Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли

Федеральное агентство по образованию

ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра «Экономика»

Курсовая работа

на тему:

  «Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли»

Выполнила студентка: Дижа Е.П.

Группа: ИЭК-31

Проверила: Ересько Е.А.

Ростов-на-Дону

2010.

Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли.

Введение                                                                                                                             3

1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента на предприятии розничной торговли                                                                                                          5

1.1 Понятие и виды ассортимента товаров                                                                     5

1.2 Принципы, факторы и этапы формирования торгового ассортимента предприятия розничной торговли                                                                                    8

1.3 Управление торговым ассортиментом                                                                     13

2. Особенности формирования торгового ассортимента ООО «Престиж»                17

2.1 Анализ регионального рынка продовольственных товаров                                   17

2.2 Характеристика коммерческой деятельности предприятия ООО «Престиж        21

2.3 Оптимизация  торгового ассортимента на предприятии ООО «Престиж»          26

Заключение                                                                                                                         29

Список литературы                                                                                                            33

Введение

Последнее десятилетие стало революционным для розничной торговли в России. На смену эпохи распределения пришла эпоха конкурентного свободного от государственного контроля розничного бизнеса. Торговля претерпела серьезнейшие структурные изменения и, благодаря своим масштабам и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в экономике страны.

Сегодня в России насчитывается около 1млн. розничных торговцев, от уличных продавцов до сетей супермаркетов. Каждый из них выживает и процветает благодаря тому, что более эффективно, в сравнении с конкурентами, удовлетворяет запросы определенных групп потребителей. Для этого менеджерам торговых предприятий приходится принимать сложные решения, касающиеся разработки стратегий выбора и формирования торгового ассортимента, вопросов ценообразования, продвижения и представления товаров в магазине.

При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости торгового предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, способствующего оптимизации прибыли, сохранению желаемой прибыли на длительный период времени, очень актуально для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными.

Ассортиментная политика торгового предприятия - одно из самых главных направлений маркетинга в торговле. Это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях рыночной экономики, когда потребитель предъявляет к товару повышенные требования по качеству и ассортименту.

От эффективности работы торгового предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами ее реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Целью данной курсовой работы является повышение эффективности работы предприятия розничной торговли путем формирования оптимального торгового ассортимента товаров и управления им.

Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

      рассмотреть виды ассортимента товаров;

      определить принципы, факторы и этапы формирования торгового ассортимента предприятия розничной торговли;

      изучить управление торговым ассортиментом;

      проанализировать региональный рынок продовольственных товаров;

      охарактеризовать розничное торговое предприятие ООО «Престиж»;

      рассмотреть методы оптимизации ассортимента товаров ООО «Престиж».

Объектом исследования в данной курсовой работе является розничное торговое предприятие ООО «Престиж».

В работе были использованы труды следующих авторов: Панкратова Ф.Г., Памбухчиянца В.К., Брагина Л.А., Снегиревой В., Сысоевой С.В., а также журнал «Российская торговля».

1.Теоритические основы формирования торгового ассортимента на предприятии розничной торговли

1.1.           Понятие и виды ассортимента товаров

Ассортимент товаров – перечень продаваемой в магазине продукции, составляемой по видам, типам, сортам, размерам и торговым маркам.[1]. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия из металла, кожи, стекла и т. д.

По потребительскому назначению товары подразделяют на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду, обувь и т.п.

Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т.д.).

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви, группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфоро-фаянсовой посуды.

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги — женские, мужские и детские; мебель — для кухни, жилой комнаты и т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности.

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент — это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента.

Кроме того выделяют:

      Укрупненный ассортимент товаров — ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров. Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров. В торговле укрупненный ассортимент обычно относится к роду, а также к группе или подгруппе однородных товаров. Товары укрупненного ассортимента удовлетворяют те же потребности, что и товары развернутого ассортимента. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение.

      Видовой ассортимент — набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности.

      Марочный ассортимент — набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психических потребностей.

      Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

      Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент — это набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации.

Оптимальный ассортимент — это набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию).

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным и прогнозируемым.

Реальный ассортимент — действительный набор товаров, имеющихся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяются на три группы:

повседневного спроса — наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары;

периодического спроса — товары, покупка которых осуществляется периодически;

редкого спроса — предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям.

Таким образом, ассортимент товаров представляет собой всю массу товаров, предлагаемых предприятием торговли.

1.2 Принципы, факторы и этапы формирования торгового ассортимента предприятия розничной торговли.

Формирование ассортимента – установление или подбор товарных групп в соответствии с предъявляемым спросом в целях наиболее полного его удовлетворения[2].

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента - формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров следует руководствоваться рядом общих принципов:

1)     обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши.

2)     рациональное построение ассортимента товаров. Осуществление этого принципа предполагает формирование ассортимента товаров с учетом комплексности их потребления в рамках определенных потребительских комплексов или микрокомплексов. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на осуществление покупок, способствует совершению "импульсивных покупок".

3)     обеспечение достаточной его широты и глубины. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной – число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям). Ширина и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние предложения на потребительском рынке.

4)     обеспечение его устойчивости. При реализации товаров повседневного спроса соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.

5)     обеспечение условий его рентабельной деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

1. Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров, не выгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю.

2. Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и/или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей.

3. Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Ассортимент непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов.

4. Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей; изменения моды; достижения научно-технического прогресса. В условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-изготовителей и продавцов.

5. Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления.

6. Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования ассортимента сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм. Кроме того, это направление характерно для крупных фирм, корпораций, акционерных обществ, имеющих дочерние предприятия в разных регионах (города, страны или мира).

Выбор того или иного направления требует знания факторов, влияющих на формирование ассортимента.

Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.).

Специфичными факторами формирования торгового ассортимента - производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, зона деятеоьности, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии.

Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента.

Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам:

1. Определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах.

2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.

3. Определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.

4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей. Перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине, зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого контингента покупателей.

Таким образом, формирование ассортимента – это важная часть торгово-технологического процесса предприятия розничной торговли.

1.3 Управление торговым ассортиментом.

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием.

Задачами управления товарным ассортиментом могут выступать:

     Удовлетворение запросов потребителей;

     Оптимальное использование технологических знаний и опыта фирмы;

     Завоевание новых покупателей путем расширения сферы реализуемых товаров;

     Соблюдение принципа гибкости за счет диверсификации сфер деятельности предприятия;

Процесс управления товарным ассортиментом можно представить с помощью следующей схемы:

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование товарного ассортимента, является ассортиментный перечень.

Ассортиментный перечень составляется самим торговым предприятием на основе имеющейся коммерческой информации о рыночной ситуации в целом, о своих поставщиках, посредниках и конкурентах, а также по результатам маркетинговых исследований особенностей покупательского спроса, соответствующих расчетов и оценок перспектив торговой деятельности. Ассортиментный перечень тесно связан с ассортиментным профилем торгового предприятия. Однако в отличии от ассортиментного профиля, который отражает основное направление специализации торгового предприятия, ассортиментный перечень представляет собой детальную разбивку товарного ассортимента по группам, видам и разновидностям товаров в соответствии с профилем торгового предприятия[3]. Кроме того, в ассортиментном перечне обязательно выделяется минимально необходимое количество разновидностей товаров (ассортиментный минимум), который постоянно должно быть в наличии и в любой момент предложено покупателям. Это имеет важное социально-экономическое значение в розничной торговле и особенно в торговле продовольственными товарами, а также является формой государственного регулирования деятельности торгового предприятия.

Ассортиментный перечень разрабатывается на год, и несоблюдение его расценивается как нарушение. Он является базой для ежедневной оперативной работы торгового предприятия. С помощью ассортиментного перечня можно осуществлять систематический контроль над стабильностью, устойчивостью товарного ассортимента и его основными характеристиками.

Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики — изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает розничному предприятию каждый из его товаров.

Управление ассортиментом связано с его количественной оценкой. Для этого используются коэффициенты устойчивости и полноты.

Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.

Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина. С одной стороны, этот показатель существенно влияет на показатель уровня обслуживания, а с другой - свидетельствует о ритмичности поставок. Устойчивость ассортимента - главный ориентир для покупателя. Расчеты устойчивости ассортимента позволяют судить об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров.

Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина:

Кп = Рф / Рн,            

где Рф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки; Рн – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Фактическая полнота ассортимента и ее динамика могут служить свидетельством грамотной ассортиментной политики. Полнота ассортимента зависит не только от торговой площади магазина, объемов товарооборота. Важными факторами, обеспечивающими полноту ассортимента являются финансовая устойчивость и авторитет предприятия на рынке товаров и услуг.

На полноту ассортимента товаров в магазинах влияют факторы, причем, нередко случайные (например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза и т.п.). Его полноту целесообразно определять за отдельные периоды по данным нескольких проверок ассортимента магазина. Получаемый при этом показатель носит название коэффициента устойчивости (стабильности) ассортимента. Он рассчитывается по следующей формуле:

Куст = (Рф + Рф + … + Рф) / Рн × n,             

где Рф – фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;  Рн – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем;   n – количество проверок.

Коэффициенты полноты и устойчивости ассортимента можно рассчитывать как по всему товарному ассортименту, так и по ассортименту товаров отдельных товарных групп или потребительских комплексов. При этом учитываются только те товары, которые предусмотрены для магазина ассортиментным перечнем.

При росте коэффициента устойчивости из ассортиментного перечня следует исключить товары сезонного спроса, которые в период проверки не реализуются.

Числовое значение коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. При этом, чем ближе его показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, тем лучше он формируется.

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже:

      для универсамов и гастрономов - 0,90;

      для универмагов - 0,80;

      для магазинов обуви и одежды - 0,75;

      для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных, галантерейных товаров - 0,85.

Определение и использование в процессе анализа товарного ассортимента показателей, характеризующих его полноту и устойчивость, позволяют не только оценить, но и сопоставить ассортимент одного магазина с другим, обслуживающим один и тот же целевой рынок.

Таким образом, разработка каждым конкретным магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента.

2. Особенности формирования торгового ассортимента ООО «Престиж»

2.1 Анализ регионального рынка продовольственных товаров

В настоящий момент российский рынок розничной торговли входит в десятку крупнейших мировых и в пятерку наиболее крупных европейских рынков. По прогнозам на 2010г., российский рынок станет самым крупным в Европе и одним из крупнейших в мире.

Оборот розничной торговли в России в 2008 г составил 13 трлн 853,2 млрд руб, что на 13% больше по сравнению с показателем 2007 г. Однако первая половина 2009 года продемонстрировала отрицательную динамику. Оборот розничной торговли в России в первом полугодии 2009 года снизился на 3% - до 6 трлн. 800 млрд. рублей, - по сравнению с аналогичным периодом 2008 года.

Индекс потребительского доверия (базируется на 3-х составляющих: оценка потребителями своих перспектив на рынке труда, своего материального состояния, готовность тратить) сейчас падает, хотя до этого времени долго держался на стабильно высоком уровне[4]. Если прежде, в октябре 2008 индекс составлял 104 пункта, в феврале 2009 – 82, то в июне 2009 опустился до 75 – ниже глобального уровня. Причинами этого являются:

1. сокращение объема покупок потребителями;

2. выбор более дешевых марок-брендов;

3. поход в магазин с более низкой ценой и лучшим предложением.

По оценкам экспертов, в течение I полугодия 2008 года оборот розничной торговли увеличился во всех федеральных округах и практически во всех субъектах России. Наибольший прирост отмечен в Южном федеральном округе – 20%, второе и третье места по темпу роста занимают Приволжский и Уральский ФО – 18% и 17% соответственно.

В мае 2009 года реальные денежные доходы населения абсолютно сократились на 5,5% по Российской Федерации и на 4,3% по Югу России.

Меняется и стиль поведения населения. В марте можно было наблюдать рост и денежных доходов, и расходов населения на душу населения. Причем рост расходов опережал рост доходов и по России на 1,6%, и по Югу России на 2,5%. Население стремилось реализовать свои докризисные планы. В апреле расходы росли скромнее, чем доходы: в России на -6,9%, на Юге -5,4%. Население стало экономить. В мае динамика и денежных доходов и расходов населения стала отрицательной, но расходы сократились меньше, чем доходы: потребление приблизилось к уровню, при котором уже нельзя отказывать в необходимых продуктах и вещах.

После праздничного сокращения объемов розничного товарооборота в январе в целом по России на 25,6%, а по Югу России на 29,2%, рынок потребителей быстро восстановился уже в феврале: рост товарооборота составил по России  28,2%, по Югу России 36,7%.

На Юге России среднедушевые доходы сократились в мае на 3,5%. Несмотря на это в регионе выросли покупок непродовольственных товаров (+4,0%), и продовольственных (+3,0%) товаров.  Рост объемов продаж сопровождался ростом цен: на непродовольственные товары (+0,6%),  и продовольственные товары (+0,8%).

Показательны в этом отношении сравнения данных Краснодарского края и Ростовской области за май июнь 2009 года.

В Краснодарском крае в мае денежные доходы сократились на -3,78%, индексы цен на продовольственные товары выросли всего лишь на 0,4%, а оборот по продаже продовольственных товаров увеличился на 7,1%. 

Аналогичные изменения показателей по Ростовской области составили: среднедушевые денежные доходы населения в мае (-2,65%), индекс цен продовольственных товаров в июне  (+1,2%), оборот по продаже продовольственных товаров (+1,2%). Кроме прочих факторов, следует иметь в виду: в Ростовскую область раньше пришли крупные ретейловые сети, вынужденные ориентироваться на импортируемые товары, которые подорожали в цене в результате девальвации рубля. Население на подобную ценовую политику отвечает снижением покупательского спроса.

Спрос на непродовольственные товары на Юге сохраняется, несмотря на рост цен: жители Юга все еще опасаются нового всплеска инфляции, и стремятся удовлетворить свои отложенные потребности.

На Юге России сосредоточено пятая часть всех российских розничных рынков и более 27,6% торговых мест в них. С такими рыночными традициями экономика Юга России имеет лучшие шансы, чем сетевая торговля, особенно в летний сезон. 

Проводимый Администрацией города Ростова-на-Дону мониторинг розничных цен на основные продукты питания, реализуемые на рынках города и в стационарной сети, позволил зафиксировать изменения цен, связанные с сезонным характером и покупательским спросом.

В третьем квартале 2009 год отмечено значительное снижение цен на плодоовощную продукцию, что связано с большим насыщением потребительского рынка данной продукцией и носит сезонный характер.

По группе «Мясо» цены на свинину, реализуемую на рынках города, в третьем квартале выросли на 21%, а в стационарной сети - 15%. Стоимость говядины на рынках города возросла на 6%, в стационарной сети - 5%. Меньше всего увеличилась стоимость кур в магазинах - на 1,5%, на рынках города рост цен на фермерских кур составил 32% и как следствие, увеличилась цена на яйцо фермерское на 25% .

Не последнюю роль в ценообразовании фермерской продукции сыграл рост цен сельхозпроизводителей на продукцию растениеводства, вызванный дефицитом зерна вследствие неурожая 2008 года. Цена на хлеб 1 сорта выросла на 31%.

Кроме того, в анализируемом периоде снизились цены на продукты промышленной переработки молока, так стоимость масла животного на 3%; молока на 0,5%; сметаны на 9%.

2.2 Характеристика коммерческой деятельности предприятия ООО «Престиж»

Предметом деятельности ООО «Престиж» является розничная продажа товаров, а основной целью деятельности общества является получение прибыли направляемой на развитие самого общества и удовлетворение интересов его участников. Период существования предприятия составляет 63 года..

Предприятие функционирует во внешней среде и, следовательно, имеет конкурентов. Основными конкурентами магазина, занимающихся розничной торговлей на данном сегменте рынке являются магазин «Продукты», ИП Гриценко, продуктовый павильон, овощной рынок.

