На листьях рассады и взрослых растений появляется множество округлых темных пятен с черным окаймлением. Пораженные листья опадают. На черешках листьев и на семенах пятна продолговатые. На головках (соцветиях) появляются темные пятна, которые во влажную погоду загнивают, ткань размягчается и издает неприятный запах. Инфекция сохраняется на семенах и растительных остатках. 
Меры борьбы. Обеззараживание семян перед посевом. Соблюдение севооборота и борьба с вредителями. Высаживание рассады в ранние сроки. 
 

Точечный  некроз (неинфекционное заболевание). На внутренней и внешней стороне листьев кочана появляются мелкие, слегка вдавленные серые и темные пятна. Сильно снижаются товарные качества капусты. Поражению растений способствуют высокие дозы азотных удобрений. 
 

Тумачность. Внутренняя часть (сердцевина) кочанов темнеет, затем загнивает. При разрезании кочана появляется неприятный запах. 
Поражению способствует длительный период сниженных температур (ниже +ГС). 
 

Заключение 

Белокочанная капуста, доступный всем овощ,  способный  произрастать даже за Полярным кругом и  обладающий замечательной, до  ста тонн с гектара, урожайностью.  Да,  конечно, другие виды капусты вносят свои  дополнительные оттенки в сокровища  капустного  царства, но именно белокочанная капуста  наиболее известный  и  привычный для нас  продукт, который по достоинству можно назвать царицей всех овощей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

  1)Магарил, Е.Р.; Локетт, В.Н. Основы рационального природопользования: Учебное пособие; М.: Книжный дом Университет, 2008, 460 c.

  2)Сергеев, В.И. Азбука огородника в вопросах и ответах  
1968 , 272 с.

  3)Хессайон, Д.Г. Все о болезнях и вредителях растений, 2002

  4)Ганичкина, Октябрина,Энциклопедия садовода и огородника, 2006, 95 с.                                                

  5) http://semena.narod.ru/all/cabbage.htm

  6) www.CadOgorod.ru 
  7) ГОСТ Р 51809-2001 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети"