Экспертиза хлеба
Курсовая работа, 11 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Товароведная характеристика хлеба
Содержание работы
Введение
1. Товароведная характеристика изделия
1.1 Потребительские свойства изделия
1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба
1.3 Требования к качеству хлеба
1.4 Маркировка как средство идентификации продукции
2. Экспертиза качества хлеба
2.1 Отбор проб, ГОСТ 5667- 65
2.2 Органолептическая оценка хлеба
2.3 Определение влажности хлеба (ГОСТ 21094-75)
2.4 Определение пористости хлеба(ГОСТ 5669-96)
2.5 Определение кислотности ускоренным методом (ГОСТ 5670-96)