Долю каждого конкурента на рынке продовольственных товаров можно увидеть из таблицы 1.

Таблица 1 – Динамика изменения доли на продовольственном рынке

Доля продовольственного рынка, занимаемого ООО «Престиж» немного снизилась по сравнению с прошлым годом, что видно из таблицы 1.

Одним из главных конкурентов в розничной торговле является магазин «Продукты», так как у него более широко представлен ассортимент таких товарных групп, как алкогольная продукция, молочная и кисломолочная продукция, сыры. Кроме того, по сравнению с ООО «Престиж» площадь торгового зала ООО «Продукты» немного больше.

Основным преимуществом ООО «Престиж» является то, у него шире представлены колбасные, хлебобулочные и кондитерские изделия. Также у него небольшая торговая надбавка (8-12%) и товары поступают небольшими партиями, что не приводит к дефициту товаров.

Общеизвестно, что для любого предприятия, и в особенности торгового, качество поставщиков и отлаженные взаимоотношения с ними значат очень много. Анализ данных по поставщикам ООО «Престиж» показал, что их численность стабильна и составляет около двадцати единиц. При этом статус поставщиков не одинаков. Существуют различия по продолжительности взаимодействия, объемам и периодичности поставок, но в основном контракты заключаются на год. Преимущественная форма договора, заключаемого с поставщиками – договор поставки. Поставщики надежны и следовательно, перебоев в поставках практически не случается. Основными критериями выбора поставщиков являются:

             близкое расположение;

             оптимальное соотношение цены и качества закупаемых товаров;

             надежность поставщика.

Работой, связанной с закупками товаров занимается товаровед. Эта работа включает в себя: снабжение магазина товарами, составление заявок и заказов поставщикам, контролирование ценообразование на товары народного потребления.

Рассматриваемое торговое предприятие является сравнительно небольшим. Общая численность персонала составляет тридцать человек. Для торгового персонала существует система мотиваций в виде дополнительного процента от продаж.

Для характеристики коммерческой деятельности ООО «Претсиж» рассчитаем экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятия за 2008-2009гг.,

1)     Товарооборот на 1 кв.м                                               ТО = ,               

где Р – общий объем реализованной продукции (выручка);

                  С – общая площадь (кв.м).

ТО 2008 = = 61 147,6                   ТО 2009 = = 57 423,8

2)    Товарооборот на 1 кв. м торговой площади            ТО = ,

где К — торговая площадь (кв. м).

ТО 2008 = = 98 022,9                     ТО 2009 = = 92 053,4

3)    Товарооборот среднесписочной численности персонала         ТО  = ,

где Ч – среднесписочная численность персонала.

ТО 2008 = =  428 033,3             ТО 2009 = = 401 966,6

4)    Рентабельность продаж. Характеризует уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства и реализации продукции.         

где П – чистая прибыль отчетного периода;  Т – выручка от продажи товаров.

=0,31%                                     = 1,14%

Таблица 2 - Экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности

Из таблицы мы видим, что половина показателей немного снизилась по сравнению с предыдущим годом. Выручка от продаж уменьшилась на 5,7%. Себестоимость реализуемых товаров снизилась на 5,8% коммерческие расходы уменьшились на 9,6%. Вследствие уменьшения общего объема реализованной продукции показатели товарооборота сократились на 6%

С другой стороны, такие показатели как прибыль от продаж и рентабельность продаж наоборот увеличились: 47% и 267,7 % соответственно..

Прибыль от продаж в 2009г. составила 244 000, что на. 78 000 руб. больше, чем в 2008г., также увеличилась и чистая прибыль на. 97 000 руб. Этому способствовало сокращение коммерческих расходов предприятия.

Для проведения дальнейшего анализа деятельности предприятия рассчитаем показатели, которые характеризуют финансовое состояние предприятия.

1)    Коэффициент ликвидности           Кл = ,             

где ДС – денежные средства;          КФВ – краткосрочные финансовые вложения;   ДЗ – дебиторская задолженность;          КК – краткосрочные кредиты и займы;  

  КЗ – кредиторская задолженность.

