Характеристика семейства карповых

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2011 в 16:43, контрольная работа

Описание работы

В настоящее время к этому отряду относят более 2000 видов пресноводных (реже – проходных) рыб, широко распространенных в Евразии, Северной Америке и Африке. Их характерной особенностью является отсутствие зубов на челюстях. (Зато так называемые глоточные – расположенные на нижнеглоточных костях – зубы развиты у них очень хорошо.) Рот у карпообразных часто выдвижной, у многих видов с усиками. Тело обычно покрыто циклоидной чешуей, реже голое. Плавательный пузырь большой и состоит из 2–3 камер.

Скачать архив (7.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

17.docx

— 31.77 Кб (Скачать файл)

      Рыбные кулинарные изделия- это продукты, готовые к употреблению без дополнительной обработки. Это скоропортящиеся продукты, срок хранения их не превышает 48 часов. Упаковывают под вакуумом в пакеты из полимерных пленок массой по 120, 250, 350, 500 г и замораживают при температуре от -30 до -35оС.

     Вырабатывают следующие виды кулинарных изделий: натуральные, изделия из фарша, икры рыб, рыбомучные изделия и из соленых сельдевых и скумбриевых рыб.

     Натуральные рыбные кулинарные изделия по способу термической обработки различают следующие группы: рыба жареная и печеная, отварные и заливные рыбные продукты.

      Изделия из фарша к этой группе изделий относят котлеты жареные, рыбу фаршированную, рыбные колбасы и сосиски.

      Кулинарные изделия из икры наиболее распространенными видами изделий из этой группы являются икорная и икорно-овощная запеканки и икра провансаль, приготовляемые из икры разных видов рыб, кроме осетровых и лососевых.

      Рыбомучные кулинарные изделия - это пирожки, кулебяки и расстегаи, чебуреки и рыбные палочки.

      Кулинарные изделия из соленых сельдевых рыб и скумбрии - к ним относят сельдь рубленную и пасты из сельдевых рыб и скумбрии.

      В охлажденном виде рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия реализуют лишь в местах их производства. В черте города транспортируют транспортом с системой охлаждения. Изделия в замороженном виде транспортируют в таких же условиях как и рыбу мороженую. Кулинарные изделия хранят при температуре от 0 до -12оС от 12 часов до 1 мес. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы.

  1. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. – М.: Академия, 2008.
  2. Поздняковский В.М., Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. - Новосибирск, Сиб. Университетское изд-во, 2005.
  3. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. Технология продуктов из гидобионтов. – М.: Колос, 2001.
  4. Атлас пресноводных рыб России: В 2т. /Под ред. Ю.С. Решетникова. – М.: Наука, 2003.

Васильев  Д.А. Микробиология кулинарных рыбных продуктов. Учебное пособие. – Ульяновск, УГСХА, 2004

  1. ГОСТ Р 50380-92. Рыбы и рыбные продукты. Термины и определения.
 
  1. ГОСТ 1551-93. Рыба вяленая. Технические условия.

Информация о работе Характеристика семейства карповых