Башкортостан - край кумыса

Кумыс в нашей республике (на конезаводе, на фермах при санаториях, в районах) делается на основе натуральной закваски. В ней не только вкус древнего напитка - присутствует целебность. Есть в России кумысные фермы, где пользуются привозной закваской промышленного производства. Мы остерегаемся этого. Нагляделись на импортные йогурты. Их трудно назвать оздоровительными, в них нет целебных заквасок. В угоду коммерции используются техногенно-промышленные штаммы.. В йогуртах присутствует только вкус молочного продукта и фруктовых добавок.

Кумыс - живой организм, как все живое - это вещь в себе. Мы немало знаем о нем, но не все. Почему я так думаю? Кумысом пользовались многие народы Востока. Для них этот напиток не был всего лишь приятной забавой. Его употребляли по будням малыши и старики. Люди неосознанно держались кумыса всю жизнь.

Сколько же лет этому  почтенному напитку?

Согласно раскопкам  шведских археологов, в Казахстане (местечко Батай) кумысу - 5500 лет. Гомер  и Геродот, описывая быт скифов-кочевников, поведали нам, как готовился напиток из кобыльего молока. В древнерусской летописи "Ипатьевские списки" рассказывается, что в 1182 году Игорю Всеволодовичу удалось бежать из плена половцев-кочевников. Ему помог кумыс. Сторожа напились и крепко заснули. В 1253 году миссионер из Франции Вильгельм Рубрук после путешествия по Руси оставил воспоминания "Татария":"...Проводник дал нам немного космоса (кумыса - ред.). Испив его, я сильно вспотел от страха и новизны, потому что еще никогда не пил его. Но все же он показался мне очень вкусным. Напиток щиплет язык, как терпкое вино. На языке остался вкус миндального молока и внутри разливается очень приятное ощущение. Слабые головы от него пьянеют, он производит обильную мочу". А вот что писал Марко Поло: "Напитком служит кобылье молоко, приготовленное таким образом, что его можно принять за белое вино. Это очень хороший напиток. Его называют кемыз".

Как видим; все называли кумыс напитком. Но только английские медики Джон Грив, Хаберлейн, Джордж Каррик, служившие в русской армии в XVIII веке, заговорили о лечебных свойствах кумыса. Они оставили записи о том, как лечились сего помощью крестьяне и солдаты, квартировавшие в Пензенской губернии, Татарии и Башкирии. Самое обстоятельное описание оставил Хаберлейн. Джон Грив утверждал, что речь в нем идет именно о башкирском кумысе. Удалось получить весь текст из фондов Эдинбургского королевского общества Великобритании. Штаб-лекарь Хаберлейн самым детальным образом пишет, как готовится кумыс, как и где хранится, при каких болезнях употребляется. Названо немало заболеваний: ревматизм, истощение, бездетность, рахит, мужская слабость, чесотка... Он рассказал, как грудной ребенок, оставшийся без матери-кормилицы, был вскормлен кобыльим молоком. Много страниц Хаберлейн отвел своей болезни - чахотке: кровохарканье, изнурительная лихорадка, упадок сил, бессонница. Были использованы лучшие по тем временам лекарства, но все бесполезно. Выручил полковник Петр Степанович. Шигарев. Он свел его с мужиком, во дворе которого водились две дойные кобылицы. Несколько месяцев пил кумыс англичанин, потом встал в строй. Еще 13 лет, пока служил в русской армии, не отрывался он от целебного напитка.

В отсутствии поликлиник, больниц и аптек люди успешно  пользовались народным средством. Сегодня  мы рекомендуем больным, страдающим всеми формами легочного туберкулеза, именно кумысолечение.

Уместно вспомнить  Антона Павловича Чехова. Почему ему  не помогло лечение на кумысе в  Башкирии? Ведь это был уже 20-й  век, 1901-й год, когда наука заметно  продвинулась вперед. 25 мая 1901 года в Москве Чехов обвенчался с актрисой Московского художественного театра Ольгой Леонардовной Книппер, а через неделю 1 июля они уже приехали в санаторий Дурилино (ныне имени Чехова в Альшеевском районе), в двенадцати километрах от станции Аксёново Чеховы здесь пробыли всего один месяц: пили кумыс с удовольствием, много гуляли, любовались красотами демских просторов. Душистые полевые цветы и высокие травы приводили Чехова в восторг. Хотя до приезда на кумыс у Чехова было уже кровохарканье, они уехали на две недели раньше предписанного врачом времени. Через 24 дня из Ялты он писал Максиму Горькому: "Простите, милый Алексей Максимович, не писал Вам так долго, не отвечал на Ваше письмо хотя по законной, но скверной причине - похварывал! В Аксеново чувствовал себя сносно, даже очень, здесь же в Ялте стал кашлять и прочее., отощал и, кажется, ни к чему хорошему не способен". Мало, очень мало побыл Антон Павлович на кумысолечении. Торопили писательские дела, к тому же, как вспоминает Книппер-Чехова, "...он был по натуре непоседой и в то же время был противником собственного санаторного лечения". Через три года Чехов скончался в Германии в Баденвеймере.