Кл 2008 = 0,45             Кл 2009 == 0,36

2)    Коэффициент абсолютной ликвидности          Ка.л = ,

Ка.л 2008 = = 0,003        Ка.л 2009 = = 0,002

Нормальным значение является, если коэффициент абсолютной ликвидности больше 0,2; 0,3. В нашем случае показатель не соответствует нормативному значению и имеет тенденцию к снижению, что говорит о снижении уровня ликвидности средств предприятия.

3)    Общий коэффициент покрытия или текущей ликвидности

              Кт.л. =

Кт.л. 2008  = = 1,33     Кт.л. 2009 = = 1,45

Коэффициент текущей ликвидности показывает степень покрытия текущими активами текущих обязательств предприятия. Чем выше значение этого коэффициента, тем большее доверие вызывает предприятие у кредиторов.

Полученные коэффициенты также не соответствуют норме, т.к. нормальный показатель должен быть больше 2.

4)    Коэффициент текущей платежной готовности           Кт.п.г = ,

где ОС – оборотные средства.

Кт.п.г2008 = = 2,54            Кт.п.г 2009  = = 2,27

5)    Коэффициент покрытия текущих пассивов (Кп.т.п) выручкой от реализации также достаточно наглядно характеризует изменения платежеспособности предприятия в перспективе. Положительная динамика этого коэффициента свидетельствует об укреплении финансового предприятия в перспективе.

Кп.т.п = .             

Кп.т.п 2008  = = 12,7.          Кп.т.п 2009  = = 12,5

6)    Коэффициент концентрации собственного капитала (или финансовая независимость предприятия)                          

       0,57                         

Рекомендуемый показатель более 0,5. Рассчитанные показатели соответствуют норме, следовательно предприятие финансово устойчиво.

Таблица 2 – Финансовые показатели торгово-хозяйственной деятельности

Исходя из результатов проведенного анализа экономических показателей деятельности розничного магазина «Престиж», можно сделать вывод, что в 2009г. предприятие работало не очень эффективно. По показателям прибыли от реализации, прибыл до налогообложения, чистой прибыли, рентабельности продаж, рассматриваемое предприятие улучшило результат своей работы по сравнению с 2008г. Показатели товарооборота, выручки от продаж, валовой прибыли, наоборот снизились.

Если рассмотреть финансовые показатели, то можно сказать, что предприятие имеет достаточно оборотных средств, которые при необходимости можно использовать для погашения его краткосрочных обязательств. Предприятие является платежеспособным, то есть способным полностью расплатиться по своим обязательствам по мере наступления срока погашения долга. Кроме того предприятие является финансово устойчивым.

2.3 Оптимизация  торгового ассортимента на предприятии ООО «Престиж»

Магазин «Престиж» успешно работает на рынке продолжительный период времени, и, следовательно, обеспечил себе положительный имидж и высокое доверие покупателей.

Основу ассортимента составляют товары повседневного спроса, которые, по свидетельству сотрудников, служат основным источником прибыли. Вместе с тем в ассортименте присутствуют и дорогие, элитарные товары, которые закупаются в основном с целью формирования имиджа магазина. Магазин стремится постоянно расширять свой ассортимент, путем включения в него товаров с различными категориями цен.

В целом процесс формирования ассортимента в магазине «Престиж» складывается из нескольких этапов, которые можно представить в виде следующей схемы:

1) Определение наиболее оптимальных ассортиментных позиций, исходя из количественных и качественных характеристик.

2) Осуществления подбора лидеров из выбранного на первом этапе списка товаров.

3) Осуществление пробных продаж.

4) Если пробные продажи успешны, то товар включается в постоянный ассортимент.

Управление ассортиментом розничного магазина «Престиж» осуществляется товароведом, который формирует ассортиментный перечень и принимает решение об изменении ассортимента.

Структура торгового ассортимента розничного магазина «Престиж» представлена в таблице 3.

