Ассортимент и экспертиза качества меда

- растущее  давление ЕС на зарубежных  экспортеров меда в целях обеспечения  транспарентности продвижения меда к потребителю;

- ужесточение  в Китае стандартов качества  меда и рост внутренних цен  в Китае на этот продукт,  что способно сократить его  медовый экспорт;

- рост  композитных мировых цен на  мед в 2005 - 2007 гг. с $1250 до $1850 за  метрическую тонну).

    К очередной встрече МОЭМ осенью 2009 г. список основных вызовов мировому пчеловодству, безусловно, удлинится. Он и сейчас уже существенно отличается от списка 2007 г.

    МОЭМ  функционирует с 1984 г., провозглашая своими целями обеспечение стран - членов “проверенной информацией об урожае меда в мире, о доступных количествах  меда для экспорта и ценах на различные  сорта меда”; “защиту цены меда и справедливой цены, которую должен получать пчеловод, не забывая при  этом о покупателе и руководствуясь принципом “обоим нужно жить”.

    Одним из оппонентов МОЭМ выступает созданная  в 1989 г. Европейская федерация фасовщиков, дистрибютеров меда, импортеров и оптовиков (F.E.E.D.M.). В нее входят 14 компаний, на долю которых приходится 80% европейского импорта меда.

    Естественно, что понятия о “справедливой  цене” на мед у импортеров и  экспортеров совпадают не всегда. Свидетельство тому - многочисленные международные медовые конфликты, имеющие все признаки торговых войн.

Однако  эти коллизии не мешают развитию мирового пчеловодства и росту торговли его  продуктами. По данным ФАО, в 2001-2005 производство меда в мире выросло на 9% и составляло (тыс. т):

Экспорт меда за последнюю четверть века вырос  вдвое- с 202 до 400 тыс. т. Спрос на мировом  рынке на натуральный мед значительно  превышает предложение и оценивается  в 1 млн т. Это перспективный рынок.

    Опубликованные  на сегодняшний день данные о состоянии  мирового пчеловодства и медового рынка  в 2008 г. пока не позволяют составить  их объемную картину. Это можно будет  сделать не раньше первого квартала следующего года. Тем не менее, уже  сейчас выводы и прогнозы экспертов  однозначны:

- это  был один из наиболее неблагоприятных  в истории мирового пчеловодства  периодов;

- глобальный  финансово-экономический кризис  серьезно разбалансировал мировой  рынок меда;

- стабилизация  этого рынка на новом ценовом  уровне произойдет только после  окончательного выхода мировой  экономики из кризиса.

    Гипотетически Россия могла бы извлечь выгоды из нынешней ситуации, заполнить своей  продукцией освобождающиеся на мировом  рынке меда ниши. Но для этого  необходимо модернизировать наше пчеловодство, приступить, наконец, к решению его  давно назревших проблем, к разработке стратегии его развития на этапе  глобализации. Без объединения сил  российского пчеловодного сообщества и без помощи и поддержки со стороны правительства решить эти  проблемы невозможно.

1.3. Классификация и  характеристика ассортимента  меда.

Классификация.

Мёд различают:

по происхождению 

по товарном виду

по консистенции (густоте)

по цвету  и прозрачности

по вкусу  и запаху

Виды  мёда по происхождению

По происхождению  натуральный мёд может быть цветочный  и падевый. 

 Цветочный и падевый мёд

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но к сожалению он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

Виды  цветочного мёда.

В зависимости  от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается  по цвету, вкусу и запаху. Если мёд  получен с одного определённого  вида растения, то обычно ему придают  название этого растения: липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый и т. д. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Наиболее  известными в России являются следующие  виды мёда по медоносам:

• акациевый мёд
• кориандровый («коляндровый») мёд
• каштановый мёд
• липовый мёд
• молочайный мёд
• подсолнечный мёд
• рапсовый мёд
• гречишный мёд
• мёд донника
• клюквенный мёд
• ивовый мёд
• кипрейный мёд
• клёновый мёд
• лопуховый мёд
• люцерновый мёд
• мелиссовый мёд
• майский мёд
• морковный мёд
• мятный мёд
• мёд с верблюжьей колючки
• одуванчиковый мёд
• огуречный мёд
• осотовый мёд
• Падевый мёд
• подсолнечниковый мёд
• пустырниковый мёд
• резедовый мёд
• рябиновый мёд
• сурепковый мёд
• серпуховый мёд
• синяковый мёд
• соссюрейный мёд
• и другие.

Менее точные, но достаточно популярные, названия видов мёда могут происходить  по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таёжный. Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В Советском Союзе были известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный и др. 

Товарные  виды мёда.

Соты, извлечённые  из ульев. Вскрытие печатки пчеловодным  ножом перед откачкой центробежного  мёда. Фото Luc Viatour

Выгонка центробежного мёда в медогонке радиального типа. Фото Luc Viatour

По товарному  виду мёд разделяют на центробежный и сотовый.

Центробежный  мёд получают при выкачке его из ячеек сотов с помощью медого́нки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд.

Сотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сотов, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри сота мёд может быть как жидким, так и севшим. Торговля сотовым мёдом имеет в нашей стране меньший оборот, это объясняется:

более высокой ценой такого мёда за килограмм;

неудобством транспортировки;

потерей ценного продукта — воска;

сложностью  получения товарного сотового мёда.

Качественный  сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми  крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сот.

[править] Виды мёда по консистенции

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

Жидкий  мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристализовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной. 

Виды  мёда по цвету, прозрачности, вкусу  и запаху

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации и др., относительно тёмные — из гречихи, молочая и др.

Прозрачность  жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.

Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий  вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат (запах) мёда обусловливается  особенностями того или иного  растения. Мёд, собранный пчёлами  с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте  можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника и т. п. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения  ходового цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться в  ходе предпродажной подготовки.