- Известно, что Лев  Николаевич Толстой неоднократно  выезжал на кумысолечение: в  1871,1872,1873 годах... Первый раз он приехал на кумыс в Самарскую губернию в 1862 г. - Тогда он сильно кашлял. Пробыл на лечении с 14 мая по 31 июля. Ровно два с половиной месяца. Так настаивали врачи. "Кашель мой прошел", - пишет он брату из Ясной Поляны. Это первое упоминание о кумысе. Затем то и дело наталкиваешься на него в дневниках и письмах писателя. "...К весне я ослабел, доктор велел мне ехать на кумыс", - пишет Лев Николаевич. В это время он пишет "Войну и мир", ведет активную переписку с писателями и почитателями, в доме постоянно толпится народ, немало дорогих сердцу людей, но хватает и бестолковой суеты. Вот отрывки из писем в Ясную Поляну из Каралыка, где он лечился с 15 июня по 9 августа: "...То, на что я жаловался - тоска и равнодушие прошли: чувствую себя приходящим в скифское состояние, и все интересно и ново. Скуки не чувствую никакой..." "Встаю в 5 с половиной... Гуляю около кибиток, смотрю, возвращаются с гор табуны, что очень красиво, - лошади, все разными кучками, с жеребятами. Потом пью кумыс, и самая обыкновенная прогулка - зимовка (деревня) в двух верстах". "..Здоровье мое хорошо. Боюсь сказать, но, кажется мне, что я поправился и потолстел. Нервы мои окрепли наверное... В кумыс я только что впился. Пью его с большим удовольствием, чем прежде... Кумыс - удивительный напиток. Здесь было человек 10 больных разнородных, и все положительно поправились..."

Такая богатая история! 5500 лет! Громкие имена, представители  всех времен и многих народов с  восхищением говорят о кумысе. А выпить его сегодня, в 2005 году, в  стольном граде Башкирии - негде. В летнюю жару в магазинах можно порой упереться взглядом в желанную бутылку. Но здесь нет возможности выпить этот шипучий напиток. Самый крупный производитель кумыса в республике - Уфимский конезавод 119 - не имеет фирменного магазина. Он продает свою продукцию на Центральном рынке, скромно пристроившись на тумбочке, за мясными рядами. Ни размаха, ни вкуса, ни желания подать исключительный товар достойно, как он того заслуживает. В очередь никто не выстраивается. Подошли двое мужчин, говорят, что страдают изжогой, может, кумыс поможет. Продавец кумыса не включается в разговор, видно, ей нечего сказать.

Не могу обойти молчанием  еще один аргумент в пользу этого  благородного и сильного продукта. Кочевник не считал себя повелителем природы. Он знал, ценил животных, видел, что лошадь наделена удивительным характером. У нее тонкий вкус. Лошадь аккуратно отделяет в кормушке траву от сорняков, никогда не станет есть испорченный корм, не пьет воду с дурным запахом или с примесью вредных веществ. Это умное, чистоплотное животное. Неудивительно, что у кочевников было принято купать новорожденного ребенка в воде, которую отпила лошадь.

Однако, вернемся к  системе лечения больного - поликлиника, больница, санаторий. Она сложилась  давно в медицинской практике. Оазисом на общем фоне выглядят санатории республики, где используется кумысолечение. Опекает это направление НИИ восстановительной медицины и курортологии Башкирии.

Директор института  Лира Талгатовна Гильмутдинова - профессор, доктор медицинских наук, заслуженный врач РБ. - Институт ведет работу по расширению кумысолечения на базе санаториев для взрослых и детей, - рассказывает Лира Талгатовна. - Некоторым санаториям (имени Аксакова, "Глуховская", "Шафраново") по сто и более лет. Мы на генном уровне сохраняем былое почтение к древнему напитку. Высокие питательные, лечебные свойства кумыса можно объяснить прежде всего составом кобыльего молока. Оно весьма близко женскому, материнскому молоку. В кобыльем молоке на одном уровне с женским количество молочного сахара (лактозы), а также сходное качество белка, жира, витаминов. Замечательные особенности кобыльего молока улучшаются кумысной закваской. Уровень белка при созревании кумыса практически не меняется, остается прежним. Это можно объяснить накоплением биомассы размножающихся микроорганизмов кумыса. Происходит образование легкоусвояемых азотистых соединений. Смысл этого нетрудно понять. Коровье молоко тяжело усваивается организмом человека. Особо это чувствуют новорожденные. В кумысе большое количество белков - специфических, которые активно расщепляют поступающую в организм еду (жиры, белки, углеводы), нормализуют окислительно-восстановительные процессы. - Медики говорят, что кумыс ценен своими целебными свойствами. Как можно это доказать? - Кумыс - богатый источник незаменимых аминокислот, особенно лизина, трипофана, метионина. Они не синтезируются в организме человека. В дефиците и в растительных белках. Следствие этого - замедленное развитие ребенка, тяжелые функциональные болезни взрослого.

Кумыс богат витаминами С, А, В, PP. По своему происхождению они  связаны с исходным кобыльим молоком, но есть витамины, синтез которых осуществляется кумысными микроорганизмами. Кроме  аминокислот, ферментов минеральных  солей и витаминов, установлено  наличие микроэлементов. Это жизненно важные калий, натрий, кальций, железо, фосфор, магний.

Кумыс и его исходное сырье - кобылье молоко обладают гормональной активностью. В обоих продуктах  выявлен широкий спектр стероидных гормонов с высоким содержанием  кортизола, эстрадиола, тестостерона, пролактина, инсулина ТЗ и Т4. В последнее время ведутся разговоры о понижении иммунитета. Какое место в решении этой проблемы занимает кумыс? Кумыс как источник вышеперечисленных гормонов - натуральных, природных - способен помочь больным со вторичным иммуннодефицитным состоянием. Для большей ясности могу добавить: это эффективная возможность для исцеления больных, страдающих аллергией, сердечно-сосудистыми, легочными болезнями, мужским половым бессилием, диабетом. Действие кумыса на организм человека' многогранно. Он в более короткий срок, чем лекарства, улучшает аппетит, регулирует сон, деятельность пищеварительных желез и отправление кишечника. Кумыс обладает антибактериальной активностью. Это самая сильная его характеристика. Он оказывает бактерицидное и бактериостатическое действие на возбудителей туберкулеза и кишечных инфекций. Научные и клинические исследования свидетельствуют о высокой активности кумыса при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита и хронического бескаменного холецистита, хронического энтероколита, функциональных расстройств желчного пузыря и толстой кишки, хронических неспецифических заболеваний легких, атеросклероза, гипертонии. Отмечены хорошие результаты курсового лечения кумысом при функциональных расстройствах центральной и вегетативной нервной систем, при заболевании сердечно-сосудистой и кроветворной систем. Кумыс увеличивает уровень гемоглобина в крови, способствует исчезновению гиповитаминоза, повышает защитные силы организма. В последние годы установлено иммунно-моделирующее свойство кумыса. Привлекают внимание новые данные о геронтологических и противоопухолевых свойствах кумыса.

Кумысолечение - сезонное понятие? В санатории " Юматово" - круглого дичное. Это стало возможным благодаря тому, что из летнего кобыльего молока получено сухое. Данная технология защищена патентами на изобретение: Лечебные свойства летнего и зимнего кумыса идентичны. Методика приема кумыса из сухого кобыльего молока такая же. Проведенные исследования показали: результат лечения зимой и летом одинаков. Второй год санаторий "Юматово" принимает участие в конкурсе среди здравниц России. В прошлом году стал лауреатом, получил Золотую медаль в номинации "Применение природного лечебного фактора - кумыса". В этом году удостоен Диплома 1-й степени по той же номинации. Широко используется кумыс в санаториях федерального значения: "Глуховская", "Шафраново", имени Аксакова, а также в шести детских противотуберкулезных санаториях республики...

Тысячи пациентов ежегодно лечатся, набираются здоровья в наших здравницах. Немало людей, попав к нам, поначалу скептически смотрят на кумыс, принимают его всего лишь за приятный напиток. Получив о нем в процессе лечения полную информацию, испытав на себе хороший результат, понимают: кумыс - доброе лекарство, верный спутник здоровья. После санатория они не отказываются от кумыса.

Башкортостан - край кумыса, меда и средоточия ценных трав Евроазиатского ареала (150 видов лекарственных  трав). Это реальность, которую все активнее используют врачи санаториев. И конечно же, в первую очередь - кумыс. Завершая разговор о кумысе, сделаем вывод, пусть не оригинальный, но необходимый: Кумыс - природный напиток, он в том же ряду, что и хлеб, овощи, молоко, мясо, фрукты... Источник силы и здоровья. При этом.надо.помнить, что человек - сам частица природы - всегда будет по.одну сторону от барьера, который отделяет.настоящее от искусственного. В неотложную минуту человек обратится.к ломощи.фармацевтов...В.остальное время, желая себе здоровья,-он должен "держаться".разнообразия еды на обеденном столе. Правильное питание - гарантия здоровья и долголетия.