Таблица 3 – Структура ассортимента предприятия ООО «Престиж»

Из таблицы видно, что товарами, приносящими наибольшую прибыль, являются колбасные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и полуфабрикаты. Ассортимент этих товаров достаточно широкий и полный. Товары, приносящие наименьшую прибыль, - сыры, овощи и фрукты, а также молочные продукты.

Если более подробно рассмотреть товарные группы, приносящие наименьшую прибыль, то можно выявить следующие причины снижения их доли в товарообороте магазина:

      предприятия-поставщики молочной продукции находятся далеко от нашего магазина и условия хранения не позволяют осуществлять закупку большими партиями;

      ассортимент сыров невелик и насчитывает около 15 разновидностей, в то время как у магазина «Продукты» около 30;

      ассортимент фруктов и овощей также невелик, так как сельская местность предполагает наличие садов и огородов у многих жителей, кроме того имеется конкурент, специализирующийся на продаже товаров данного вида – овощной рынок.

Рассчитаем коэффициенты полноты и устойчивости ассортимента товаров, используя следующие данные:

      Количество наименований в магазине по ассортиментному перечню – 1532;

      Фактическое количество товаров в магазине - 1247;

      Фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок – 1243, 1245, 1237, 1236, 1241, 1246;

      Количество проверок – 6

Кп =

Куст =

Полученные показатели полноты и устойчивости ассортимента оказались немного ниже оптимального значения. Причинами этого являются проблемы в поставках товаров (задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза и т.п.) и небольшая торговая площадь магазина.

Магазин «Престиж» стремится оптимизировать торговый ассортимент путем предложения своим потребителям наиболее популярных и ходовых товарных групп, а в пределах групп – быстро оборачивающихся товаров повседневного спроса с раскрученными брэндами и незначительно продуктов с ограниченным сроком хранения. Но не всегда товар, заявленный в ассортиментном перечне, присутствует на полках магазина.

Заключение

Формирование ассортимента имеет важное значение для решения проблемы насыщения рынка высококачественными товарами в необходимом количестве в соответствии с запросами конкретных потребителей. Кроме того, от правильного формирования ассортимента зависит эффективность работы предприятия.

Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и максимально эффективно управляет ею.

Ассортимент товаров представляет собой совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Классификация ассортимента товаров достаточно широка. К основным группировочным признакам товаров относятся: производственный, сырьевой и потребительский.

Помимо этого товары классифицируются с учетом:

1)     свойств товаров (скоропортящиеся и нескоропортящиеся.);

2)     сложности ассортимента (простого и сложного ассортимента);

3)     деления товаров на группы, подгруппы и виды (групповой и внутригрупповой ассортимент);

4)     удовлетворения потребностей (рациональный и оптимальный ассортимент);

5)     частоты спроса на товары, стабильности и характера предъявляемого спроса;

6)     других признаков (укрупненный, видовой, марочный, сопутствующий, смешанный ассортимент).

Под формированием ассортимента понимается процесс отбора и установления номенклатуры товаров, соответствующий спросу покупателей и извлечения прибыли.

Формирование ассортимента в торговых предприятиях должно проводиться с учетом следующих принципов:

1)           обеспечение соответствия ассортимента характеру предъявляемого спроса;

2)           комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка;

3)           обеспечение достаточной его широты и глубины;

4)           обеспечение его устойчивости;

5)           обеспечение условий его рентабельной деятельности.

При формировании ассортимента необходимо учитывать общие факторы (спрос и рентабельность) и специфичные (производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, зона деятельности, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации).

Процесс формирования ассортимента товаров в магазине включает в себя следующие этапы:

1. Определения перечня основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах.

2. Осуществление распределения отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.

3. Определение количества видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.

4. Разработка конкретного ассортиментного перечня товаров для данного магазина.

Важной частью ассортиментной политики является управление ассортиментом товаров. Оно предусматривает систематический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортиментного перечня товаров, своевременное внесение предложений по его изменению. В его задачи входит

      Удовлетворение запросов потребителей;

      Оптимальное использование технологических знаний и опыта фирмы;

      Завоевание новых покупателей

      Соблюдение принципа гибкости за счет диверсификации сфер деятельности предприятия;

Кроме того, управление ассортиментом может осуществляться с помощью ассортиментного перечня, а также путем расчета коэффициентов полноты и устойчивости, которые позволяют судить о соответствии фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню и об отсутствии перебоев в продаже отдельных товаров.

В курсовой работе было рассмотрено формирование торгового ассортимента и управление им в розничном магазине «Престиж».

Анализ коммерческой деятельности данного магазина показал, что в 2009г. предприятие работало не очень эффективно. Выручка от продаж немного снизилась по сравнению с 2008 годом. Снижение этого показателя способствовало сокращению валовой прибыли и уменьшению товарооборота.

Кроме того, уменьшились и коммерческие расходы предприятия и налог на прибыль, что в свою очередь способствовало увеличению прибыли от продаж.

Анализ финансовых показателей дал следующие результаты: коэффициенты ликвидности, платежеспособной готовности, финансовой независимости соответствуют нормам, из чего следует вывод, что предприятие платежеспособно и финансово устойчиво.

При формировании ассортимента магазин «Престиж» первоначально определяет наиболее оптимальные ассортиментные позиции, исходя из количественных и качественных характеристик. Затем, осуществляется подбор лидеров из выбранного на первом этапе списка товаров. Потом происходит осуществление пробных продаж и в случае успеха товар включается в постоянный ассортимент.

Основу ассортимента составляют товары повседневного спроса, но вместе с тем в ассортименте присутствуют и дорогие, элитарные товары.

Наибольшую долю в товарообороте занимают такие товарные группы, как хлеб, кондитерские изделия, колбасные изделия, полуфабрикаты.

Наименьшую долю в товарообороте занимают фрукты и овощи, сыры и молочные продукты. Причинами этого являются узкий ассортимент и наличие конкурентов, специализирующихся на продаже данных товаров (фрукты и овощи), и конкурентов с более широким, чем в нашем магазине ассортиментов некоторых товаров (сыров и молока).

Кроме того, рассчитанные коэффициенты полноты и устойчивости показывают, что не всегда товары, заявленные в ассортиментном перечне, присутствуют на полках магазина. Этот фактор также является причиной снижения объема продаж

Таким образом, одним из способов повышения эффективности торговой деятельности предприятия является формирование оптимального ассортимента товаров. Для нашего магазина – это расширение ассортимента некоторых видов товаров и обеспечение присутствия товаров , указанных в ассортиментном перечне, в магазине.

Список литературы:

1)     А.П. Панкрухин. Маркетинг: учебник для студентов.: Москва: Омега А, 2007. – 656 с.

2)     Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли.: Учебник для студентов высших учебных заведений.- М.: Издательство – торговая корпорация «Дашков и Кº», 2007 – 700 с.

3)     Егоров В.Ф. Организация торговли: Учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2005.

4)     И. Борисова. «Супермаркет против дискаунтера, или какой торговый формат наиболее востребован». Российская торговля № 5-6, 2009

5)     И. Борисова. «Шоколад спасает от кризиса». Российская торговля № 5-6, 2009

6)     Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Проспект, 2007.

7)     Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н.. Маркетинг. – СПб.: Питер, 2006 – 400с.

8)     Николаева М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2008. – 448с.

9)           Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: НОРМА, 2006.

10) Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007. -328с.

11) Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2006.

12) С.В. Виноградова, Н.В. Маркина, Е.С. Юдинкова, Н.Б. Яненко. Маркетинг торгового предприятия: Учеб. для вузов. – СПб.: Питер, 2008.- 528с.

13) Синяева И.М. Коммерческая деятельность с сфере товарного обращения: Учебник для студентов вузов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

14) Снегирева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – СПб.: Питер, 2006. – 426с.

15) Сысоева С.В., Крок Г.Г. Большая книга директора магазина. – СПб.: Питер, 2009. – 432с.

16) Торговое дело: экономический маркетинг, организация: Учебник. – под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько. – М.: ИНФРА – М, 2006. 560с.

33